大厨十二招

1.把豆腐放在盐水里泡20—30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不易破碎。 2.煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 3.做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 4.清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。 5.腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道更鲜美。 6.切蛋时,将刀放在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。     

关于促进城郊型经济增长方式转变的思考

一、当前城郊型经济的增长方式是典型的粗放型从城郊型经济的经济结构看:其经济的增长方式是以数量增长为主的粗放型增长方式.首先,城郊农业是一种数量增长型为特征的农业.在城市中,众多的居民和日愈增多的流动人口,每天除了粮食的需求外,还需要大量的肉(包括猪、牛、鸡、鸭、鱼)、蛋、奶、菜等鲜活农产品,这些产品的市场供应都要求新鲜,不象其他商品那样可跨季度甚至跨年度储存供应,具有当地生产、当日、当季销售等突出的特点.从南宁市来看.作为自治区首府,拥有273万人口,其中市区人口 122万人,流动人口还有几十万人.每日所需的肉、蛋、奶、菜的数量是巨大的.与南宁市对应服务的南宁市郊区,环绕南宁市周围,42万人口中的劳动力大部分围绕城市的需求来生产猪牛鸡鸭鱼蛋奶菜.1995年,南宁市郊区生产供应蔬菜218182万     

美容保健食兔肴

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，味道鲜美，营养丰富，被称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心脑血管患者的理想肉食。     

血豆腐——液体肉

血豆腐是由猪、鸡、鸭、鹅血兑稀盐水凝固而成。它不仅营养价值高,还具有一定的医疗保健作用,因此被一些内行人称为“液体肉”。 在各种畜禽血液中,以猪血最为常见。猪血的营养丰富,食用价值高。据分析,每100克猪血中含蛋白质18.9克,约为鸡蛋蛋白质的1.5倍,而且所含氨基酸达18种,人体的     

八宝云中燕

创制于清朝初年的“八宝云中燕”,是枣庄民间传统的寓意象形高档菜。据说此菜最初是用野鸡烹制,装盘寓意飞燕。后来,台儿庄运河码头边一饭馆的李姓厨师从扒雏鸡受到启发后,将鸡变成鸽,主料也由大变小,由盘内装一只雏鸡,变为装两只鸽子,由一色一味,变为双色双味,从而由低档案变成了高档菜。     

食药兼优的名菜——游龙戏凤

“游龙戏凤”是一款广东名菜,其原料是鸡、鱿鱼、香菇和虾米。这款菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,对肝病、肠胃病以及便秘患者,有良好的辅助治疗作用。 制法:切块鸡肉500克,去柄水发香菇50克,鱿鱼丝50克,虾米30克。可根据人数按比例增减。调好味后隔水蒸15分钟即可。 营养分析:鸡是高蛋白,低脂     

水果入肴 品味自然

用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;我国以水果做菜则以各种拔丝水果最为常见。受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料较为普遍,如“菜果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。     

“飞鸡”成抢手货

很多人养鸡,都是想方设法让鸡生活在安静的环境里,因为这样才能让鸡多下蛋、多长肉。在山东泰安,有一个叫李平的人却天天把鸡往树上赶,把家鸡养成“飞鸡”,能飞到三四米高、七八米远,鸡肉味道比放养的鸡还好,成了抢手货。李平靠养“飞鸡”成了富翁。     

高压锅用得巧食物更美妙

高压锅不仅要会用,还要会巧用。这里介绍几种方法,闲暇时试试,或许会给您的生活增添几分情趣。 烙饼:先将锅置于炉火上,待锅烧热后放少许油,然后特饼做成锅底大小,放入锅内,加上盖,不盖限压阀,1～2分钟开盖,将饼翻过,立即加盖,再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑,酥软爽口。 煎锅贴:将锅烧热后,放适量油抹匀,摆上饺子,半分钟后向锅内洒点水,扣上锅盖和限压阀。烧至限压阀嘘大气后,调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软,更富有香味。 煮挂面:锅内水开后,把挂面倒下,扣上锅盖和限     

教你如何买羊肉

日常生活中我们炒菜、涮羊肉时吃的多是绵羊肉。最近，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底山羊肉和绵羊肉有什么区别？     

