大豆研究开发的前景及意义

大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外,还具有一定的加工特性和生理活性。为此,加强或改善大豆的功能特性和生物活性,开发新的功能食品,成为食品及医疗保健业亟待解决的问题。在食品、医疗等领域,大豆的研究与应用备受国内外的关注。     

食品加工业的商品信用探析--基于商品信用发生机理的分析

针对食品加工行业的商品信用发生机理进行研究,运用产业经济学以及制度经济学的相关分析方法,分别从行业特性和产品特性角度来分析食品加工企业违背产品质量信用的内在动机与外在激励.运用契约理论对加工食品质量失信深入分析,对于不同的产品特性分别运用不同的契约安排来解决其商品信用危机.通过分析南京冠生园制假售假而破产的案例,进一步验证了对食品加工业商品信用发生机理的论证.     

膳食纤维的功能及其在食品中的应用研究

膳食纤维虽没有营养功能,但对维持人体健康起着重要的作用.本文介绍了膳食纤维的理化特性、功能及其在食品中的应用,并预测了膳食纤维食品的开发前景.     

豆制品营养各有所长

豆制品,指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等及以其为原料加工而成的食品。与动物肉类相比,豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;与红豆、绿豆等高淀粉杂豆相比,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同豆制品还有各自的营养优势。     

不同烟熏时间对板鸭品质的影响

在加工生产我国具有独特风味的地方产品板鸭中,采用2—10h不同烟熏时间而加工条件相同的试验中发现在熏烤温度32--37℃、烟熏时间2--10h对板鸭的蛋白质、脂肪、灰分、水分以及酸价等指标的影响不显著,而对色泽、组织状态、风味等感官特性有一定影响,以烟熏6---8h为宜。     

可追溯食品供应链博弈分析与协调研究

引入消费者对可追溯食品的支付意愿,利用博弈论分析不同决策情形下二级可追溯食品供应链中销售商和食品加工企业的最优策略。研究结果表明:在分散决策情形下,销售商在静态博弈均衡时不分担食品加工企业实施可追溯的成本,而是通过加大补贴力度激励食品加工企业提高食品的可追溯水平;在斯坦克尔伯格均衡时,销售商将选择对自己有利的成本分担比例和价格补贴系数的组合策略;基于Rubinstein讨价还价模型的收益共享契约则有助于激励各方实施食品安全可追溯机制。     

蛋白质规则二级结构中亲疏水氨基酸的次邻关联、次次邻关联

规则二级结构中亲－疏水氨基酸的紧邻关联特性对不同类蛋白质有不同的规律，但在同类蛋白质同类规则二级结构不同长度的片断中有相同的规律，并且亲疏水氨基酸的关联特征是可以定位的，那么次邻关联、次次邻关联是否也有此规律呢？本文对此进行了讨论。     

豆类食品各有各的绝活

豆类是公认的健康食品，但品种不同，吃法和功效也不相同。 黄豆芽延年 在具有延年益寿功能的食品中，黄豆芽排名首位，得益于其所含的大量抗衰老成分，黄豆芽，在发芽过程中由于酶的作用，更多的养分会释放出来。     

功能食品将行销下世纪

据介绍,功能食品已被列为“21世纪食品”,必将逐渐走进千家万户。 在传统食品中,生理活性成分不仅含量低,而且常常难于得到充分利用。现代制造工艺通过加压、脱水、加热等物理手段,以及生物工程手段,能够改变食品的生理性功能,促进各种有效成分的充分利用。因此,功能食品集营养、保健、医疗于一体,比普通食品具有更大的优越性。     

中国小麦必须进入基地化生产

小麦品质包括三个方面的内容，即营养品质、一次加工品质又称磨粉品质和二次加工品质又称食品加工品质。营养品质主要是指蛋白质含量、氨基酸的组成及微量元素的含量等，磨粉品质主要指小麦的硬度、容重、饱满度、出粉率、灰分等，二次加工品质主要指小麦制做面包、面条、馒头、饼干、点心、糕点等的品质表现。小麦遗传改良的重点是提高蛋白质含量或面筋含量，改进磨粉品质和二次加工品质，至於赖氨酸及微量元素等营善品质可通过其它途径解决。需要说明的是不同产品对小麦品质的要求差异很大，例如高蛋白强筋型的硬质小麦适于制做面包，而低…     

大豆蛋白的改性技术研究进展

系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展，并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景。     

