豆渣酱油的加工

豆腐渣25斤,用麸皮拌匀蒸一小时左右,下笼后,温度降37℃左右,拌上千分之四的酱油曲,摊在木板上,厚度约二公分,放在37℃的室内发酵。2—3天即长出白毛。尔后用手搓碎,再发酵一天入缸,装缸时,放70℃的温开水10—15公斤搅匀,上面撒一公分厚的盐,生长保温三天。第一天,温度保持在60℃左右;第二天70℃,要翻缸一次,将上层翻入底层,再撤一公分厚的盐;第三天80℃。三天后加入花椒,大料烧开的     

山东酱历史起源研究

历史上＂醢＂、＂酱＂的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究＂醢＂、＂酱＂的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素：制作＂醢＂、＂酱＂必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、＂制曲＂和发酵技术等,这些因素既是＂醢＂、＂酱＂开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,＂以豆合面而为之＂的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。     

怎样用花生壳制酱油

花生壳是制酱油的好材料,每50公斤花生壳可产乙级酱油150公斤,剩渣还可以喝猪,经济效益十分显著。现将其制作方法介绍如下:(一)将花生壳粉碎,然后按每50公斤原料加温水30—35公斤浸泡。(二)将浸泡过的花生壳蒸1—1.5小时,蒸后摊开使其温度降至30℃(三)每50公斤花生壳拌入0.25公斤曲,搅拌均匀后在细眼筛上摊成3厘米厚,     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

辣酱油制作技术

用豆腐渣制酱油，不仅可以节约粮食，而且成本低、产量高、工序简单，制作出来的酱油味道也好。     

换个口味吃月饼

拌月饼 将火腿、酱肉馅的月饼,仔细切为细丁,拌以榨菜丝、葱花、味精,便成了爽口的佐餐小菜。 炒月饼 将火腿、鸭肉类硬馅月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精在油锅中略炒即成。炒月饼既可当“主食”,又可作菜肴。     

鸳鸯蛋

原料：鸡蛋５个、猪肉１５０克、酱油２０克、绍酒１５克、白糖１５克、面粉２０克、干淀粉３０克、葱末１０克、姜末１０克、绿叶菜１００克、味精１克、精盐３克、麻油１０克、花生油５００克（实耗４０克）。制法：①把猪肉剁成肉泥放碗内，加入酱油１０克、绍酒５克、白糖５克、葱末５克、姜末５克、精盐１克拌腌成肉馅；面粉加少量水调成粉糊。②将蛋放冷水中用小火慢煮至熟，投入冷水浸泡约两分钟，剥去蛋壳，竖切成两半，拌上干淀粉，用拌好的肉馅放在半边蛋上，抹光成整个蛋形，周围刷上粉糊。③旺火烧锅，放油烧至六成热，逐个放蛋…     

广东名优特产推荐

东莞腊肠是用当天加工出来的新鲜猪肠做腊肠衣,用瘦肉和肥肉剁烂搅均匀,拌以食盐、白糖、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎东莞腊肠     

休闲娱乐岛

猪肉150克。 辅料 猪油40克,花椒油10克,酱油30克,精盐4克,料酒5克,面酱3克,味精2克,水淀粉15克,葱末3克,高汤少许。 制法 (1)将肉切成6厘米左右长的“帘子棍”丝。莴笋去根、叶,削去皮,去筋,也切成“帘子棍”丝。(2)将炒锅置于火上,放入油,然后下入肉丝煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油、少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒油炒拌均匀出锅即成。 制作关键 在煸炒肉丝后,加入面酱时火不要太旺,以免将面酱炸糊,影响整个菜的味道。     

传世调味 百年东古

2003年,全国六家获“中国名牌产品“称号的酱油企业,有5家出自广东。脂香味的日本酱油、甜辣味为特色的东南亚酱油等等,也在激烈竞争着广东的酱油市场。自产的,外来的,广东的酱油市场屹立着那么多的强者,是否意味着新来者就没有了生存空间?并非如此。经过自身努力,一些新锐的品牌也能成功地开发出自己市场。鹤山市东古调味食品有限公司就是这样一个代表。     

