家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

时鲜蟹肴烹调三法

螃蟹剥出的蟹肉(通称蟹粉)可以做成多种时鲜菜肴和点心,现介绍三种常见的时鲜蟹肴。一、清炒蟹粉:将油锅烧热,放入猪油,加葱姜煸出香味,倒入蟹黄和蟹肉250克,即加酒、盐、糖、白汤,炒匀烧沸后,用水淀粉着芡,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。二、蟹粉狮子头:方肉500克,斩成米粒大小,置于     

烹调饮食

东江盐焗鸡 盐焗鸡是两广风味独特的名菜,具有皮爽肉滑骨香的特色,深受广大食家的青睐。现将制作方法介绍如下: 一、用料:三黄鸡一只(约1250克),生盐250克,葱条15克,姜片5克,八角2克,清水50克,味精5克,精盐10克,麻油2克,生油50克,猪油50克,沙     

在家烹调露一手

光鸡一只750克。将鸡洗净,把盐、味精、麻油和酒调匀,擦遍鸡身,鸡腔内放入姜茸和葱。置盘内上笼用旺火蒸15分钟至熟取出,斩块装碟。锅内放油,倒入切好的     

烹调妙用柠檬汁

煮卷心菜 煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 除虾腥味 如果嫌虾有腥味,加入少许柠檬汁可除腥,且味道更佳。 除油中腥味 要想除去炸过食物的油中的食物味,特别是除去炸过鱼的油腥味,可在油中加几滴柠檬汁。 除食物中异味 把柠檬汁加入肉类中,既可消除腥味,亦可使肉早些入味。如在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可以减少这些气味。 使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴柠檬汁,可以使其变稠。 作调味品 患有肾病或高血压病的人不宜多吃盐,但少吃盐又会降低病人的食欲,此时,可用柠檬汁代替盐来调味。新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味颇佳的菜肴。 使果酱增香 使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。     

烹调中的得与失

我国的食物烹调技术历史悠久,丰富多彩,享誉全世界。一般而言,对食物烹调的要求一是要使食物有好的感观性状(色、香、味、形),二是要使食物富有营养价值,这些就是科学烹调的目的。 食物烹调的意义 1.去除食物中的生、腥和其他怪味,食物经过拌、炒、烧、煮、炸、爆、煎、熬、烩、溜等加热和调味各环节,便具有良好的风味可促进食欲。     

烹调巧用水

煮饭:用开水煮饭,不仅时间短,而且可减少营养损失。这是因为维生素B的损失程度与煮饭时间成     

烹调巧用葱

做菜加点醋咸昧是食品的一种基本味道,过咸或过淡都会影响食品的口感,以致影响人的食欲。一般健康成年人每天摄入6克食盐,就能满足身体的生理需要。但我国居     

烹调巧用葱

葱是做菜时最常用的调味作料,但想用得恰到好处,却是不太容易的。例如清炒鸡蛋,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果。如果把葱直接放入蛋液(很多人习     

烹调巧用酒

烹制肉类菜肴和饺子时,放入适量酒,食之有特殊的醇香味。 炒菜时放多了醋,可在莱里加入少许米酒,酸味便能减轻。 油炸河鱼前,将鱼放在米酒里浸泡片刻,就可消除河鱼特有的泥腥味。     

高压锅烹调火候

高压锅的烹调 时间是以限压阀第一次排气算起。1.5公斤猪肘子加水1倍,20分钟可使肉脱骨;1公斤鸡加水1倍,18分钟肉脱骨;1公斤排骨加水1公斤,20分钟肉脱骨;1公斤牛肉加水1倍,24分钟肉烂;1公斤猪肉加水1倍,17分钟肉烂;1.5公斤大     

中国佛教因果报应说的理论特色

因果报应说是佛教的“实理”和“根要”,排除因果报应学说,也就排除了佛教的真实理论和根本要义,七千卷《大藏经》也只是对因果报应圆融详尽的阐释而已。然而,中国佛教的因果报应理论既不同于印度佛教的因果报应理论,也不同于中国固有的因果报应观念,是印度佛教的因果报应理论与中国固有的因果报应观念相冲突、相妥协、相融合而逐渐形成的产物。因此,它具有许多自身所特有的理论特色。     

怎样烹调冷冻食品

冻鱼、冻肉、冻鸡、冻鸭是市场上常见的食品。怎样处理和烹调才能保其原来的鲜味呢? 合理解冻。可在15℃的自然空气中解冻,也可用15℃的自来水喷淋解冻,或放在10℃的流动水中解冻。忌把食品放入热水或静水中浸泡,因为这样会导致冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失,使     

烹调技法之酿

酿的做法是将主料的中间挖空或是切开,放入馅料,再蒸或炸熟的一种烹调技法。     

烹调技法之 溜

醋溜醋溜是将主材料切成片、块、丁、条等, 用蒸、煮或炸等方式使主料熟软,再放入以调味料煮成的酱汁中。由于调味料以醋为主, 所以口感较酸。     

烹调技法之烤

明炉烤明炉烤是将材料切成小片或块并腌至入味,放在铁架上,置于敞口式的炉火上烤。由于火力较分散,原料不易烤匀透,需花较长时间完成。     

烹调技法之溜

滑溜滑溜是将主材料用调味料腌拌,再均匀沾裹面糊或蛋白,放入油温约110℃的油锅中略炸一下,劳出,再放入煮好的酱汁中快速翻炒即可。     

烹调技法干煎

干煎是将主料用调味料腌拌入昧,均匀沾裹蛋糊或面粉,以小火热油煎熟的一种煎法。     

烹调中的刀工刀法

刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法将多种多样的原料加工成大小一致、厚薄均匀的各种形状,使之便于烹调和食用。刀工从某种意义上来说,影响着菜的色、味、形、质地,是烹调技术的重要组成部分。 刀工是为烹调做准备,以使原料达到一定的特点要求。如用“氽”、“爆”等烹调方法烹制菜肴,一般以旺火短时间速成,原料以薄小一些为宜。采取炖、焖等烹调方法的,火力较小,烹制时间长,原料以厚大一些适宜。因此,刀工应根据原料的不同性质和烹调的不同需要进行加工。刀的种类很多,有