浅谈刀工技能一体化教学课的结构与方法

在烹饪专业一体化教学中,刀工技能一体化教学是整个烹饪技能一体化教学的重要组成部分,刀工技术的好坏,直接关系到菜点的成型。安排好刀工技能一体化教学课的结构、采用灵活的训练方法,可以取得事半功倍的教学效果。     

烹饪技巧

家里做食物和商业食物生产流程很相似，区别就是在家里做食物的规模稍小。 家里制作食物也包括许多流程： 储存原料; 整理准备需要的原料（切割、磨粉、称重等） 混合各种原料； 切片定型; 烹饪和冷却; 安全卫生地保存熟食。     

中国历史上15个民族的最后结局

山珍海味，原指山野和海洋所产的珍贵烹饪原料，又称山珍海错，水陆之珍，后泛指用这些原料制作的菜肴等食品。     

编织未来梦想

冬目的料峭寒意丝毫没有减退曾杨职校师生们如火的热情。2007年元月,曹杨职校举办了参加上海市第二届“星光计划”校队集训授旗仪式。在活动现场,同学们在老师指导下,分组展示着“星光计划”实践性教学阶段成果:绘图、烹饪、刀工雕花、调酒、会议接待……好不热闹。     

我们会飞得更高——记上海市宝山职业技术学校第二届校园模拟招聘大赛

正这边,饭店服务与管理专业的学生李秋玉麻利地折叠餐巾,手下迅速"蹦"出孔雀开屏、白鹤、双叶花等美丽造型,个个栩栩如生。那边,来自烹饪专业的杨旭晨正在展示刀工,他用小刀顺着姜块的纹理切,将姜片切得像纸张一样薄,贴在报纸上都能透出字来……日前在上海市宝山职业技术学校举办的主题为"挑战职场风云,感受全新自我"的第二届校园模拟招聘大赛的赛场     

教师中的“上海工匠”

上海自2016年起每年选树100名左右各行各业的“上海工匠”,教育系统亦有多位教师上榜。在我国第39个教师节来临之际,这里,集中展示了本刊理事会单位5位获得“上海工匠”荣誉称号的教师,让我们一起来领略他们的匠心风采与人格魅力--姓名:陈珺学校:上海市信息管理学校获评年份:2018年培养“未来名匠”2018年,陈珺成为上海首位来自教育系统的“上海工匠”,她最大的心愿是培养更多“未来名匠”。为此,任教以来,从烹饪概况到切配操作,从原料加工到营养卫生,陈珺一直承担烹饪专业的一线课程教学;其间,她还不断学习,考取中式面点高级技师、西式面点高级技师、营养师二级等,并获得诸多荣誉。     

我国原料禽供应关系的调查与分析

本文基于对山东等11个省(区)127个村、412个肉禽养殖户的调查,分析了我国原料禽供应关系的现状。分析结果表明,目前我国的原料禽供应关系以市场型为主,但是合同型原料禽供应关系将逐渐发展成为主流。     

从概念隐喻看中西饮食中的俗语文化

从概念隐喻的角度,从饮食中的器皿炊具、烹饪手法、食物原料方面,探讨汉语语言和英语语言俗语中的隐喻意,以帮助语言学习者更有效地了解中西饮食文化和进行跨文化交际。     

邮售幼蝎专用蜕皮素专利产品

在铜质装饰品上镀上一层金黄色镀层,即成为仿金首饰。仿金首饰物美价廉,深受人们喜欢,销路很广。铜器镀“金”非常简便,原料也易购。现将制作方法介绍如下,感兴趣的朋友,不妨一试。(一)原料配方:氢氧化钠25克,乳糖20克,硫酸铜溶液(按硫酸铜与水1:3的比例配制)20克,清水500克。(二)原料配制方法:先将氢氧化钠和乳糖放     

山楂果丹皮的制作

山楂果丹皮制作技术简单,原料充足,经济效益好,是果农增加经济收入的好门路。一、原料配方:鲜山楂100千克,白砂糖60千克,水适量。二、工艺流程:选料→清洗→预煮→打浆→浓缩→刮片→烘干→起片→包装→成品。三、操作方法:1、选用果胶含量高的新鲜山楂果实为原料,除去病虫果及杂质,用清水洗     