粮农植物遗传资源视阈下的农民权客体论

粮农植物遗传资源不仅与人类活动息息相关,其高依存性特征又关系到国家甚至整个人类社会的安全与发展。ITPGR针对粮农植物遗传资源可持续发展提出的农民权客体范围应涵盖原生境中的粮农植物遗传资源及其遗传部分和衍生物,且遗传功能单位包涵DNA片段。粮农植物遗传资源中的遗传信息本质上为农民主客观相结合产物,同时其多态性特征与知识产品特点亦不相悖,故而农民权应为一项新型知识财产专有权。     

粮食加工企业粮食采购渠道与网上竞价交易行为分析

基于对郑州粮食批发市场128个粮食加工企业的调查数据,实证分析了粮食加工企业的粮食采购渠道、竞价交易行为和竞价平台使用满意度。研究发现,调查样本中的多数企业采用3种以上的粮食采购渠道,传统粮食采购渠道对于网上竞价交易表现出较强的替代效应;粮食加工企业使用竞价交易的主要原因是保障交易资金安全、一次性采购大量粮食和容易找到竞价标的;企业基本经营特征、粮食采购特征和竞价决策特征是影响竞价交易的三类主要变量。为了推动粮食网上竞价交易发展,仍需建立全国范围的、影响力广泛的统一粮油交易平台,政策上营造接近于自由市场的宽松交易环境,提供更多特色粮食品种的竞价机会,批发市场交易平台也要面向粮食加工企业提供多样化的信息服务。     

海藻糖性质及其应用研究

海藻糖(Trechalose,C12H22O11.2H2O FW378)是由2个分子葡萄糖残基通过1个α,α-1,1键连接的非还原性二糖。具有特殊的物理性质及功能特性,化学性质稳定,具有不同于其它双糖的独特的生物学特性。可广泛用于食品、医药、化妆品及农业科学等各个行业。     

中国食品加工产业集群形成机理及实现途径研究

产业集群作为一种独特的产业组织形式,已被应用到各种产业,取得了较大成功。产业集群对降低产品成本、加快技术创新、提高产业竞争力具有非常独特的作用。食品加工业产业集群是众多相关联的企业及组织,为了取得聚集经济效应,在一定区域内聚集形成的网络体系,具有相关企业及组织集聚、柔性专业化、网络化组织的特征。从萌芽诱因、动力机制、协调机制、资源整合机制、约束机制五方面剖析中国食品加工业产业集群的形成机理,提出促进中国食品加工产业集群实现的途径。     

应用HACCP原理建立学生食堂食品安全保障体系

食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生,食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因。根据学生食堂餐饮食品加工的特点,运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,确定原料采购、熟制、出售和复热作为学生食堂餐饮食品加工的关键控制点,建立危害控制措施,确保食堂餐饮食品安全。     

明式家具机能性设计中的组合探究

明式家具造型简洁、结构精密,具有文人艺术特征,代表了中国传统家具设计的最高水平。明式家具除了造型上的静态美感之外,还具有灵活多变的机能性特征,组合多样性就是其机能性设计的表现之一,其表现为组合前选择多样、组合中方式多样和组合后形态多样,旨在满足居住及使用者的生活实际需求,同时反映出中国传统造物的结构特征,通过对于组合设计的研究试图挖掘明式家具的美学价值,并为中国当代设计提供可资借鉴的应用价值。     

我国食品制造业的产业关联分析

采用投入产出技术,分析中国食品制造业的产业关联和对其他产业以及整个中国经济的影响。结果表明,中国食品制造业的14个部门都不能作为中国经济发展的关键产业。后向与前向关联度表明食品制造业的发展整体上更多地受到其他产业以及整个国民经济增长的刺激,屠宰及肉类加工业,方便食品制造业,液体乳及乳制品制造业,调味品、发酵制品制造业和软饮料及精制茶加工业等6个食品制造业部门对国民经济拥有更多的影响力。对于其他8个食品制造业部门,其既不能受到整个经济生产的刺激,也不能刺激整个经济的发展。建议政策制定部门应该采取相应措施增加我国食品制造业和其他产业的关联程度。     

广告语篇翻译的互文性研究

现代广告语篇借助语言、语体与传播媒介的互文性特征建构和延展了文本意义。从互文性的功能特征角度,广告翻译可在语篇建构的语篇互文性、文化互文性、话语媒介互文性三个层面进行研究。成功广告翻译案例即是译者作为广告语篇互文翻译的“协调者”,将源语语篇受众的认知语境与目的语语篇受众的期待视野重合的互文性协调实现过程。