啤酒鸭

随着生活水平的提高,人们在饮食上已不仅仅满足于吃饱肚子,而更在乎食物的色、香、味、形和营养成分。我退休回家后,有了大量自由支配的时间,总想变着法子为家人换换口味。听别人说,炒菜时往菜中放些啤酒,可使菜味更佳,便在一次炒鸭时放了些啤酒,家人吃了都觉得味道不错。初次“创作”即得到家人的肯定,极大地激励了我的“工作”热情。自此以后,我们家餐桌上常常少不了啤酒鸭。随着烹调水平的不     

三月三荠菜当灵丹

每当春天桃红柳绿时节,百芳争艳,荠菜花儿必争春。古诗中便有“春在溪头荠菜花”之咏。清代郑板桥题诗:“三月荠菜饶有味。” 荠菜,一名香荠,又名枕头草、清明草、护生菜、菱角菜、地菜和鸡翼菜。因其叶茎清香浓郁,味道鲜美,被视为一种     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

家常菜

风味特色:此菜是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,“鸡腿”又无骨,却能以假乱真。 原料:豆油皮3张,鸡茸100克,火腿肠3根,葱段2克,姜末3克,盐4克,胡椒粉3克,味精3克,白酱油2克,蛋清5克,淀粉30克,清汤70克,葱姜汁适量,猪油1000克(实耗1D0克)。 制法:1.鸡茸加葱姜汁、水、蛋清、淀粉搅成糊后,再加姜末、味精、胡椒粉做成糊坯。2.将每根火腿肠一剖成四瓣,再切成10厘米长的段,火腿两头削尖似鸡骨头状。将豆油皮平铺,每张裁成底20厘米,边为18厘米     

佳肴二款

鸭包海参 主料:光肥家鸭1只(约2000克),水发大乌参600克。 配料:火腿(连皮)4片,熟鸭肫1只,熟笋片4片。 调料:绍酒50克,姜2块,葱结2个,精盐2.5克,虾籽1克,熟猪油25克,鸡清汤250克。 制法 1.将光鸭剁去爪翅,从颈处将鸭骨整只脱出,洗净,入沸水略烫(先烫肉面后烫皮面)洗净。将鸭骨架去     

整鸡鸭出骨技术

整鸡、鸭出骨是将宰杀褪毛后的整只鸡鸭,剔出主要骨骼,保持其形体完整的刀工技法。经过这样处理的鸡鸭食用方便,便于烹调,菜肴形态美观,故一直受到各地烹任界的重视。 一、出骨步骤 鸡鸭的体形构造基本相同,出骨方法也大同小异,一般步骤是: 1、切开颈皮,切断颈骨。将鸡鸭放案板上,用刀在其颈左侧的根部沿颈骨直划五、六厘米长的口,将刀口     

“山味”——泥包鸡

前不久,笔者与几位同事受山民之邀,到阳朔兴坪的大山里去尝“山味”。“山味”是什么?朋友不明说。是果子狸?山猪?还是野兔? 席间,老朋友捧出一椭圆形的大泥团,从色泽观之这泥团好像被火烧过。“这就是我请你们来品尝的‘山味’,这道菜我制作了近4个小时”。朋友说。 “这菜?”我们望着泥团发愣。 “这是我父亲传下来的手艺,这菜名叫泥包鸡。”老朋友     

美味家肴

苦鸭鸳鸯豆腐煲用料:光鸭半只,苦瓜500克,鸭血半盒,白豆腐4块,冻豆腐4块,油豆腐泡100克,香菜50克,枸杞50克,水发黑木耳50克,香油、胡椒粉、料酒、白醋、盐、姜片、葱段、桂皮各适量。做法:1．将光鸭洗净剁成核桃块,苦瓜洗净去蒂、     

冻肉返鲜用生姜

生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使 原料更加鲜美,素有"植物味精"之称。炖鸡、鸭、鱼、 肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可 尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食 清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃     

多吃“单腿“食物

营养学家曾形象地告诫人们:吃“四条腿”(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”的(香菇、蘑菇、平菇,金针菇、木耳等)。 这话颇有道理。提倡吃“单腿”食物,其出发点主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。 在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜食的一种。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”之誉。