豆浆能煮鱼?——访鱼豆吉创办人李乐

<正>因为鸭脖子,所以北京人都知道湖北人爱吃辣的,因为清江鱼,所以北京人都知道来自鱼米之乡——湖北的鱼是真好吃。而我今天要讲述的这个土家族的小伙子——来自湖北宜昌的李乐,既能吃辣的,更了解什么鱼最好吃。2年前他来了北京,于是,北京多了一个吃鱼的湖北餐厅——鱼豆吉,北京人又多了一个了解湖北特色菜的窗口。鱼豆吉做的是鱼,难道北京做鱼的餐厅还少么?鱼豆吉的鱼好在哪里?想要搞清楚,就需要了解鱼豆吉的主打菜——豆浆煮鱼。     

老北京家常菜缘何绝迹

老北京人讲究做什么菜就得是什么味儿.现在京城的快餐风气愈演愈烈,却忽略了北京人最讲究的"味儿".     

豇豆剖割器

我妈妈是个做菜的好手。她无论做什么菜,我都爱吃。妈妈还会调剂。夏天蔬菜又多又便宜,她买回来稍做加工,晾成菜干,冬天再上桌,就别有滋味。比如她用干豇豆炒肉,或者把干豇豆用开水一焯,用来蘸酱吃,就特受欢迎。许多人吃都没吃过。冬天有时来了客人,点着名     

"老北京"春天的野菜宴

旧时,北京穷人家庭除了以干菜、咸菜在青黄不接的初春为主菜外,还要以一些野菜充饥熬过春荒,一直挨到阴历三四月时大批的菠菜、小白菜儿上市后才算告终.其实,老北京人素来就有春季吃野菜的习惯,也并不是穷人家庭的专利,即使是有条件吃新鲜菜蔬的宅门儿,也有这种种吃野菜的风俗.     

韩国的饮食风俗

随着时间的推移,我国的一些习俗不容易看到了,我就写写我在家里吃饭的习惯,这就是韩国人吃饭的规矩吧!吃饭时,把饭菜和汤摆在餐桌上。饭和汤每人一碗,饭放在左边,汤放在右边,在汤和饭中间放筷子和勺子,这时要注意:因为我们拜祭的时候是把勺子放在右边,筷子放在左边,表示吃饭的人本是这个世界上的,所以平常吃饭的时候一定要把筷子放在右边,勺子放在左边。可是我在家里不注意也不讲究这些,想起来,不知我在吃饭的时候做过多少次死鬼了。在很久以前,按照我国的习俗,女人跟男人是不能在一起吃饭的。还总要把好的菜放在男人那边,让男人尽情享用。…     

点菜麻烦结账易

几天前,我与单位的几个同事到一家餐馆吃饭。点菜是件容易的事,因为我什么菜都吃,但点多少菜却不那么容易。经过一番讨论后,我们所点的菜仍比我们能吃的多出一倍。可以说,这是中国饮食的一个谜。在美国,事情要简单得多。你想吃什么,就点什么,想吃多少,就点多少。只是结账时会比较麻烦。     

那些远去的菜肴

美食有很多种,比如直接来点龙肝凤髓之类寻常人根本吃不到的,冲着这份稀奇,就是美食;传说中给食欲不振的帝王开胃,饿上三天,什么食欲都来了,这时候能饱肚的都是美食;又比如思乡的人,一口家乡菜,百种思乡情,这也是美食.     

茄子白菜,冬令菜的夏时吃法儿

旧时的老北京人在夏季也常吃小白菜儿、茄子,一般人家除了荤做亦可素做.小白菜儿多是做馅、做汤、凉拌、热炒,而茄子除了不适合做汤,其他怎么做都受吃.     

饭局

“知道有的中国人为什么这么喜欢吃喝吗?”我一老外哥们很得意地问我,看我一下子没说上话来,就得意地扬着眉毛跟我说,那是因为中国菜好吃!因为饭菜好吃,所以喜欢吃?什么逻辑呀,为什么不是因为喜欢吃而把菜做得很可口,按照中国菜那么讲究的烹调手法来看,那些饭菜怎么说也不是从地里直接长出来的。这绝对是西方人解读东方文化时的典型西式傻话,因为本末不分,很容     

猪油佐料,大教也兴吃羊肉

现在的北京人只要一提到羊肉家常菜,他们的第一反应肯定会认为是回教清真菜.其实,老北京的家常菜中有些虽以羊肉配菜,但这些菜却不属回教家常菜例.追溯其因就是烹制这些配有羊肉的菜肴必须以猪油炝锅,如果不用猪油就不是这道菜色需要的标准风味.伊斯兰教的回民穆斯林不准吃猪肉是人们众所周知的事情,那么吃猪油当然也是万万不可以的.     

