教你做煨牛肉

将10斤牛窝骨筋洗净，切成3.3厘米的方块，放入半开的1斤花生油内煸炸呈金黄色，再放进锅里加水煮开，把牛筋上的渣滓煮掉后捞出备用。将锅里放入清水烧开，放入牛窝骨筋再加姜片、葱段各2两，少量桂皮、大料及2斤酱油、3两白糖、3两料酒，用微火煨至肉烂，中间需翻动数次，汤汁浓稠即可。此菜呈棕红色，味香肉烂，入口即化。（责编：增林）教你做煨牛肉@丁可     

教你做炒笋鸡

用料：笋鸡１只（约５００克）香油１００克葱段３０克酱油５０克姜片１０克青椒２个料酒２０克大料瓣１个盐５克味精少许鸡汤２５０克做法： １、将笋鸡宰杀后去毛,开膛,去掉内脏,洗净。将鸡肉剁成小骨牌块状,沥干。将青椒切成斜块。 ２、取香油５０克在炒勺中烧热,放入大料瓣、葱段、姜片煸炒片刻,放入鸡块同炒,当鸡块呈焦黄色时,再点入料酒、酱油稍作煸炒,后放入鸡汤爆炖。当鸡块呈金黄色时,放入青椒块,入味后加入另５０克香油即可出勺食用。教你做炒笋鸡     

教你做瑶乡腊肉

制腊肉是广西富川瑶族自治县瑶民的一种习俗,一种文化。每年春节前,这里的瑶民们都要制腊肉。制腊肉的最佳时间是在农历冬至之后立春之前,这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制做的方法是:买好新鲜猪肉后,把猪肉切成长条（每条l-2公斤为宜）,然后洒上食盐与白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后,用温水洗净,再用绳子穿好挂在柴灶上,让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏于（如无柴火灶可晒干）。熏干后的腊肉呈焦黄色,熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完,可用温水洗净晒干,再放进干爽的瓷缸里,可存放一年而不变质。     

知识荟萃

傣乡扁米云南红河边傣族群众食用的扁米,并非天生就是扁平的,而是用一种名叫“扁米谷”的特种糯稻谷经过精心加工制成的。糯稻谷二月栽种,六月收制。须在谷浆尚未饱满,谷呈绿黄尚未熟透时,就一穗穗地选摘脱粒、洗净、凉干。再经过煮、炒、踩加工制成。煮就是将糯谷放入锅中,加入一定量的水后盖严焖煮。煮至水干,谷即熟,手捏壳裂为宜;炒就是谷米煮熟后用锅炒香。此时灶火一定要微、要匀,切忌急火。炒至谷粒微黄带软,用手一捏即可掉壳为好。如若不然,不     

教你做爆糊和中餐牛肉扒

爆糊 爆糊是北京风味的清真菜,其特点是肉质鲜嫩,香味浓厚,是北京地区广大回族群众冬季喜欢食用的节令菜肴。用料：羊肉后腿 500克 大蒜 3瓣 酱油 50克 大葱 250 克 香油 80克 姜汁 20克 米醋 20克做法： 1.取洗净羊肉,用干布把水搌净,切成薄片;大葱取葱白,切斜丝,蒜瓣拍碎剁末。 2 .将50克香油放炒勺中烧至8成热,再放入羊肉片干煸约5分钟,当肉片爆成焦黄色时,放入葱丝、蒜末、姜汁煸炒,再加入米醋、酱油,直至肉片爆焦,临出勺时浇上30克香油即可 。(注：爆焦是指肉片都呈焦黄色,掌握火候很关键,切忌糊锅,以免影响食用效果…     

教你做清蒸山药

用料:山药2斤,白糖2两,金糕1两,青梅半两,桂花水少许。 制法:将山药洗净,蒸至七八成熟,剥去外皮剖开,切成4厘米长的段,再码入盘内蒸熟。 用温水泡洗青梅后切成小片,金糕切条,并将蒸熟的山药反扣在大盘里,撒上白糖、桂花水,码上青梅,金糕条即可。     

