第三讲 营养基础知识（二）

热能机体所需要的热能来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质,三者被统称为“产热营养素”,它们在机体内经过许多生物氧化步骤,缓慢、逐步地释放出热能,习惯上用“千卡”作热能的单位（1千卡=4180焦耳）,1克碳水化合物、脂肪和蛋白质“燃烧”所产生可被机体利用的热能分别为4千卡、9千卡和4千卡。这样,只要知道了摄入的三大产热营养素的克数,     

第二讲 营养基础知识

“营养”一词在日常生活中随处可见,那么,它的正确含义是什么呢？在古代,“营养”又称“荣养”,是“谋求养生”的意思。随着科学和社会的发展,“营养”一词的概念也得到了完善,它是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养分,来促进机体生长发育、益智健体、抗衰老、益寿延年的整个过程。由此可见,营养的作用极为广泛,     

第十四讲 蛋类的营养及其利用（二）

脂类：蛋清中含脂肪极少,98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在,因而消化吸收率很高。鸡蛋黄中的脂肪含量约28～33％,其中中性脂肪含量约占62～65％,磷脂占30～33％,胆固醇占4～5％,还有微量脑苷脂类。蛋黄是磷脂的极好来源,所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。各种禽蛋的蛋黄中总磷脂含量相似。     

第十一讲糖尿病（三）

饮食结构的改变,对糖尿病患者来说是非常重要的一环。我认为,现在有很多医生向糖尿病患者推荐的食谱中,存在着一定的不足之处。由于糖尿病患者最大的危险是心血管疾病,因此,一些医生们一直关心的是食谱中的脂肪含量,按照碳水化合物低脂肪的原则配比食谱。过去的糖尿     

第十一讲儒家（四）

孔子之后,随着社会的变化与发展,儒家学说从内容、形式到社会功能也在不断地发生变化与发展,有几个比较明显不同的历史发展阶段和几个基本特征。     

第二十四讲营养食谱（三）

三、口蘑烧菜心 1．主料：油菜2500克、口蘑50克。 2．调料：鸡油75克、盐5克、味精3克、料酒5克、淀粉（豌豆）20克。 3．制作：油菜择去外帮,留菜心（3～4叶）,用清水洗净备用。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一个碗内沉淀备用。口蘑用清水洗净,个大的切成斜块备用。     

人体营养学基础知识（一）

人吃饭是为了填饱肚子或是为了解馋吗?不是!吃饭主要是为了保证身体正常发育和健康所需要的"营养素"。人体需要的营养素有40多种,分成蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等几大类。蛋白质特性:"有生命就有蛋白质",每种生物体内都含有各种各样的蛋白质,蛋白质是由20多种"氨基酸"组成的不同的高分子化合物的总称。整个生物界大约含有100亿种不同的蛋白     

第十一讲 营养与衰老（一）

营养素是生命的物质基础,代表生命的代谢作用都是以营养素为底物的。营养素既是组成细胞的物质,又是生命活动所需的能量源泉,与机体的发育和衰老密切相关。没有营养素,就没有物质代谢,也就没有生命。古往今来,不少营养学家和医学家用各种方法来研究饮食营养与衰老、     

第二十二讲 营养食谱（一）

一周营养早餐食谱早餐是一天中最重要的一顿饭,关系到我们的健康和一上午的精力,所以,早餐不但要吃饱,而且还要吃好。所谓的吃好,就是要吃出营养,做到各种营养的合理搭配。     

第十二讲 营养与衰老（二）

三、老年人需要的维生素和化学元素1．维生素：维生素是调节代谢保持健康的必需营养素。细胞的衰老机制是代谢失调,维生素作为辅酶的成分,在调控代谢、推迟衰老方面是绝对重要的。老年人的代谢功能一般都随着年龄增长而逐渐下降,如果有充足的维生素摄入,     

