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《家庭科技》2003,(5)
例1 原料:香椿250克,活海螺500克,红尖椒50克,面粉、醋各适量。 调料:盐3克,味精3克,椒油25克,香麻油5克。 做法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,将黏液冲净后,片成片备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5厘米段,与螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入调味料一起拌匀即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。 注意事项:生螺片焯水时间不宜过长,否则易变老。香椿还可以拌海红、小海鲜、蛏子等海鲜。 例2 原料:黄瓜200克,洋葱100克,红尖椒50克,活海螺600克,盐3克,味精4克,糖3克,辣椒油30克,葱段、姜片各适量。 做法:①海螺洗净泥沙,入冷水锅中,如入葱段、姜片煮熟,取出海螺头,去掉脑黄,一剖为二。 相似文献
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1.多味花生米 (1)原料:花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,甘草粉3克,粳米400克,菜油4000克,桂皮、八角、净沙适量。 (2)制法:①将炒锅冼净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘。冷却后碾成粉,加入精 相似文献
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兔肉是我国的传统食品,在国外称之为“保健食品”、“美容肉”,其原因是兔肉含高蛋白。低脂肪,低胆固醇。食兔肉既能满足人体对优质蛋白质的需要,又不致发胖。兔肉还含有较多维生素,卵磷脂等。因此,兔肉是肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及年轻妇女理想的食品。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜。下面介绍几种风味不同的兔肉菜肴,以飨读者。 1.香辣兔腿 主料:兔腿12只(约800克)。 配料:大葱20克,姜片10克,葱花lO克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。 调料:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)。 相似文献
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