川菜篇：川菜，浓妆淡抹总相宜

外地的朋友说起川菜，每每都是无一例外地总结说：川菜就是麻辣嘛。在他们看来，号称“一菜一格，百菜百味”川菜，除了麻辣火爆的刺激，再没有其他味道了。     

川菜餐饮企业核心员工职业生涯管理现状与对策

人才的竞争是餐饮企业竞争的核心,正确、有效的使用人才是人才竞争的关键。基于川菜企业的调查访谈,通过对调查结果进行统计分析,对川菜企业核心员工职业生涯管理的现状及问题的探讨研究证明：核心人才是企业获取核心竞争力的关键;是餐饮业形成核心竞争力,保持企业持续成长的重要问题。企业在经营管理过程中注重这些核心人才的获取、激励、保留,是现代企业解决这一问题的有效途径。由此提出川菜企业实施核心员工职业生涯管理的策略和建议,以谋求川菜企业目标的实现和持续发展。     

水煮鱼的由来

水煮鱼起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，从小在厨房中长大，加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。     

自制回锅肉

回锅肉在川菜中的位置十分显要,一直被认为是川菜之首。回锅肉用料要求极为讲究,过肥过瘦均不宜,且肉的选择更是严谨,必须是紧靠“黄瓜条”旁的“坐板肉”,且选肉要带皮,制熟后,才有不同程度的“质脆化渣”之口感。如果肉较肥,入口软绵,肥油腻人,反之过瘦,又会出现肉质粗糙,老而不嫩的现象。     

广州饮食文化景观的空间特征及其形成机理分析

本文拟在调查广州各类餐馆的空间分布特征的基础上,分析广州饮食文化景观空间特征并探讨其形成机理。对广州城区各类餐馆布局现状调查分析发现,广州饮食文化景观的空间布局呈现出如下特征(1)餐馆数量由中心商务区逐渐向外围递减;(2)粤菜馆居主导地位,由中心商务区向边缘区呈纺锤型分布;(3)湘、川菜馆集中分布于“纺锤”的两极。形成该特征的主要原因是商业文化的强烈冲击,     

锦官城里的悠闲下午

锦里民俗休闲一条街位于成都武侯祠傍，于去年11月正式敲锣开市，这条新建的仿古老街，集纳了川茶，川菜，川酒，川戏和蜀锦等古蜀文化行走在350米的青石板路上，游客就能感受到原汁原味多彩多姿的川人生活。     

成都小吃甲天下

成都小吃同川菜一样，富有浑厚的地方特色，在我国烹饪技术的宝库中，占有相当重要的地位。自古以来，成都小吃以花样多，品质好，影响大而颇为出名，故海内外早有“食在中国，味在四川”的说法。     

中国八大菜系之一——粤菜

中国烹饪是一个文化、技艺、科学的宝库。在漫长的岁月里,历代劳动人民创造的常珍素菇、奇馔异馐、糕(米团)面点数以万计。各地物产风俗的差异,使中国饮食形成了粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜八大菜系。从此期起将八大菜系分别介绍给读者朋友,希望对读者朋友了解中国的饮食文化有所帮助。     

自贡盐帮菜的风味浅析

自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,是自贡市重点打造的品牌。它之所以受到市场、专家、政府的认同,具有强大的生命力、扩张力,奥秘在其拥有鲜明的特色。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化去探寻自贡盐帮菜的风味特色及其成因,丰富自贡盐帮菜的理论研究,提高其核心竞争力。     

“名不副实”的几款川菜

水煮牛肉 这道菜使许多想吃川菜又怕辣的人上了当,以为菜名为“水煮”,肯定不辣。其实,它是地道的四川民间麻辣味的代表菜肴。它起源于咸丰、同治年间,一些四川穷苦的盐工用当时价廉的运盐役牛的肉,切成薄片,放入麻辣味浓的调料煮食,是一种既便宜,又御寒     

五柳鱼

在川菜中,有一道名闻遐迩的菜肴——五柳鱼,相传为唐代诗人杜甫所创,迄今已有1200多年的历史了。 “安史之乱”后,杜甫弃官移家,四川成都浣花溪上几间简陋的草堂成了他家的栖身之所,每逢连绵夜雨,草堂里“屋漏无干处”,由此联想到无房栖身的天下寒士。一日,杜甫正在构思旷世诗作《茅屋为秋风所破歌》,有几位客人来访,谈得十分投机,谈着     

