家菜两款

锅茄盒 主料:长茄子两个,肉馅150克,鸡蛋1个,发好的海米10克,香菜末10克。 辅料:植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。 制法:①将茄子去皮,切成3毫米厚的片,海米切成碎末。②肉馅内放入葱、姜末、精盐、味精、花椒面、香油搅匀和好。③两片茄子     

桂花相思

材料: 啤梨、苹果各1个,桂花糖适量,脆浆料,面粉、发粉、生粉、清水各适量。①啤梨去皮去果心,切成片装。②苹果留皮,只去果心,切成片状。③调好脆浆料,把啤梨片和苹果片黏合,沾匀脆浆,入油锅用文火炸,后转用小火炸约5分钟便成。④桂花糖煮开供蘸食。附注:桂花糖可用瓶装的,在超级市场有售。     

马铃薯干粉及冲剂加工技术

将马铃薯冲洗干净。马铃薯可采用去皮机械法去皮,也可采用烧碱溶液浸泡法(将马铃薯放在浓度为5—10℃的烧碱溶液中),把马铃薯皮烧破,再用水冲撞去皮;还可将马铃薯装在滚动的料桶里,用100℃以上的蒸汽,使马铃薯皮软化,再用水冲撞去皮。去皮后的马铃薯可用稀亚硫酸溶液洗,边洗边挖去芽眼及虫眼杂质等。然后将马铃薯切成食指粗的条或块,用锅蒸熟,将熟马铃薯用石磨     

碧桃里脊

主料:猪里脊肉400克。辅料:核桃仁200克、鸡蛋50克。调料:食盐6克、味精5克、葱25克、姜15克、料酒15克、香油10克、水淀粉60克、青蒜25克、植物油900克、鸡汤60克。做法:1.将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米左右的长片,用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个核桃仁去皮切成4瓣,用浆好的每一肉片卷上一     

柿干的加工方法

(一)、采收;以柿果充分黄熟,果皮黄色减退。稍呈红色时,果肉坚硬的为最佳采收期。过早,柿果含单宁质高,加工质差;过晚,果肉软化,不利于加工。(二)、去皮:采收后的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮要求薄匀,不漏旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不超过1厘米即可。(三)、切片:将去皮的柿果切成0.4～0.5厘米的薄片。     

香辣土豆丁

原料:土豆350克,红油15克,香油6克,酱油10克,精盐、醋、白糖各5克。制作:(1)将土豆去皮,洗净,切成1厘米宽     

良好的生活习惯为健康充电

橙子胡萝卜汁原料:2个橙子,3个胡萝卜做法:将橙子去皮,胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜,可以加入一些薄荷叶。这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效,胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道果汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用,可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。★β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B6和维生素C、叶酸、铁、钙、镁、钾。★★其他B族维生素、维生素E、锌。葡萄菠萝杏汁原料:1小串葡萄,1/3个菠萝,2个杏做法:将葡萄和杏洗净,去掉杏中的核,但葡萄中的籽则可留下。将菠萝去皮。所有水果都切成合适…     

土豆制作仿虾片

用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。(1)原料要求:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。(2)原料处理:将土豆清洗干净,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,捞出沥水,晾晒或烘干。(3)配料组成:土豆片1000克,精面粉100克,鸡蛋2个,水2500毫升。(4)面粉裹糊:先将精面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开一个小口,倒出蛋清,剩下蛋黄,将蛋清调入面粉糊中搅     

家菜两款

原料:莴笋500克,精盐15克,香油15克,干辣椒5克,白糖20克,味精少许。 制法:①将莴笋去叶,去皮,洗净,切成细丝放碗内,加入精盐腌十分钟。②将莴笋中的盐水滗掉,加入白糖、     

胡萝卜蜜饯制作技术

(一)选料去皮。选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米以上的胡萝卜,剔除病果,在清水中洗净、沥干。根据胡萝卜直径大小,可分为大、中、小三级,以利于成品整齐及糖煮均匀。用刀刮去外皮,或有蒸气加热去皮,大规模生产可采取碱浸去皮,即将1%—2%浓度氢氧化钠溶液煮沸后,倒入胡萝卜煮一二分钟捞出,在冷水中搅动冲洗去碎破屑,沥干。(二)预煮。将胡萝卜切成0.7—0.8厘米     

