三角梅红色素的超高压提取及其稳定性研究

以新鲜三角梅花苞为原料,运用超高压方法提取三角梅的红色素.通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:提取压力400 MPa,提取时间4 min,提取料液比1∶10(g∶mL).三角梅红色素的稳定性研究表明:p H在6.0~7.0时较稳定,80℃以下耐热性良好,Fe~(3+),Cu~(2+)会破坏色素,K~+,Ca~(2+),Na~+,Mg~(2+),Al~(3+)对色素有一定保护作用.     

超声波辅助提取菠萝皮中黄酮及其抗氧化性研究

以干菠萝皮为原料,采用超声波辅助提取菠萝皮中黄酮类物质,通过单因素和正交实验优化了菠萝皮黄酮类物质的提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:影响提取率的各因素中,乙醇浓度影响最大,其次为料液比,再次为超声功率,最后是超声时间.最优的提取工艺条件是:超声波功率为600 W,时间为20 min,料液比为1:60,乙醇浓度为40%.且得到的黄酮提取液具有明显的抗亚油酸氧化能力.     

菠萝皮渣果胶的酸提工艺及理化性质研究

以干菠萝皮渣为原料,运用酸法提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:浸提时间90 min,浸提温度80℃,浸提液p H值1.5,料液比1:20,提取率为3.58%.理化分析可知:所提果胶的总半乳糖醛酸含量为69.36%,灰分含量为为3.68%,酸不溶灰分含量为0.79%,符合GB 25533-2010的规定.酯化度为46.3%,属于低酯果胶.     

鸡屎藤山楂复合果冻的研制

以鸡屎藤和山楂为原料,研制鸡屎藤山楂果冻.通过单因素和正交试验设计优化鸡屎藤山楂果冻的最佳配方(以果冻重量为100g)为:复合汁(鸡屎藤:山楂汁=1∶2)20%、复配胶添加量0.9%、低聚果糖添加量12%、柠檬酸添加量0.08%,纯净水添加量67.02%,复配胶-卡拉胶、魔芋胶与黄原胶混合比例为3∶2∶0.4.     

超声波提取胡椒中有效成分条件优化

试验研究温度、时间、超声波频率对超声波-食用乙醇提取胡椒有效成分的影响,以胡椒粗提取物的提取率为指标,正交实验确定较适宜提取条件为,温度55℃、时间55 min,超声波频率60 KHz,胡椒粗提取物的提取率为4.29%.     

正交试验法优化紫胡萝卜花青素的提取工艺

本试验是以紫胡萝卜为原料,通过采用酸性乙醇浸提法提取紫胡萝卜中的花青素,在料液比、提取温度,提取时间和提取液p H值四个单因素实验的基础上,结合正交试验优化紫胡萝卜花青素乙醇提取工艺,正交结果显示四个单因素对紫胡萝卜花青素的乙醇提取的影响顺序为:料液比p H值提取温度提取时间,得出紫胡萝卜花青素提取最佳工艺为乙醇浓度为60%、料液比为1:5,提取温度为50℃,提取时间为120min,p H值为2.     

水提醇沉法提取红参多糖最佳工艺研究

以红参多糖提取率为指标,采用苯酚-硫酸法定量多糖含量,通过单因素试验和正交试验考察了料剂比、提取时间、水浴温度等因素对中药材红参中红参多糖提取率的影响.结果表明,最佳提取工艺为:水的量为原药材量的12倍,提取时间3.5h,提取温度100℃,提取两次;在最佳的提取条件下,红参多糖得率达22%,粗多糖中多糖含量高达81%.     

超声波灭菌在椰奶中应用研究

探索超声波对椰奶中微生物的杀灭效果,主要选取超声波处理功率、处理温度、处理时间三个关键因素,以椰奶中菌落总数为指标做单因素分析。每个因素选取三个水平,通过三因素三水平正交设计,确定超声波灭菌的最佳参数。     

红豆分离蛋白提取条件优化及功能特性研究

采用正交试验法优化红豆分离蛋白提取条件,并对其功能特性进行评价.以蛋白得率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化料液比、pH值、提取温度、提取时间四因素对蛋白得率的影响.结果表明,料液比1∶14、pH值13、提取温度55℃、提取时间45min时,蛋白得率达38.13%.在试验条件下,红豆分离蛋白的吸水性(1.85g/g)、吸油性(1.62g/g)、起泡性(32.60%)、乳化性(77.60%)和乳化稳定性(68.45%)均高于大豆分离蛋白.     

