商界劲吹特色服务风

<正> 点菜可“半量” 到沈阳金运大酒店用餐,有的人总感到这个“大”字会不会是架子大、气派大、消费大?!其实非也!食客若认为哪个菜太多,吃不了,就可以要“半量”,即改小盘盛一半数量的菜。而且当食客点菜时,服务员小姐就会不住地提醒你:“是否要半量?!”这样做有几多的好处:一是对某个菜来说,少食可多滋味;二是每个菜的量少一些,可以多吃几个菜,多尝几种味;三是避免吃不了大盘菜而造成     

有感于“挂羊头卖狗肉”

<正> 世人常以“挂羊头卖狗肉”来讽刺那些兜售伪劣产品欺世盗名的人。报载,而今京城真的冒出一家挂羊头卖狗肉的餐馆。 这家位于北京美术馆东厂胡同北巷的汤王狗肉馆,大堂正门上一个古朴的羊头笑迎着每一位光临这里的食客,激起了人们的好奇心。加之正宗延吉风味,浸人心肺,诱人食欲的狗肉香,引来众多食客,生意十分火爆。     

香港店名怪趣多

<正> 在香港这个“万国商埠”里,做生意确实要有个精明头脑,必须时出怪招,才能有立足之地,就连起店名,也要绞尽脑汁。以奇趣为胜,凭此招徕顾客。 有间小食店挂起的招牌是“三王一鬼”。不知内情的食客莫名其妙,原来是“白粥王”、“肠粉王”、“炒面王”加一个“油炸鬼”,统统为平民大众食谱。还有一个专营粥品的小店,雅号“十足十”,其粥品花式多,用料精、教你满意,也含有“拾粥拾”之谐音。     

真假"花子"

“叫化子”,有的地方又叫做“叫花子”。一字之变,感情色彩强烈。“花”者,花言巧语、花样、花招……之谓也。确实,不少讨饭吃的主儿,极具表演天分,乐于又勤于表演,常常有意倒了别人胃口,于酒楼门口,缠着刚装满一肚子油水的食客,或在商场门口,缠着拎了一袋子名牌的购物者,向他们展示自己畸形的肢体或者怀抱的弱童,软讨硬要。     

餐桌政治

中国人将饭局作为一种工具，食客之意“不在饭，而在局” 吃饭从来不是一件小事，“民以食为天”是放之四海而皆准的人类自然法则。随着人类文明的演进。吃饭更是具有了一种“果腹”之外的内涵，这种内涵如此丰富，以至于如今的人类学中专门有个、学科门类叫饮食人类学——通过研究人类的饮食现象来窥探其背后深藏的文化意义。     

毛遂自荐与跑官要官

《史记·平原君传》:“……门下有毛遂者,前自赞于平原君曰:‘遂闻君将合从于楚,约与食客门下二十人偕,不外索,今少一人,愿君即以遂备员而行矣。’”这里说的是战国时,秦国军队攻赵国都城邯郸。赵王派平原君赵胜到楚国去求救,平原君准备挑选门下食客中文武双全二十人一起前往楚国,与楚王商议联合抗秦。但只挑出十九人,剩下的都不足取。这时有个叫毛遂的人向平原君自我推荐。     

从“冯驩收租”看灵活决策

冯驩是战国时代齐国贵族孟尝君门下食客。初入孟门，不受重用，因其不满“食无鱼”、“出无车”的生活待遇而弹剑高歌，才引起孟尝君的重视孟尝君任齐相后，门客众多，庞大的开支使他入不敷出，可他的封地薛邑(今山东滕县南)连年受灾，派去收租的人大都无功而返。这时，默默无闻的冯驩经人推荐，前往薛邑为     

"中为洋用"的启示

“盖交饭”是我国的“土特产”，谈不上什么神奇和奥妙。但是，肯德基在我国的６０家连锁店推出中式快餐“寒稻香蘑饭”却引起了我国食客的极大兴趣。首次推出“香蘑饭”的北京前门肯德基店出现了顾客排长队“等饭吃”的壮观场面。所谓“寒稻香蘑饭”就是米饭浇上蘑菇和蔬菜汁。因其新鲜、美味，经济实惠，颇受青睐。其实，麦当劳早就尝试着推出具有中国特色的“榨菜肉丝汤”、“五香牛肉”、“橙香排骨”及“盐酥鸡翅”等菜肴，而“薯条摇摇乐”则是借用了维吾尔烤肉的调料和意韵，着实耐人寻味。这些中式菜品出自洋人之手更显得别具特色，…     