论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学 ,也是一门美学艺术 ,而它的艺术性是通过科学的烹饪方法 ,系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术 ,须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究 ,这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解 ,也有助于提高饮食消费者的艺术品味 ,同时为酒店管理者提供参考     

蜜薯干加工技术

选薯 选取无虫蛀、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，其中白薯最好。     

我国原料奶供给反应的实证分析——基于GMM动态面板数据模型

基于Nerlove模型和17个省(市、自治区)2003-2014年的动态面板数据,运用系统GMM法测算及比较了三聚氰胺事件前后原料奶收购价格对我国原料奶短期供给和长期供给的影响。结果显示,短期内原料奶收购价格变动对我国原料奶供给影响较小,但从长远看,价格变动对原料奶供给的影响深远,尤其是在三聚氰胺事件发生后,原料奶收购价格对我国原料奶供给的影响更明显。提出建立和完善奶粉储备制度、建立更为合理的原料奶定价机制、稳定奶农收益等对策建议。     

光合细菌培育技术

光合细菌是在厌氧条件下进行光合作用且不产生氧气的一类细菌的总称,主要应用于水产养殖、畜禽饲养及农作物抗病增产等领域。生产技术简单易行。(一)生产工具。塑料桶、搅拌棒、PH 试纸。(二)培育原料。培养基:光合细菌:水=1:2:100。(三)培养基原料与配件。硫酸镁:磷酸氢二钾:磷酸二氢钾:硫酸铵:其它微量元素=0.4:0.6:0.5:1.2:2.5。(四)操作规程。(1)配制培养液:将光合     

香醋酿造工艺

香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲     

花生豆腐的加工技术

花生豆腐以花生、淀粉、豆粉为原料,添加润滑剂和保护剂制作而成,1公斤花生米可加工花生豆腐10公斤左右,效益可观。(一)原料花生米、淀粉、豆粉、润滑剂、保护剂、食盐。(二)原料配比花生米:淀粉:豆粉:添加剂(润滑剂+保护剂)=10∶10∶1.5∶1。食盐适量。(三)生产工艺流程 (1)泡米磨浆:将花     

中国原料奶供给反应的实证研究——基于省际面板数据检验

利用1992-2008年河北省、内蒙古自治区、黑龙江省等8个省份面板数据,使用扩展的Nerlovian模型,检验了原料奶供给的反应程度。结果表明：前期产量对原料奶供给的正向作用最大,单产、存栏和WTO规则的影响次之,技术进步的作用较小;饲料价格的反向作用明显,是阻碍产出增长的主要因素;原料奶收购价格缺乏弹性,其短期和长期供给弹性分别为0.109和0.773,均衡状态调整周期约为7.1年。     

正构烷烃含量对裂解烯烃收率的影响及乙烯裂解的原料调配

为了优化乙烯裂解原料并合理利用石脑油资源,将石脑油中的正构烷烃进行分离。不含正构烷烃的吸余油作为优质催化重整原料或高辛烷值清洁汽油的调和组分,正构烷烃质量百分数大于98.2%的脱附油作为乙烯裂解原料。在工业操作条件下,与石脑油原料相比,气体收率从85.8%提高到96.1%,乙烯收率从31.4%提高到47.2%,乙烯、丙稀和丁二烯三烯总收率从52.1%提高到65.9%。考察了不同正构烷烃含量的裂解原料对乙烯、丙烯和丁二烯收率的影响,得出乙烯、丙烯和丁二烯收率与原料中正构烷烃含量的关联式。提出了乙烯裂解与催化重整耦合的石脑油资源优化利用方案及以吸附分离脱附油和石脑油共同作为裂解原料的石脑油部分吸附分离加工方案。并对省略中间油切割步骤的吸附分离流程进行了探讨。     

脱水胡萝卜粒的加工方法

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富,色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下:(1)原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。(2)工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。3、操作:(1)原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,     

男人寿命超80岁取决于9大因素

1．直切：操作要领是，用刀笔直地切下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。这种刀法主要适宜切脆硬性的原料，如各种蔬菜。2椎切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。