第十讲蔬菜中的营养物质（四）

每100克芦笋中,含蛋白质25克,脂肪0．2克,碳水化合物5克,粗纤维0．7克,钙22毫克,磷62毫克,钠2毫克,镁20毫克,钾278毫克,铁1毫克,铜0．4毫克,维生素C33毫克,维生素B1 1．8毫克,维生素B2 0．2毫克,烟酸15毫克,泛酸6．2毫克,维生素B61．5毫克,叶酸1．09毫克,可放热量109．2卡。     

第九讲 蔬菜中的营养物质（三）

白菜 每100克白菜的营养成分是：蛋白质1．5克、脂肪0．1克、碳水化合物3．2克、叶酸18．5克、膳食纤维0．8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、硫胺素0．04毫克、核黄素0．05毫克、烟酸0．6毫克、维生素C31毫克、维生素E0．76毫克、钙50毫克、磷31毫克、钠57．5毫克、镁11毫克、铁0．7毫克、锌0．38毫克、硒0．49微克、铜0．05毫克、锰0．15毫克。     

第四讲伦理（四）

己所不欲,勿施于入。这是孔子所主张的处世原则。与这个原则相伴随,孔子主张：自己想要达到的目标,也要帮助别人达到;不愿意别人以某种方式对待自己,自己就首先不要用这种方式对待别入。     

第十九讲 菌藻类食物中的营养物质（三）

紫菜 一、所含的营养 紫菜含有丰富的维生素和矿物质,有“微量元素宝库”之美称,在降压方面也有其独特的功效,因此人们也经常把它叫做“降压的长寿菜”。另外,紫菜的脂肪含量低,其饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数。     

第三讲 伦理（三）

三纲五常三纲五常指三条纲领和五项永恒的原则。这是儒学的基本道德规范。三条纲领是指：君为臣纲,父为子纲,夫为妻纲。纲是鱼网上的大绳,与纲相对的是目,目是网眼。举起纲,网眼就张开。目对纲,是绝对服从的关系。     

第二十三讲 营养食谱（二）

午餐、晚餐营养食谱 一、冬笋里脊丝 1．主料：冬笋300克、猪里脊肉150克。 2．辅料：鸡蛋清30克,大葱、姜、植物油、料酒、淀粉、味精、盐各适量。     

第十二讲 糖尿病 （四）

如果您是中年人或者是老年人,并且最近被确诊为有糖尿病,那么,您可能患的是Ⅱ型糖尿病,治疗首先要如上一讲所说,从改变饮食习惯、加强锻炼开始。有时,这些生活方式的调整或改变,能够控制血糖水平的任意升高,这样也就不大可能再产生糖尿病的并发症,如心脏和循环系统疾病或者神经、眼睛和肾脏受损,     

第十一讲 礼俗（四）

古时丧葬习俗我国古时丧葬的风俗繁琐而讲究。通常,人之将死称作“属纩”（《礼记·丧大记》）。属,放置的意思;纩,指新絮。新絮很轻,据说,古人会把新絮放在临终人的口鼻上,试看是否断气。人初死后,生人要上屋面向北方为死者招魂,称为“复”,意即召唤死者的灵魂回复到身体。复而不醒,再办理丧事。     

第四讲 中国名茶及产茶区（三）

乌龙茶名品 （1）安溪铁观音,产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。     

第十讲礼俗（三）

帝王或诸侯祭祀祖先的处所。庙中设有先祖的牌位,还供有祖先的遗像,以便后代子孙瞻仰。我国儒家文化以孝亲为人伦之本,孝亲又以崇拜祖先为基础。为祖先立庙,就是因为后人相信,祖先之灵可以保佑子孙。在古代,立庙祭祖无论是帝王还是平民都可以进行,但庙制却有着严格的等级之分,以体现尊卑秩序。《礼记·王制》规定：天子七庙,诸侯五庙,大夫三庙,士一庙,庶人祭于寝。