低糖猕猴桃果脯加工

一、操作要点 1、原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、地霉烂的鲜果作原料。用清水洗净果面的灰尘和杂质。2、去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃—95℃温度下热烫鲜果5—10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。3、切片。人工去皮后,用流动水洗除附着在果实上的碱液。然后切成10—15毫米的薄片或切成所要求的大小,厚度要均匀一致。4、护色。     

山药爆元椒

主料：山药150克、元椒200克。 调料：盐3克、鸡精3克、料酒10克、葱10克、姜10克、色拉油25克、淀粉5克、香油5克。 制作方法：（1）山药洗净，去皮，切成薄片。元椒去蒂，片成大片。葱择洗干净，切末。姜切小片。（2）锅中放入500克清水上火烧开，把山药片放入沸水中焯水半分钟，随后捞出并用冷水过凉。     

菠萝的药用

治疗痢疾。菠萝1个,去皮后切成小块食用,每日3次。治疗支气管炎。菠萝肉120克,蜂蜜30克水煎后服用,每日两次。治消化不良。菠萝1个去皮后切小块榨取汁液,橘子两个去皮后榨取汁液,二者混匀后,每次饮用20毫升,每日两次。治疗肠炎腹泻。菠萝叶30克水煎后服用,每日两次。治疗肾小球肾炎。菠萝肉60克,鲜葇根30克。水煎后茶饮。治糖尿病口渴。菠     

家常菜

一、姜末鱿鱼花 原料:水发鱿鱼五百克,生姜十五克,精盐、酱油、醋糖,冬笋五十克、油十五克。 做法:将鱿鱼剞交斜十字花刀(深度为鱼肉的四分之三),再切成三厘米长、一点四厘米宽的块。配料均切成片,生姜切成末,取一个碗加入姜     

金鲤跃新年

正原料:南瓜100克,胡萝卜100克,牛奶300克,色拉油50克,澄粉100克,糯米粉200克,糖粉50克,豌豆(煮)少许,沙拉酱少许。做法:1.将南瓜、胡萝卜去皮切成小块,上锅隔水蒸熟;2.将蒸好的南瓜和胡萝卜分别倒入料理机中,加少量水搅打成泥,分别装入碗中备用;3.将淀粉、糯米粉、糖粉混合过筛,将过筛     

鹅肉火腿肠的加工

一、原料配方鹅肉65千克、猪脂肪25千克、食盐2.5千克、淀粉10千克、白糖1.5千克、白酒1.0千克、胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2.0千克、冰屑30千克。二、工艺流程分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮三、制作方法1、分割切肉:将屠宰洗净的鹅去皮去骨。分割肌肉,切成肉块后再切成肉条,猪脂肪切成丁状。2、腌制鹅肉、猪脂肪分别腌制:脂肪加食盐,鹅肉加食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸盐、异维生素C钠等混匀,在0℃—4℃条件下腌制1—2天。3、绞肉:用机直径2.5—3厘米筛孔的绞肉将鹅…     

用红薯制果丹皮

用红薯制成的果丹皮,色泽金黄,酸甜适口,韧性较强,耐咀嚼。是很好的儿童食品和成年人消闲食品,在城乡市场上都很受欢迎,开发前景广阔用红薯制果丹皮的主要过程是:(一)选料。选择个大、筋少的红薯,用清水冲洗干净,去皮,去两端,除杂质,并切成适当大小的块。(二)软化。将切好的红     

茄子,帮你结束“腹佬”生活

鱼香茄子原料:茄子、胡萝卜、青椒、川椒、湿淀粉、盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、葱姜蒜末。制作:1.茄子去蒂洗净去皮,切成两半,划十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;     

家庭之友

家菜两款 ·鱼香茄子· 用料:茄子125克,肉丝50克,油50克,葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、味精、水淀粉少许。 制作方法:将茄子去皮切成长条两面见刀口,用油炸黄,猪肉切丝用油煸熟备用,锅内下油炒酥豆瓣酱,下葱、姜、蒜末,再放酱油、糖醋、味精、料酒,把茄子、肉丝放入炒匀,再放半勺汤,入味后下水淀粉出锅即可。     

南瓜深加工四法

对南瓜进行深加工,其商品价值就会成倍提高。这里,特介绍几种南瓜的深加工方法。(一)南瓜干的加工。取无病虫害的南瓜,洗净后削去皮,掏去瓤、籽,将瓜肉切成圈状带片,串晾在干净的绳或竹竿上,晾干后即可。食用时,用清水浸润后切成条或片,炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干可存至次年四、五月份。(二)南瓜粉的加工。