客家吃“粄”

客家的“粄”是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主,也会用籼米、大禾米,一般把浸软的大米磨成浆,压干水即为米薤（粄脆）,它可加工成各种各样的板。客家也用蒸熟的米饭舂烂做板。     

客家吃“粄”

客家的"粄"是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主,也会用籼米、大禾米,一般把浸软的大米磨成浆,压干水即为米薤(粄脆),它可加工成各种各样的粄。客家也用蒸熟的米饭舂烂做粄。逢年过节,客家人都要做粄、吃粄,拜神、祭祖、应时、充饥、保健。正月初七要吃以油炸的糯米粄——煎圆为主     

山药罐头的加工

山药不仅口味好,营养丰富,而且经济价值高。将山药加工成罐头,除可增进口味和营养,还可使其增值数倍。一、原料加工:①选料。挑选长度     

米豆腐的加工方法

米豆腐爽口好吃,既可凉食,也可烹调热食。制作米豆腐投资少、收益快、技术简易,是致富的好门路。1、备料:按计划成品量备足无杂质的优质籼米(整、碎米均可),切勿用粳米和糯米;再选用相当于米量2%—3.5%的无杂质干净石灰,新鲜石灰最好。2、泡米:籼米剔除杂质,清水淘洗     

玉米膨化糕的加工技术

玉米膨化糕是以玉米为主要原料,经过膨化,与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄,味道香甜可口,酥脆,营养丰富。很受人们欢迎。加工玉米膨化糕的主要过程是:(一)选料。以选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米为好。(二)去杂。用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。     

南瓜粉的加工技术

南瓜是已被世界公认为具有特效保健的产品,能治慢性糖尿病、高血压、肝炎、肾炎等多种疾病,若将南瓜进行干制,加工成南瓜粉,不但可以增值,而且是出口创汇的俏销产品。其加工技术现介绍如下:(一)选料。选择瓜皮较硬、成熟好、肉质呈桔红色的瓜洗净,用刀除去蒂、皮和籽。(二)切丝。用菜刀将瓜切成细丝,在清水中浸泡1小时,取     

大蒜脱水加工技术

将大蒜进行脱水加工,不仅能保持大蒜特有风味,而且还能克服大蒜在贮存过程中的霉变、虫蛀及发芽等问题。加工方法如下。(1)选料:要求大蒜新鲜、粒大、色白、无腐烂、无病虫危害及疤痕的大蒜作原料。(2)清理:先用水清除附着的泥沙、杂质,使原料达到加工要求。然后用不锈钢刀剥开     

企业“订单伤农”考问政府监管

黑龙江五常大米最高零售价可达每斤199元,但当地稻农卖给加工企业的收购价却不足2元。记者采访得知,每斤大米的加工成本约为0.2元,加工企业通过设置不合理订单控制稻农压制收购价,以致稻农和企业获利悬殊。(1月3日《中国青年报》)"稻花香"大米闻名遐迩且价格不菲,然而在其原产地黑龙江     

南瓜粉加工技术

南瓜粉具有降糖作用,是糖尿病人的理想食品,技术简单,一般家庭都可生产。该产品的生产工艺流程是选料→处理→晾晒→烘干→粉碎→消毒→包装→成品。其操作技术要点如下:(1)选料:选表面平滑、皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色、出粉率高的南瓜。(2)处理:将南瓜洗净,去除瓜蒂、皮、籽,然后用切菜机切成丝,再放入清水中浸泡1小时,然后捞起沥干。(3)晾晒:把瓜丝摊在席子或     

大蒜片加工技术

把大蒜加工成脱水蒜片，既保持了大蒜特殊风味，又贮运、食用方便。加工方法：(一)选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣、无干瘪的大蒜头。(二)清理。清水清洗蒜头，然后切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。     