肯德基的飞行检查

位于北京前门大街上的肯德基快餐店，据说是美国本土之外最大的一家“分号”，每天食客盈门，生意做得非常火爆。此间的肯德基与美国佛罗里达的“家乡鸡”是否口感一样，“走味”了没有？肯德基的老板事先没有打招呼，来了一次“飞行检查”。他扮作一名普通的消费者，在北京分店细品了一份“普通”的炸鸡，觉得味道与“正宗”的并无两样，这才满意而去。肯德基老板的此番“检查”，不显山不露水，至少有三点可借鉴：其一，“检”与“查”呈突发性，对方完全处于被动状态，检查者耳闻目睹的是未被加工的“常景”，所以不至于被糊弄；其二，检…     

谁是英雄

对于历史人物,谨慎的老祖宗讲求“盖棺论定”,其实,很多时候棺材盖好了,评价也写进了史书,却仍不免会“炸尸”,叫后人好不尴尬,不知该如何收拾残局。“拗相公”王安石就曾大作翻案文章,称拥有食客三千的孟尝君只不过是 “鸡鸣狗盗之雄”,与“好士”( 珍重知识分子) 一点不相干。这样的真知灼见恰恰是中国古人和今人都奇缺的。 读《史记》至“项羽本纪”末篇,项羽统领的楚军残部被刘邦统领的汉军主力团团匝匝地围困在垓下,当此穷途末路之时,他身上真真确确 焕发出了 英雄气概 ,他那几句近似绝命辞的痛语更足以令百代诗人笼总一堆的无…     

中国企业家世纪论坛千年论坛暨千年庆典《管理与财富》 协办 独辟蹊径的营销策略

“香酒”胜吆喝 有一家餐厅在生意难做的情况下，推出一个很简单的创意：经理让员工在餐厅门前另外摆了一个鲜鱼摊。此举一出，生意日渐火了起来。原来，顾客发现这里的鱼都是鲜货，对店堂的食品卫生情况先有了好感。待他们走进餐厅，吃到的的确是味道鲜美的菜肴，个个满意而去，一传十，十传百，生意日见火爆。 无独有偶，在北京“全聚德”烤鸭店，食客不仅可品尝正宗的北京烤鸭，还可观赏大师傅现场片鸭。全聚德这种服务过程的可视性，不禁让人联想到众多饭店、酒家后厨的“暗箱”操作。有心的顾客不难发现，差不多每间饭店酒家、后厨大门…     

反宾为主,巧找财路

如今的商业竞争可谓激烈,同一个行业,经营品种相似,服务质量接近,要赢得顾客的光顾,赚点儿钱着实累极了。这其间,经营思路的雷同,思维惯势的左右,影响了财路的开拓。能不能反宾为主,抛开“常格”的束缚而自创“殊格”呢?北京有一家河南人刘某开的饭馆,专卖羊肉烩面,小本生意,起色不大。一天,有位北京顾客见羊肉锅里的骨头味香诱人,要了一盘吃后连赞“好香”。刘某一琢磨,第二天干脆砸碎了大骨头,煮熟配美味佐料爆炒,很快卖光。其后,众食客都称赞啃食骨头好吃不贵,又有营养。渐渐地,刘氏饭馆的炒骨头声名远扬。此时此际,骨头之“宾”压过了羊…     

京城二十四小时服务悄然升温

<正> 早些年在沿海城市兴起了24小时服务,如今这一利民利己的作法也被京城的商家看好,成为京城服务业的新时尚。 在由安定门大街通向隆福寺的拐角处,迎面可见167米长的大红灯箱,上书“24小时都有饭”。每到夜里,这一灯箱便成了此方一景,当然饭店的生意也不错,即使是深夜也有食客进餐。据介绍,店家并非是突发奇想,只不过此地段的确有市场。前一度,该餐厅还成了京城餐饮业的热点之一。大概是在这个灯箱的启发下,现在,连一些街巷的餐馆都要在招牌下面加注“24小时营业”、“昼夜服务”等。东四十条的一位店主在尝到甜头之后,连称夜里生意不比白天差。     

e经济正被狼咽虎吞!