过量摄入人工色素影响儿童发育

日前,国内一家非营利机构发布的《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》显示,方便面等9种儿童零食有潜在危害,这些食物几乎都含有人工色素等添加剂。其中,胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等人工色素添加剂在欧美已被禁用。专家称,孩子应尽量少吃颜色鲜艳的零食,过量摄入人工色素,会影响儿童生长发育。     

用芒果皮制备天然芒果微胶囊的研究

用超声波辅助萃取法提取了芒果皮中的香味物质,并用明胶和海藻酸钠复合凝聚制备了芒果微胶囊.结果表明：超声波辅助萃取的适宜提取条件为：液料比3 ml/g、超声波功率840W、萃取时间40min.该条件下芒果浸膏的提取率为13.6%;用明胶和海藻酸钠进行复合凝聚制备芒果微胶囊时,明胶溶液和海藻酸钠溶液的浓度为33%、配比为1：1较为合适.     

红花檵木叶天然染料提取及真丝绸染色性能研究

从红花檵木叶中提取天然色素并用于真丝绸染色,讨论了乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比等对色素提取效果的影响,以及染色pH、染色温度、染色时间、媒染剂用量等对真丝绸染色效果的影响.研究结果表明,酸性条件更有利于红花檵木叶色素的提取,其优化工艺为:乙醇浓度80%,提取温度80℃,提取时间40min,料液比1∶30;红花檵...     

蒙药北沙参中黄酮类化合物的提取及抗氧化性

采用超声波提取法提取蒙药:北沙参中黄酮类化合物,探讨其最佳提取条件及抗氧化性.研究表明最佳提取工艺条件为:乙醇溶剂浓度60%、溶剂料液比1:25、超声波提取时间20min,提取率最高,并以过氧化值(POV)为指标,与VC和VE对猪油的抗氧化性进行比较,结果表明蒙药北沙参中黄酮类化合物的抗氧化效果明显.     

虚拟食品添加剂安全实验的设计与实现

虚拟食品添加剂安全实验的设计和开发是为了满足青少年加强食品安全知识、提高选购安全食品能力的现实需求.该文以体验式教学理论为设计依据,将虚拟食品添加剂安全实验分为激发动力、实践感受、体验内化和反馈外化四个阶段,阐述了该虚拟实验的功能和架构设计,介绍了四大模块的实现方法.     

响应面法优化夏枯草中黄酮的微波提取工艺

为确定夏枯草中黄酮提取的最佳工艺,以夏枯草为主要原料,在单因素试验基础上采用Box-Be-hnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,建立微波提取黄酮的二次回归方程,并以黄酮提取率为响应值绘制响应面图和等值线图.考察乙醇体积分数、微波功率、料液比及时间对黄酮提取率的影响.最佳提取工艺条件:乙醇浓度30%,微波功...     

砀山梨果脯加工工艺的研究

本实验通过三个单因素:柠檬酸浓度,糖液浓度和糖渍时间,研究对砀山梨果脯加工工艺的影响.采用正交实验,确定果脯的最佳工艺.结果表明:柠檬酸浓度0.4%,糖液浓度60%,渗糖时间90min所得产品质量良好.     

自制果冻 营养又健康

炎炎夏日,孩子们特别青睐颜色鲜艳、口味繁多的果冻。但目前市面上的果冻营养价值普遍不高,而且大部分添加了大量香精、色素、甜味剂等,长期食用对健康不利。只需利用榨汁机和新鲜水果等,家长们便可以在家给孩子制作健康营养的果冻,同时又避免摄入过多的食品添加剂。     

食品添加剂没那么可怕

麦芽糖浆、麦芽糊精、增稠剂、乳化剂、着色剂、食用香精……市场上,各种零食外包装上的配料一栏,仅食品添加剂的名称就有好几行。那么,加了这么多添加剂的食品还能吃吗？加工食品基本都含添加剂食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。     

木薯淀粉基可食用膜制备及膜阻隔性能研究

采用木薯淀粉为原料制备可食用膜,并以膜阻隔性能(透湿率、透光率、透油率)为评价指标,研究糊化温度、木薯淀粉用量、CMC添加量、甘油添加量对食用膜性能的影响.在单因素试验基础上,采用正交法优化木薯淀粉基膜的制膜组分.结果表明,当糊化温度80℃,甘油添加量1%,CMC添加量2%,木薯淀粉用量3%时,木薯淀粉基可食用膜的阻隔...     

红豆凝固型酸奶的研制

本文以红豆、全脂奶粉为主要材料研制红豆凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究红豆酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:红豆与水比例为1:2混合打磨成汁,过滤后得到红豆汁的用量为50%,加入白砂糖用量为6%,接种量为9%,在恒温42℃条件下发酵3h左右.研制出的制品酸度在80~110°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与红豆的清香味道,符合国家标准(GB19302-2010),具有较高的市场推广前景.