成都美食7天乐

都说吃在广州，味在成都。广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。不过今天小编只是想介绍一下成都美食，绝对没有让川菜粤菜PK的意思。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

马背盛装舞蹈下的优雅与活力捷豹ALIVE城市之旅走进成都

在潮流前线的香港探寻过艺术之美,在奢华摩登的上海体验了百变时尚,捷豹ALIVE城市之旅日前来到素有"天府之国"美称的成都——让捷豹与这座历史名城同呼吸,以最ALIVE的态度和方式,赋予了汽车跃动的生命. 此次捷豹ALIVE城市之旅以自由行走的姿态,带领参与者穿梭于川蜀文化,感悟着成都的品位、闲情、悠游与智慧:在最成都的宽窄巷子中细细品尝享有"一菜一格,百菜百味"之美誉的川菜;领略中华传统文化瑰宝—川剧艺术带来的视觉盛宴;在马场感受盛装马术的绅士优雅并亲自体验骑士的激情活力.进入成都的内心深处,倾听它心跳的声音,"ALIVE,徜徉逸乐"恰到好处地演绎了此次旅程的主题.     

发菜并不生水中

80余万字的修订本《川菜烹饪事典》1999年 3月由重庆出版社推出 ,较之初版 ,新本条目从 2 6 55条扩张到 3890条 ,内容是大大丰富了。但个别新设词条 ,在释文上不无可商榷处 ,如 193页“发菜”条云 :“又称‘地毛’、‘头发菜’。为念珠藻科植物发菜的藻体。因细长 ,黑绿 ,如毛发状 ,故名。多贴于荒漠植物的下面。我国主要分布于宁夏、陕西、甘肃一带的流水中。”末尾语沿用流行已久的旧说 ,却未必正确 ,因为发菜是陆生而非水生植物。清康熙辛卯年修纂的《中卫县志》载 :“头发菜 ,出边外沙地 ,似发可食。”196 1年甘肃师范大学生物系编写的…     

企盼

他生下来就是一个瞎子。医生说治好他的双眼起码要五万元,而且没有把握治好。父母彻底失望了,于是在他六岁那年冬天,父母把他丢在一个陌生的地方。虽然母亲已经给他穿上了最厚的棉衣,可他还是觉得很冷。他开始“哇哇哇”地大哭,这一哭惊动了许多人。他一个劲儿地喊：“我要妈妈!”可是妈妈没有来,爸爸也没有来,他知道爸爸妈妈嫌他是个瞎子,不要他了。     

铺路不如做鞋

儿子上幼儿园时,很受老师喜爱,他也很喜欢幼儿园的环境。上小学一年级后,他觉得很不适应,老师非常严厉,时常处罚他,作业也多,每天都要考试,这让他很不快乐。更让他不爽的是,尽管他的身高仅是中等,老师却安排他坐在最后,他找了几次老师要求换到前排,老师都没给换。他跟我说了这事,我给老师发了短信,老师随即把他的座位安排在了中间。可没过两个星期,又把他换到了后面,并说,以后不要让家长来管,我排座位是公正的。     

追逐梦想

他从小就立志做记者,梦想着拿到美国新闻界的最高奖——普利策新闻奖。12岁那年,他加入学校的记者团,然后到处采访名人。这期间,很多听说他梦想的人嗤之以鼻,有的甚至还嘲笑他是疯子。只有母亲开导他,劝慰他,并且义无反顾地支持他。母亲经常对他说:“青春短暂,有梦想怎么能不去追逐?等老了,生命到头了,再后悔已没有任何意义了。”就是这句话,让气馁、退缩的他义无反顾地继续向前。他甚至牺牲了一切休息时间,全身心地投入到自己热爱的新闻事业。     

想带母亲坐飞机

他是母亲一手带大的。他的父亲,一个老实巴交的泥瓦工,直到30多岁,才经人撮合,娶了他母亲。一年后,他出生了,白白胖胖的,像一轮满月。日子因他的     

走在你后头

正他比她大8岁,没什么钱,但她不介意。她看中他的成熟稳重和诚实善良。她自信地以为,只要有他一口吃的,他就绝不会让她饿着。为着这份感觉,她不惜一切嫁给了他。婚后3个月,因为强烈的妊娠反应,他坚持让她辞去了工作。孩子出生后,他又借口家里琐事太多,不让她出去工作。她知道,他是好意。她文凭不高,做的事情都很辛苦,他不想让她吃苦。一晃,20年过去了,他们的孩子上了大学,她仍然没有找工作。