在这个快速取胜的时代,食客们也改变了慢慢品尝美味佳肴的习性,面对诱入的 e,挥舞着餐刀贪婪地狼咽虎吞起来。联网经济这个 e 小子,不知不觉中早已成为食客们眼中共同的盘中物,虽然他保持着一颗奔腾的心,在快速地成长着。其中最为猴急的是三位,多一刻也不愿等待,从虎视眈眈到狮口大开。     

商家,记住你的顾客

<正> 鄙人驻地的一条街道上,餐馆林立,竞争激烈,生意大都不景气。唯有一家“再回首”小饭店,其貌不扬,却每日食客云集,且当中大多数是常客。何故?打听、记住、叫出顾客的名字是小店老板吸引“回头客”的经营秘诀。 凡是新客进店,老板便一边寒喧一边自然地问出姓名。离去时老板像老熟人似的亲切地喊着名字,希望再来。当再次光顾,老板不但像见到久别重逢的老朋友,喊着名字伸出双手,火热般地迎了上来,还能记住顾客喜好哪一口。因此,不少老常客坐下来只须一句“老规矩”或“照旧”,就能吃上称心可口的饭菜。故而生意兴隆。 仔细思量,小店老板靠“记住顾客”争夺客源,的确技高一筹。道理很简单。一是给新来的顾客留下美好的印象,又能使常客感到仿佛回到自己家中的温暖、亲切。系住了买卖双方的心;二是缩短了买卖双方的心理距离,使商业活动更容易在平和轻松的气氛中圆满成交;三是记住顾客,了解他们的生活习惯便可抢先满足他们的需求,     

成都人的美味汤饭

<正>俗语“南粥北面”。四川成都位于淮河、秦岭以南，也称南国。成都人对于大米饭的喜爱，不亚于广东人。尽管上以万计的面馆星罗棋布，远远多于米饭主打的餐馆，但形形色色的各类汤饭，才是成都人视为家常珍馐体己的美味。上世纪八十年代，成都流行砂锅饭。荥经黑砂陶的小罐子，盛满热滚滚的各式汤饭，以炭火与米饭菜蔬酿成的浓烈馨香，招引着四方饕餮食客，成为商业繁华路段的大众美食。十年前，豆汤饭在成都遍地开花，设于顺城街大厦一层的“豆汤饭”餐馆，红红火火了七、八年，直到近几年才偃旗息鼓。我家常吃杂酱面，而汤饭则形形色色，花样百出。     

警惕“权势分利集团”挟持公权力

<正>在新崛起的财富家族中,已有人进入人大、政协,还控制了若干媒体,拥有不少"食客经济学家"作为代言人,在政策制定上有很强话语权。用"权势分利集团"来形容这股能对改革形成很大牵制力量的社会势力,也许更合适。     

卡岸 手抓美食品牌打造记

“无餐具,用手抓”如果是头一次听说过这种餐饮形式的人可能还有些疑惑和不解,但当你进入卡岸海盗餐厅真正体验过这种餐饮形式后就会深深地爱上这种餐饮的感觉.今年卡岸手抓餐吧连锁品牌推出以来,不但没有因为它“手抓”的特殊餐饮形式让食客们避之千里,反而因为它特殊的餐饮形式和经营模式让这个品牌在全国各地迅速地火了起来.在很多人印象中,卡岸是一个能激发起人们食欲的地方,更是一个能让美食精神传递的地方,充满异域的海盗风情瞬间进入眼底,还有那一声声海盗号子,召唤着人们内心狂野的自己.海盗号子声过后,服务员将各种海鲜像海盗分赃那样豪气地倒在桌子上,顾客们就像等着分银元的海盗们,全部徒手尽情享用美食.怎么野蛮怎么来,怎么痛快怎么吃.     

怪招迭出赚大钱

<正> 日本的池田银行,特设贮钱盒博物馆,展出世界56个国家8000余种贮钱盒,吸引顾客来此观赏,并藉此宣传自己的经济实力。菲律宾的一家餐馆,用从印度买来的古战车送菜,用莎士比亚时代的酒桶盛酒,颇得食客的喜欢。美国的阿尔格姆殡仪馆,兼营小型室内高尔夫球生意,死者家属在办完丧事后,可在这里轻松一下,转移一下注意力。在殡仪馆内设游乐性的项目,极为罕见,被列为1991年“十大古怪     

经营“名吃”贵“正宗”

提起"名吃",各民族、各地区都有自己的独特风味。游客们每到一地,为了一饱口福,对"名吃"可谓趋之若鹜,有些人还大声嚷嚷要找"正宗"的。在餐饮业,标榜"正宗"是经营者招徕外地游客、本地食客的"法宝"。然而,有些挂"正宗"牌匾的门店,徒有虚名,甚至是"山寨版"。"正宗"的内涵往往被经营者置之度外。