佳肴二款

鸭包海参 主料:光肥家鸭1只(约2000克),水发大乌参600克。 配料:火腿(连皮)4片,熟鸭肫1只,熟笋片4片。 调料:绍酒50克,姜2块,葱结2个,精盐2.5克,虾籽1克,熟猪油25克,鸡清汤250克。 制法 1.将光鸭剁去爪翅,从颈处将鸭骨整只脱出,洗净,入沸水略烫(先烫肉面后烫皮面)洗净。将鸭骨架去     

美味家肴

苦鸭鸳鸯豆腐煲用料:光鸭半只,苦瓜500克,鸭血半盒,白豆腐4块,冻豆腐4块,油豆腐泡100克,香菜50克,枸杞50克,水发黑木耳50克,香油、胡椒粉、料酒、白醋、盐、姜片、葱段、桂皮各适量。做法:1．将光鸭洗净剁成核桃块,苦瓜洗净去蒂、     

家常菜十款

一、春季鸭丸汤 鸭肉250克去皮、筋膜,剁茸,放人盛有葱头丝50克、面包茸50克和鸡蛋浆的碗中,加入奶油、盐、味精、胡椒粉拌匀,做成50个鸭肉丸子,用水煮熟。炒锅放油烧热,加入面粉炒出香味,用烧开的牛奶250毫升冲开,再加入牛奶250毫升、鸭清汤、鲜奶油、盐,烧     

竹筒烤鸭翅

原料:鸭大翅500克,绿豆400克,莲子50克,精盐3克,白糖2克,味精2克,料酒50克,香油50克。     

美味排骨

一、果味排骨 原料:鲜猪肉排500克,大红枣10枚,菠萝(罐装品也可)100克,桔子12瓣,罐装雪梨100克,苹果酱50克,葡萄酒25克,加饭酒25克,葱白15克,生姜10克,白糖25克,精盐3克,味精4克,料酒25克,大料(八角)2枚,花生油50克,绿菜叶6片。 制法:1.把猪肉排用温水洗净,剁成3厘米长的段;红枣洗净,     

草菇蒸鸡

一、原料 主料:笋鸡1只,去骨及杂物,留净肉约600克。 配料:干草菇25克,油菜心100克。 调料:白糖8克,盐5克,酱油5克,味精3克,料酒25克,鸡油5克,淀粉50     

清淡美味煲

芙蓉三文鱼煲 原料:三文鱼肉15O克,香菜50克,料酒25克,蛋清3个,盐6克,胡椒粉、味精、姜各适量,葱50克,鸡汤250,水淀粉5克。 制作:三文鱼肉切成粒,香菜切末。起油锅,放生油50克烧熟,将葱和姜(拍碎)下锅煸香,     

补肺药膳

正补肺止咳药膳——玉参焖鸭原料:玉竹、沙参各50克,老鸭1只(1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐适量。制法:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引     

治哮喘性支气管炎食疗方

金橘鸭喉汤 金橘干5个,鸭喉管1条,生姜5片.鸭喉管洗净切段,与金橘、生姜加水一起煎煮,饮汤吃果,每日1剂.止咳平喘.可辅助治疗哮喘性支气管炎、百日咳等. 姜豆豉饴糖膏 干姜30克,淡豆豉15克,饴糖250克,植物油少许.干姜、淡豆豉加水用文火煎煮,每30分钟取汁1次,共取2次.     

食疗兼优的三款佳肴

海皇夜明珠 用料:猪眼20个,鲜鲍鱼10个,蒸发干贝20粒,鸡翅(中段)10个,瘦金华火腿25克,白果仁30粒,麦冬50克,枸杞子20克,胡椒30粒,猪骨清汤2000克,葱25克,生姜25克,料酒、精盐、鸡精、味精各适量。 制法:1.鲍鱼锲上刀花;葱打成结;生姜去皮,一部分切成片,一部分用刀拍松;     

家常啤酒菜三款

啤酒扒大鸭 原料:北京填鸭1只(约1500克),啤酒200克,红卤水5000克,盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉各适量。 制法: 1.填鸭宰杀后治净,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中汆一下备用。 2.红卤水上火,烧开     

如意丝瓜卷

用料: 丝瓜500克,净草鱼肉150克,火腿25克,鸡脯肉50克,青菜叶适量,鸡蛋2个,红番茄1个,葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、熟猪油、豆粉、鸡汤各适量。     

大运河串淮扬菜

全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,熟猪肉25克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 做法:1.鱼片、虾仁过油滑熟。 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3.炒锅预热放入油,下熟猪肉,加葱姜汁、高汤、精盐、     

广东脆皮乳猪制法

广东脆皮乳猪,皮脆肉熟、香味浓郁,色泽金黄,是久负盛名的一种岭南名菜。 1.原料整理:选健康无病5—6公斤重的本地小肥猪(香猪)一只。屠宰后,去净猪毛及内脏,洗净。 2.配料:香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克,干酱50克、芝麻酱25克,桂林豆腐乳50克,蒜和酒适量,麦芽     

罐焖牛肉

主料 牛肉100克。 配料 土豆70克,胡萝卜30克,芹菜、青椒、菜花各15克,葱头20克。 调料 辣酱油5克,辣椒粉2克,番茄酱50克,盐3克,干红葡萄酒5克,白糖5克,蒜末5克,油炒面粉25克,香叶、味精、胡椒粒和胡椒粉各少许,食油适量,牛肉汤500克,黄油半小块。     

凉粉的制作

凉粉主要用绿豆淀粉制成,吃时配以各种佐料,香中带辣,咸中有酸,汁足味浓,爽滑可口,为北方夏季清凉爽口的一种传统风味小吃,可作正餐或下酒小菜。 原料:绿豆淀粉800克,白玉米淀粉200克,白矾25克,香菜50克,蒜泥50克,辣椒油10克,芝麻酱100     

火锅两款

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼内各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿内片各25克,黄酒     

美味虾菜五款

河虾不仅鲜嫩味美、营养丰富,而且具有补阴壮阳、益肾强精的食疗功效。下面介绍五款新颖、美味虾菜的做法。 原料:河虾750克,熟火腿25克,水发香菇30克,毛豆米30克,姜5克,鸡蛋清1个,盐6克,味精2克,料酒2克,干淀粉5克,水淀粉5克,色拉油500克(实耗约50克)。     

南北荟萃春节宴

今年春节大餐怎么安排?这可是每个家庭厨房一把手的重头戏。重 复的内容好没创意,不如搞搞新意思—— 淮扬菜 全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚 100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100 克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 制法: 1．鱼片、虾仁过油滑熟。 2．海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 炒锅加熟猪油25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。