办五香酱油厂富得快

用科学配方生产的五香酱油,色香味俱全,咸中带酱浓郁,比传统方法省时,投资少、获利大,不用豆、粮,也不必发酵,有小学文化者保证看资料后2小时即可制出合格的成品酱油。全部设备原料有,大锅、食盐、水、红糖、丁香、酒精、八角桂皮等,由于配方独特制出的酱油比普通酱油好吃得多,此技术不仅具有变色作用,也可象五香佐料一样起到调味作用,经济     

比干洗店还专业的洗衣小技巧（一）

1,白色衣物上的火锅油渍一截牙膏用一滴清水润湿,均匀涂抹在油渍上,轻轻搓揉。等白色泡沫覆盖整块布片,用水清洗干净后,油渍完全消失,衣物上还有牙膏的清香味。2.衣物怪味可将脏衣物先浸泡在20：1的白醋水中10分钟,再进行常规清洗,就不会有异味了。3.酱油渍将沾到酱油的衣物用水浸湿,在污渍处撒上白糖直接搓洗、漂净就可以了;或把苏打粉涂在浸湿的污渍处。     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美,质优。实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐,现将制作技术介绍如下:生产工艺流程:原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装。     

新年特色赣菜推荐

新年之际,推荐两款特色赣菜:鄱阳湖狮子头制作方法:先将香芋切丝放盘内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、荸荠末、火腿末、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡     

双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

贮藏豆腐渣有绝招

豆腐渣资源丰富,是畜禽喜食的饲料之一。然而,豆腐渣易变质,很难保存。在农村,豆腐渣多采用食盐或苯甲酸钠防腐贮存,也有不少人将其晒干贮存。如天气不好,加之数量较多时,这两种方法即失去效果。现介绍一种简便的     

家庭麦酱的制作

麦酱是一种传统的调料,风味独特,食用方便,可代替酱油之用,家庭制作,既经济又实惠,且便于贮藏。现将制作方法介绍如下。(一)原料:小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮、草果等。(二)原料处理:(1)浸麦发芽:选取饱满、无霉无烂的小麦,拣去沙泥等杂物,淘洗干净后,用清水浸泡30～40小时,捞出滤干,装在竹器内,放置1～2天,让其自然发芽。芽不宜太长,只要出芽80％即可。(2)发酵霉变:先摘取无毒、柔     

夏季提振食欲家常菜6款

炎炎夏日,人们每天受高温的煎熬,食欲也随之降低。要想提振胃口,应在饮食上花些心思,而且即使是普通的家常菜,也可以搭配得营养可口。下面给大家推荐适合夏季吃的6款家常菜。香油拌春笋材料:春笋嫩尖250克,酱油10克,盐2克,白糖2克,味精2克,米醋少许,香油(芝麻油)50克。做法:1.嫩春笋洗净后入锅煮熟,倒出冷却后,切片备用。2.将笋片放入锅里,加少许热水,放入盐1克,煮沸后倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀,装盘,浇上卤汁。点评:春笋具有清热化痰、益气和胃等功效,所含膳食纤维较多,可助消化、防便秘。     

荷叶粉蒸鱼

用料：新鲜青鱼肚500g,料酒75m1,酱油80ml,大豆酱20g,白糖50g,姜2g,葱段lOg,调和油75ml,麻油50ml,鲜荷叶3大张,籼米lOOg,桂皮2g,茴香2g。做法：1．将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮、茴香,人锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料,将米碾碎,做成粗粉待用。     

徐咏芳：爱拼才会赢

灵壁县康君调味品有限 公司,是皖北知名私营企业, 公司坐落于灵壁县虞姬乡, 占地14000多平方米,其中 建筑面积10000平方米,职 工36人,固定资产180多万 元,年产2000余吨酱油、 醋、酱、腌制菜等调味品,年 产值达280万元,创利税60 多万元,营销网络遍布5省