教你做炒三丁

将2两羊里脊去外筋洗净,切成1厘米见方的小块,用适量盐、鸡蛋清,淀粉浆好。将各1两冬笋、黄瓜分别切成1厘米见方小块。葱切成豆瓣状。     

湘西社饭

湘西土家人兴过社日。社日是祭祀土神的日子，一般在立春、立秋后第五个戊日即社日。这里讲的是过春社。唐代诗人韩愈有一首描写早春景色的诗：“天街小雨润如酥，草色遥看近却无……”这情景正是我们江南早春意境。几番春风，几度小雨，陇上阡陌，山坡地头依稀芳草吐芽，染上了浅浅绿意，让人心跳令人沉醉。这时早发的蒿菜散发出浓郁的清香，老人小孩、姑娘媳妇们挽着精致的竹篮，呼朋邀伴到田间地头去挖野葱摘蒿菜，这是一举两得的乐事，既作了不花钱的春游踏青，又有收获，可一饱口福，身心两不误，真可谓妙哉。据《辞海》载：“蒿，草名…     

教你做鲜竹笋

竹笋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的爽口素食。烧鲜竹笋，洗时不能用热水，切片后放入冷水锅中再点火，未煮熟之前不可翻动，煮熟后捞出加各种佐料重煮，这是最保险的烧法，不注意上述几点则竹笋会涩口。炒鲜竹笋要多加油，等油沸之后下锅，旺火炒熟后才能加汤，未熟之前加汤也会涩口。涮笋要等汤沸后放入，不要搅动，等四、五分钟熟后再动筷。未熟就搅动，甚至未熟就吃，也会涩口。冬笋炒香菇是一种传统名菜。是用金华火腿肉先下锅，炒得有点出油后，再下鲜笋片，旺火炒熟后再放入浸涨的干香菇及其他佐料。教…     

侗家的美酒佳肴

侗族人民素以热情好客著称,而腌鱼和重阳酒则是他们飨客的风味酒肴。侗家在腌鱼时,先把鲜鱼洗净,破腹去掉内脏,切成块块,再将糯米蒸熟晾凉后掺入,加入适量的盐、蒜、辣椒面、花椒粉等佐料,同鱼块搅拌均匀,放入腌桶腌一个月即可取出食用。重阳酒一年四季都可以酿制,但以秋收后的九、十月间酿制者居多,质量也好。酿制时,先将糯米蒸熟晾凉,加土酒曲发酵糖化成甜酒,然后再兑上自酿的40至50度的白酒泡     

教你做滑洋三样

选好2两鸡脯肉，1两羊里脊，去净筋膜，切成1.7厘米见方的块，加入精盐、淀粉、蛋清浆好。取1两鸡胗切上刀花，少许马蹄切丁，将适量料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉配茨汁备用。待炒勺中花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄放入滑透，倒出沥油，再将原料倒回勺内翻炒，加入芡汁，淋入香油即可出锅。此菜呈浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸、微咸，味美适口。教你做滑洋三样@丁可     

教你做烩千里风

千里风即羊耳。经烩制后的羊耳质地脆嫩，清香，别有风味。将4两熟白羊耳洗净，取1两冬笋切丝，均用开水烫透，再用清水洗干净。把炒勺烧热，加入适量鸡汤、精盐、料酒、姜汁，再放入羊耳、冬笋烧开。除去浮沫，加少许味精、水淀粉和2两牛奶，依习惯淋入少许鸡油即可。（责编：增林）教你做烩千里风     

围场酸菜

河北围场满族蒙古族自治县的酸菜,最显著的特点就是一个“酸”字。渍好的酸菜,酸中带甜、酸甜脆生。每逢秋季大白菜丰收,围场县的家家户户,都先把菜摊开晾晒,使其脱掉水份。然后,除去旧菜帮,削去根。由于叶子易烂,会影响酸菜味道,还要掐掉一些菜叶。酸菜有多种渍法。在围场最常见的是,先将白菜放入滚开的水中烫一下,再放到冷水里浸洗。乍热乍凉,这叫激酸菜。洗好的菜装入缸里,撒上盐和花椒。过一两天,再往缸里兑少量的水,     