保健菌油的加工技术

用食用菌加工菌油,不仅可保持菌品的原有风味和香气,还具有独特的保健功效,市场前景广阔,是食用菌经营者致富的好项目。下面将香菇保健菌油和蘑菇保健酱油的加工方法介绍如下:(一)提炼香菇保健菌油(1)原料选择。选料时,香菇要有铜锣边,以孢子未释放时为好。要求无病斑、无虫蛀,采收前2—3小时不得喷水。采收的装具不得用布袋、塑料袋,不得挤压,以防发热变质。同时还须选菜籽油、棉籽油、大豆     

加工多味牛肉干新法

这里介绍一种多味牛肉干加工新法,产品入口细腻。留味持久。(一)选料取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腿部分,洗净沥干,切成6×3厘米的肉片,厚度可依肉形而定,较厚的肉要在初煮后重切。(二)初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟,待水沸腾时,     

膨化米粉生产技术

本技术是以大米为主要原料,添加部分辅助料后,通过膨化、干燥、粉碎、调配等工艺制成营养米粉。操作简单,投资小,见效快,特别适合一般家庭生产。(一)生产工艺:原辅料(大米、碎米、豆类等)→除杂→破碎→膨化→干燥→冷却→粉碎→调配→成品(二)技术要点。(1)原辅料:可选用大米或碎米,添加部分杂粮,以提高     

小豆粉丝的土法制作

小豆粉丝,可以用小豆、绿豆或豌豆等做原料。经浸豆、滤浆、漏丝等工序加工制成。(1)浸豆。浸泡小豆等原料,可按每50公斤料豆用水80公斤,在保持水30—35℃条件下,先将料豆浸泡8小时,待料豆有70％膨胀后,再换同样温度和数量的水浸13小时。浸好后要重新换遍水。然后上磨研成豆浆。(2)滤浆。先加入与豆浆大致相等的水,再用80目筛或类似的布袋过滤,过滤的渣子可重新上磨再研浆并过滤。滤出豆     

提高豆腐产量的几种新方法

(1)用冷水冲浆可多出豆腐。冷水冲浆，豆子出品率可提高30％以上。其作法是：豆浆烧开，倒入木桶，待冷却到不烫手时，倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。充     

花生豆腐的加工技术

花生豆腐以花生、淀粉、豆粉为原料,添加润滑剂和保护剂制作而成,1公斤花生米可加工花生豆腐10公斤左右,效益可观。(一)原料花生米、淀粉、豆粉、润滑剂、保护剂、食盐。(二)原料配比花生米:淀粉:豆粉:添加剂(润滑剂+保护剂)=10∶10∶1.5∶1。食盐适量。(三)生产工艺流程 (1)泡米磨浆:将花     

西红柿粉的加工

西红柿既可鲜食,也可加工成一系列产品,如西红柿浆、西红柿酱、西红柿汁、西红柿粉、西红柿汤料以及西红柿沙司等。将鲜西红柿加工成西红柿粉,可以大大提高它的附加值,使其增值若干倍,也是解决西红柿旺季价低容易腐烂问题的好办法。西红柿粉的加工工艺流程为:西红柿→清洗→拣选→热破     

几种新枣制品的加工

一、多味枣 多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新枣制品,具有多风味,弥补了蜜枣甜味过浓,风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。 (一)工艺流程 鲜枣→选料→清洗→分级→划枣→硫处理→冲洗→腌制→干燥→包装→成品。 (二)加工要点 1.选料、清洗 选九成熟,色泽白带红,无病虫伤害的鲜枣。原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出,沥干。2.分级、划枣 将洗净后的鲜枣按大、中、小分成三级,然后用划纹器划枣,每个枣约划50     

优质生姜油的加工技术

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔。加工方法如下:(一)选料及处理。将鲜姜洗净,用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60℃,慢慢升到80℃左右,经常翻动,以防姜     

杏脯的加工技术

一、工艺流程:选料-切半去核-浸硫护色-糖渍锅煮-烘制-成品。(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。(二)切半去核。将