健康有四个新标准

如何判断你的身体健康水平是否达标?很多人都习惯用体检报告来证明:血压血糖是否正常、身体各脏器有无异常……其实在日常生活中,一些简单的标准就可以衡量.根据近年来人群亚健康情况,临床医生总结了健康的四个新标准:吃得香、睡得好、拉得快、说得溜. 吃得香:胃肠功能好 所谓吃得香,就是指吃饭胃口好,不挑食.如果老是没胃口,吃什么都不香,很可能是肠胃功能甚至是整个消化系统的问题.另一方面,心情好坏也会影响到胃口,心情好吃得就香.因此,吃得香可以衡量一个人精神和身体的面貌.     

老北京冬末家常菜

在腊尽春归的日子里,老北京人吃了年菜以后,一般人家还是老一套的节令家常菜,什么虾米皮熬白菜、猪油大料炖土豆、炒大萝卜丝等.现如今这些菜在普通北京人家的餐桌上有时亦能见到,另外还有几道濒临绝迹的家常菜,如炒水疙瘩皮、炖茄子皮等.     

谁是你大哥——讲究称谓的北京人

和北京人打过交道的外地人都说北京人讲究多。的确,北京人的讲究确实多,特别是上了些年纪的老北京人,什么事应该怎么做,什么话应该怎么说,什么东西应该怎么放,什么食物应该怎么吃,全是一套一套的,都有说辞或规矩,差一点也不行。这常让在北京生活的外地人感到有些困惑,有些尴尬,甚至是有些茫然若失。     

老北京"应景"家常菜

旧时的老北京人讲究吃"应景"菜,这与一般的大路家常菜有所不同,是以季节性特定环境下制作的特殊菜肴,是以"应景"来点睛的家常菜.     

食蒜的“黄金时间”

日本人喜欢吃鱼，不光是吃鱼肉，几乎鱼的所有部位都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净，这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯。日本很多营养学家对此做过充分的研究，认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。     

绝迹的北京本命食

现如今的饭庄子什么菜都能摆到席面上来,要是在老年间那可是没有这个规矩的。那时,北京各类饭庄子都有自己的规矩,小吃和家常菜就是再好吃也根本不能混到卖钱的席面上。如今的饭庄子给您上一道“红烧带鱼”,吃主儿还以为     

蔡阿姨与老北京饮食文化

北京电视台有一个非常著名而收视率一直不错的节目,名为"食全食美".这个栏目聘请很多嘉宾向观众介绍种类繁多的美食,其中以介绍老北京菜的嘉宾蔡阿姨,最受北京人的喜爱.蔡阿姨是如何走进了"食全食美"?又如何对老北京菜有这样丰富的经验?在蔡阿姨眼中,北京菜到底代表着什么?老北京的饮食文化特色在哪里?     

回锅肉里的父爱

在新疆,习惯了吃羊肉。久而久之,竟觉得猪肉腥了。但父母从成都回来了。老人习惯吃猪肉,第一天就买来猪肉做了鱼香肉丝。我咬了一口,皱起了眉头。而女儿甜甜却欢喜地叫:"呀!姥爷炒的菜真好吃!""明天姥爷给你炒回锅肉,那才香呢。"母亲喜滋滋地答。于是,在父母小住的日子,我家羊肉、猪肉轮番上桌。因为女儿喜欢,父亲三天两头要做一盘回锅肉。亮晶晶、明灿灿的回锅肉摆在桌上,女儿吃得津津有味。"你也尝一片吧,真的很香。"父亲总是劝     

我是一颗牙

我是一颗牙,住在小主人的嘴里。别看我小,但我的作用很大,可以帮主人咀嚼。小主人爱吃甜食,妈妈总是让他少吃些,但是小主人不听话,还是吃很多,而且他吃完甜食还不漱口,更是懒得刷牙。妈妈不知提醒他多少次了,可是他嘴里虽然答应着,一见到甜食,就把妈妈的话忘在脑后了。妈妈再说,他就回答：“没事的,我的牙好着呢!”     

老年嗜糖族大不利

喜欢吃甜食对老年朋友来说不是一件好事,其可能会导致:肥胖年纪越大糖分越容易在体内积存、转化为脂肪或皮下脂肪,使人发胖。伤眼睛据调查,老年性白内障患者中有1／3的人酷爱甜食;经常大量进