浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究

“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产,做好“瓯菜烹饪技艺”的传承,让公众充分认识瓯菜的重要价值,对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查,以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角,提出了一些合理化建议。     

对中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”描述的探索

在中式烹饪专业一体化教学试点工作中，对学习领域中“工作内容分析”如何描述，是一体化任课教师在描述过程中经常遇到的问题。本文就中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”的描述进行探讨。     

郴州技师学院:打造“工匠精神+技能实操”空中课堂

“同学们,明天的作业是干煸牛肉丝,请大家积极完成。”“老师,现在不方便出门,家里没有牛肉怎么办?”“没有牛肉的就改成干炒牛河,牛肉用猪肉代替。如果没有猪肉的就做干煸四季豆”。在上完线上烹饪教学课后,“冷”了一段时间的郴州技师学院旅游系中式烹饪18301班QQ群热闹了起来,旅游管理系烹饪教师刘郴正与同学们互动交流。     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践——以烹饪专业核心课程“中餐工艺”为例

本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。     

“台州硬气”——《浊世苍生》续写之九

台州不很出名。但是，台州人的硬气犹如北京人的油气、南京人的傻气、武汉人的霸气、上海人的俗气一样，对于地域性格而言，可谓一字干钧，不可移易。当年鲁迅先生为了纪念柔石，曾将柔石与他的台州同乡方孝孺相提并论，说他有一种“台州式的硬气”。《为了忘却的记念》中写道。     

台州海洋旅游发展浅析

“21世纪是海洋的世纪”，这已成为国内外的共识。台州民营经济发达，是浙江省的海洋大市，海洋旅游资源丰富。文章在对台州发展海洋旅游的有利条件、问题及制约因素进行深入分析的基础上，提出了台州发展海洋旅游的对策与建议。     

生命保鲜剂︱︱︱海参

南宋时期，文人许及之就曾写过一首著名的海参烹饪诗，当时的海参名叫“沙巽”。我们从此诗所咏海参“访寻不惜百金直”之句，知道了海参身价之贵；又从“外脆中膏美无度”的形容中，了解到海参的美味程度；更是从“调之滑甘至芳辛”的讴歌中，探讨当时烹饪的某些意念。     

炖肉降低胆固醇有诀窍

什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香,又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手。巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇。烹调方式选“焐炖”实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41．04％。     

食物蒸食更营养

中华饮食文化源远流长，烹饪方法众多，其中“蒸”最受推崇。“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥。”蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。     

厨房中的“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯，往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

再议传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。     

在烹饪教学中如何培养学生的人文素养

在烹饪教学中把培养学生良好的人文素养作为教师追求的目标,通过教师日常言行的潜移默化,把自己良好的人文素养渗透到学生的“灵魂”中,使学生成为真正意义上的“人”,而不是只会技能操作的机器。     

如何关注农民工的心理问题

这几天，阿友（化名）的QQ签名一直是：“身上的皮肉之痛怎么比得过内心的痛”。这是因为，在半个月前，他刚刚经历了一场死亡。5月4日晚，阿友和他最好的也是仅有的两个朋友、同样是“90后”、同样跟随在浙江台州务工的父母生活的陈建和星子（化名）服毒自杀，地点在台州椒江区葭芷大转盘中心花园的草坪上。     

旅游专科学校成立烹饪系

上海已有三十三名身穿厨师服装的大学生佩上“上海旅游专科学校”的校徽,成为旅专烹饪系的首批学生。在本市首创的烹饪系将开设专业课、选修课和实践课。上海、苏州等地一批名厨师、点心师已被上海旅游专科学校烹饪系聘为客座教师和顾问,走上讲台为大学生上课。学生通过三     

美国金融危机阴影下的长三角制造业

“回家过年喽!”距离春节还有两个月，在浙江台州工作的聂云鹏买好了三天后返回江西萍乡的火车票。今年27岁的聂云鹏来台州打工已经有5年时间，在这家电动工具公司就做了三年多时间。他对这几年的薪水很满意，只是不知道为什么“好端端的工厂突然整条生产线都停工了”。老板没有对他们做过多解释，只是让停产的工人回家等候消息。“离厂前把这个月工资结清，就算与公司暂时没有关系了，     

浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修”--选修课的开发与运用之三

传统烹饪专业大多是根据2009版的技工院校烹饪专业设置要求开课的，很少顾及到学生个体差异及个人需求，也没有分必修课与选修课，学生只能被动、机械地接受所开设的课目内容。就目前情况来看，越来越不适应现代烹饪专业分工越来越细的发展需求，因此必须增加选修课的权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更大的选择余地。本文分析提出，通过选修课的开设增加真正实用又让学生感兴趣的选修课课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”。通过“广选”尝试，让学生充分了解、比较，再通过任课教师正确的引导，根据学生自身特点及爱好来确定以后的主攻方向——“精修”。     

徽菜泰斗方乃根传奇

他曾为上海大亨杜月笙做菜，为蒋介石夫妇做菜，他从事烹饪教学研究一辈子，用“色、香、味、形”装点祖国美食园地，扮香百姓餐饮生活，奠定了他在餐饮烹饪界的终身成就。他就是烹饪界一代宗师方乃根。如今，方老已经99岁了，却依然精神饱满，那么他是如何养生的，又有着怎样的传奇人生呢？     

论大上海都市圈

一、大上海都市圈的空间范畴 大上海都市圈作为一个区域空间．从被提出起其范围界线就比较模糊．以往研究中大都把它的范围与长江三角洲等同。然而长三角这一概念本身在近20年里也出现了不同范同的指称．因此即便以长三角为范围．也有着不同地理位置的划分。现在人们一般所说的“长三角”．也有两个概念．一是指由江浙沪“15＋1”个城市组成的“长江三角洲城市经济协调会”的城市行政区域面积总和,它包括上海、南京、苏州、无锡、常州、镇江、扬州、泰州、南通、杭州、宁波、嘉兴、湖州、绍兴、舟山和台州,也就是今天的苏南和浙北;另一个则泛指江浙沪两省一市。     

情绪“压力锅”:白领人士要“环保”调节

“压力锅”就像现在的社会,而我们就是压力锅中的食物,只有用“环保的心理”科学调理,才能烹饪出美食,走出情绪阴霾——