科技生产生活

云南阿霖(彝族)问:怎样鉴别真假过磷酸钙? 答:过磷酸钙是目前常用的主要磷肥。它是用磷矿粉加硫酸经过化学作用加工制成的,一般是灰色、灰白色或灰褐色的粉末。磷肥质量差的,或往里掺假掺杂,可先从颜色识别,再用简易方法检验,具体做法:取2—3汤匙的过磷酸钙放入装满清水的玻璃杯中,用竹筷子或小木棍不停地搅动,质量好的磷肥能明显地溶解在水中,大部分残留物悬浮在水面,少数残渣(硫酸钙)沉淀     

彝乡核桃餐

云南漾濞彝族自治县是著名的核桃产区,这里的核桃餐更是品种繁多,别有风味。第一道菜是酱鲜核桃仁。鲜核桃仁撕去细皮,炒锅中注入花生油,待油烧到五成热时,将核桃仁放入,炸至酥脆时,盛入漏勺沥油。炒锅内留适量花生油,放些白糖炒化,再放入老酱、精盐、生抽拌炒匀,把核桃仁倒入锅内颠炒,使老酱汁套在核桃上,再浇上花生油即成。这道菜色泽酱红,核桃仁嫩而脆,味道鲜香,是初秋的时令菜。有提神、舒筋骨、润肺气的功效。第二道菜是冰糖核桃。鲜核桃仁撕去细皮,冰糖捣碎,炒锅中放人适量花生油。油烧到四成热,将鲜核桃仁倒入,炸约二分钟,使核桃仁微脆,起锅倒入漏勺,沥     

黔山古寨

黔山古寨田茂和湘西黔山奇峰耸天，云雾统绕，危乎哉！从保靖县沿酉水船行９０分钟，于一绝壁下弃船再步行，便怪石挡道，几无去路。一隘口远看象石窟，近瞧“一线天”。进去，蛙鸣清涧，杂术交柯，万古不竭的钟乳叮喀至今—…·出“一线天”，沿石板而上，竹木花草悦目，...     

教你做壮族龙棒

龙棒是桂中、桂西北一带农村；壮族人民很爱吃的一种传统美食。这一称呼源于壮语音译，用血灌的肠子。煮熟的龙棒盘似龙，直像棒，龙棒这一名称可谓是音和形完美的结合。龙棒有两种，一种是猪龙棒，一种是狗龙棒。猪龙棒的做法是：杀猪时用盆装血，为避免凝结，不放盐；然后把事先煮熟的糯米饭或生糯米浆倒入猪血盆内，加入适量的精盐、葱花、五香粉等配料一起拌匀，再把这些血饭混合物灌进事先洗净的猪小肠内，用小绳扎好；切成数段 每段约６０厘米长，放进盛水的锅内用文火慢慢煮。在煮的过程中；火力不要过猛，还要经常翻动，避免局部过…     

竹艺:一竹一篾一世界

正竹艺,是以竹子为原材料的民间传统工艺。湘西竹艺从技法上可分为竹编和竹雕两大类。在巍巍的武陵山下、悠悠的酉水河边,漫山遍野都生长着楠竹、毛竹、水竹等各种竹子,尤其以楠竹居多。勤劳智慧的湘西人,就用这些山竹创造了许多民间工艺奇迹。湘西民间的能工巧匠们,通过一竹一篾编织、雕刻出了丰富多彩的竹艺世界。     

鳇鱼叉

鳇鱼叉赫哲语称“阿静桌布固”。赫哲族捕捉鲤鱼的工具．为一铁制三齿叉，中齿有四个倒须，两边齿各有三个倒须。叉杆约长一丈三尺。叉杆一端，按一尺二寸长的叉柄，叉鱼时，在叉柄栓二丈长的漂子绳，上面用鱼池做漂。叉到鳇鱼时，将叉全部放入水中，水面上只见深的标记，...     

教你做瑶乡“酒浸鸡”

做法: 一、将约1.5斤重的小母鸡放入沸水中烫约3分钟,略滚,捞起晾干。将少许蜜糖涂在上面,再晾干。在清汤中加入适量味精、精盐、蚝油及剩下的蜜糖调成味汁备用。 二、用旺火烧热砂锅,放入1.5两肥猪肉片,煎出油后,把鸡放入砂锅,煎至两面呈金黄色加入姜、葱条拌匀,倒入2两花雕酒,略煎片刻放入味汁,加锅盖用旺火煮10分