新型豆腐加工方法

一、绿豆凝剂豆腐1、选料去杂：选不霉烂、蛋白质含量高的大豆过筛，去掉尘土和杂质。2、泡豆磨浆：用20℃的水浸泡大豆8—9小时，至手掐豆烂无硬感时为     

五彩豆腐加工技术

五彩豆腐是在传统自豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它色彩鲜艳、营养全面，煮炒不脱色，风味独特，投资小、收益高。具体工艺如下：(一)选豆浸泡：除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡冬天为     

无渣豆腐生产技术

新法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下:1、豆类预处理:先将大豆反复冲洗,除去坏豆杂物,然后用水浸泡,待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间,夏天十小时左右,冬季为二十小时,春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后除去豆皮,将泡胀的豆类进行冷冻(温度-5℃至-2℃)。2、研磨成糊:将冻结的豆腐料用研磨机研     

二次磨浆简易制豆腐法

一般黄豆浆只磨一次,本技艺采用双磨法.可提高出豆腐率。每公斤黄豆出豆腐6公斤。(1)浸泡:以黄豆3倍水浸泡。随室温不同浸泡时间各不相同。15C 以下浸泡6—7小时,20C 浸泡5.5小时;25—30C 浸泡5小时。(2)磨浆:     

一斤黄豆制10斤豆腐的新技术

一斤黄豆可制出八一十斤豆腐:(1)浸豆:每10斤大豆用食用纯咸0.3斤化于30——35℃的温水中,然后倒入豆里浸泡,达到软化即可。(2磨豆:最好不用自来水。豆水比例1:4左右。(3)煮浆:磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤好的豆浆可放锅内煮沸,边煮边除去浮末,再用800目的铜丝网滤去渣,盛在桶内或缸内准备点浆。(4)点浆:每10斤豆用0.3斤氯化钙溶液,然后进行点浆。点浆操作办法:当温     

豆腐的药用

豆腐是一种较普通的食品,但吃对了不光有营养价值,而且有药用价值,笔者多方收集处方如下:(1)久咳不愈方:豆腐15克,核桃20个(去壳),白糖50克放于盘内用笼屉蒸熟,趁热吃下,尽量多吃,剩下的每天早晚吃一次(吃时加热)。(2)豆腐500克,麦芽糖60克,生萝卜汁一杯,混合煮开,一日分两次服用,可治支气管哮喘。(3)豆     

玉米做豆腐 好吃又保健

玉米豆腐以玉米为原料,经过浸泡、制浆、成型精制而成。营养丰富、鲜嫩可口,能与大豆豆腐相媲美。易于保存,在0-22℃存一周不变质,若采用真空保鲜可存放三个月之久。技术简单,不用石膏或卤水分离,     

豆腐的美学

一说到“淡”这种奇怪的味觉,很容易就会联想到豆腐;而一提到豆腐．有朋友就开始争论,日本人要比中国人更懂得钻研豆腐。且看名店奥丹,三百年的历史,传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池塘、青翠的树荫,食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。全中国有哪家餐馆能像奥丹这般,专心一致地只卖豆腐呢？     

买豆腐

在上世纪七十年代,买各种食品都要票证,当然买豆腐也少不了它。那时有这样一句现在让人听了好笑,但却是真真实实的俚语:"吃豆腐要等接外婆。"可见买豆腐之难。我就有两次买豆腐的难堪事。一次是母     

家庭豆腐宴

豆腐营养十分丰富,大家都喜爱食用。大鱼大肉吃腻了,这里给大家介绍一席豆腐小宴,可供四至五人食用,为大家清清肠胃,带来更多健康。这里介绍的四菜一汤二点豆腐宴,兼有酥脆、麻辣、肥香、热浓、鲜嫩,独具风味特色,既经济又实惠,不妨一试。     

家庭豆腐宴

豆腐营养十分丰富,大家都喜爱食用。大鱼大肉吃腻了,这里给大家介绍一席豆腐小宴,可供四至五人食用,为大家清清肠胃,带来更多健康。这里介绍的四菜一汤二点豆腐宴,兼有酥脆、麻辣、肥香、热浓、鲜嫩,独具风味特色,既经济又实惠,不妨一试。     

清水豆腐

坐在日本龙安寺的木屋里吃清水豆腐,洁白的豆腐在布满木纹的饭钵里颤动,饭钵下是黑色的漆盘,反衬出豆腐的质感。豆腐的味道在有无之间,表现出欲望的某种分寸感。日本人不大像中国人那样把烹饪视为一项技术,他们似乎更在乎饮食的心情,所以他们用精雅的漆器来盛载古老的食物,这几     

味美爽口的海藻豆腐加工技术

传统的豆腐加工工艺,繁杂,费工、费时,豆腐无韧性,易破碎,保水性差、不易保存等缺点。最近,笔者试制成功一种韧性强、晶明透亮、味美爽口的海藻豆腐。其制作工艺简单,成本低廉,每50公斤约25元销路好,特介绍给读者。(1)用料配方:褐藻酸钠500—600克,柠檬酸125—135克,碳酸钙75—80克,豆浆50公斤(豆浆制法同豆腐操作)(2)生产工艺:先将褐藻酸钠放     

当心假豆腐

近日武汉工商部门查处一家问题豆腐厂,发现该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,成品造假豆腐已流入湖北黄石、荆州、宜昌及湖南岳阳、常德等地。随后,南京也发现"假豆腐"的踪迹。假豆腐到底有何危害?消费者要如何辨别呢?     

花生豆腐加工法

市场上出售的豆腐一般为大豆豆腐。其实花生通过特殊处理,也可加工成风味独特的花生豆腐。以花生加工而成的豆腐,富含维生素矿物质等多种营养成份,所含的油脂不易氧化,容易被人体吸收,且鲜嫩细腻、清香可口。(一)主要原料及配比:花生仁     

朱元璋的豆腐

朱元璋打天下,历尽艰辛。坐了江山后,朱元璋大力提倡节俭,自己也身体力行,每顿饭都上一个豆腐,作为自己不忘苦出身的实例。说到豆腐,人们或许会想起相声名嘴刘宝瑞的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》,该相声说朱元璋要厨师做一份自己年轻时喝过的一种味道鲜美的汤,御厨们使出浑身解数做出来的都不合朱皇帝的口味,皇帝龙颜大怒,杀死了御厨。有人不得已就用烂菜叶、豆腐之类的做了一份,结果朱元璋大喜。这份汤里的所谓"白玉",指的就是豆腐。     

汉阴豆腐筋子

豆腐筋子,又叫豆腐衣、豆油皮子、豆腐皮子等,是陕西汉阴的地方特产。豆腐筋子是豆腐制品中的筋骨和精华,故名。它是一种高蛋白、低脂肪、营养成分丰富而全面的副食品。每百克含植物蛋白高达48～54克,居植物食     

老北京的豆腐

这“腊月二十五,推磨做豆腐”,实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净,能与任何食物搭配,民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”,也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐,到最家常的麻婆豆腐,再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐,却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名,如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。     

苏东坡首创东坡豆腐

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

豆腐里的儒释道

一块小小的豆腐，居然能够诠释出不同宗教之间的细微差别。 在中国．再没有哪一种食物像豆腐一样特殊：它在不同宗教里的地位非常悬殊。道教人士对豆腐最为推崇，在道教文化节上，豆腐常常是指定食品：佛教徒对豆腐虽然没有如此膜拜，不过仍然把它当作一道很重要的菜肴；但在儒教中，豆腐是受到强烈排斥的。小小一块豆腐，为何有这么多名堂？