你吃奶酪了吗?

提起奶酪,很多人的第一反应是发胖,或者是西餐食品。如今,这种看似陌生的食物却在众多超市里悄悄占据了一席之地。奶酪离我们有多近?营养专家的回答是:学会吃奶酪,这绝对是一门健康必修课。     

我们如何科学利用和合理摄入蛋白质？

第一个问题：蛋白质的含量和来源。我们首先关心的是什么食品里面蛋白质的含量比较高？现在所讲的某种食品有营养（营养价值高），实际上就是指蛋白质高。那么蛋白质含量高的食品到底有哪些呢？从营养学的角度来讲，牛奶是好东西，但牛奶的蛋白质含量并不高，也就是：3％左右；至于特浓牛奶，也不过是3．4％左右，即100克（二两）牛奶中蛋白质仅为3克左右；民间一贯认为大补的甲鱼，其蛋白质含量不过是16％左右，而且甲鱼的可食部分仅60％；大闸蟹的蛋白质含量还不如一条带鱼，吃蟹图个新鲜，吃个时令而已，若说是为补充蛋白质，也是个误区。     

牛奶＋蜂蜜：1＋1〉2

早餐空腹喝杯蜂蜜水能润肠通便．喝杯牛奶则能强壮骨骼,但如果早餐奶里加勺蜂蜜,能让这两种食物达到最佳的营养互补．起到一加一大于二的作用。第一．牛奶尽管营养价值较高．但热能低．而蜂蜜含有较高的热能．可直接被人体吸收。第二,蜂蜜中所含的大量维生素、氨基酸、矿物质等有益成分可以促进人体对奶中蛋白质、脂肪等营养成分的吸收,尤其是对钙质的吸收。     

喝牛奶不能“一口闷”

很多人觉得牛奶的味道腥、没有甜味很难喝、简直难以下咽,但为了牛奶的营养价值,不得不带着豁出去了的悲壮心情将一大杯牛奶一口气喝完。其实,喝牛奶要放慢速度,不能“一口闷”。吃饭时讲究“细嚼慢咽”,喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担,乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平,造成应激性的乳糖不耐受,可能会引起腹泻,消化吸收率也会受到影响。也就是说,不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶,采取“一口闷”的形式会造成营养素的浪费。     

走出饮食的误区(二)

水能载舟,亦能覆舟;提倡科学饮食,需要注重食物的合理搭配.在人们的日常食物中,有些食物之间存在着相互拮抗、相互制约的作用.由于在饮食(烹调)中食物搭配不当,易导致副作用或中毒反应(慢性过程),影响人体消化吸收食物营养,甚至产生疾病,危害健康.     

不同米功效不同

正最近新米上市,不少市民赶着买来尝鲜。营养专家指出,不同种类的米功效各不相同。吃米最好根据自身需求量身定米,这样才能吃得美味又健康。     

冠心病人适当吃鸡蛋无害

问：我老伴今年76岁,患有高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。听说患这些疾病的人只能吃蛋白不能吃蛋黄。请问,这种说法是否正确？湘乡市张旭答：研究表明．鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,都由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成．都是优质蛋白．其营养成分比较全面而均衡。因此无论是蛋清还是蛋黄,它们的蛋白质生理价值都极高．且易于消化吸收．利用率能达到95％以上．都是较全面的天然食品。但是,蛋黄与蛋白的有些营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外．还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）。特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富．当然也含有胆固醇。     

巧食粥饮过炎夏

饮料类胡萝卜汁牛奶饮：胡萝卜汁半杯,加等量牛奶同饮。富含维生素、蛋白质和钙质,有健脾胃、生津益气之效。     

夏日食鸭正当时

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量约为16％～20％,比猪肉的（13．3％）高,而脂肪含量（19．7％）却比猪肉的（37％）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,而且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。     

茶不宜浸泡时间过久

有人习惯在晚上泡上一壶茶,喝不完留等明天继续饮用。从营养和卫生角度来看,冲泡时间过久的茶,对人体健康有害。 这是因为,久泡的茶,其维生素C、P等营养素因氧化而大量损失。其次,茶液里含有蛋白质、糖类等营养成分,极易变为细菌、霉菌的繁殖基地,促使茶液发馊变质,饮用后致使人体生病。     

盘点绿色食用油

食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和所需脂肪酸、促进维生素吸收的重要食物。市场上的食用油琳琅满目,可到底选择哪种油却众说纷纭。多了解些食用油的营养价值和对人体健康的作用,定会帮你正确选用。     

哪些食物能调节血糖

随着天气的转冷，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了上桌率高的菜肴。     

喝豆浆的禁忌

1.忌冲入鸡蛋:因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。2.忌空腹饮豆浆:最好不要空腹喝豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,这样营养成分不能被充分吸收。3.忌放红糖:红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物,这不仅有损豆浆的营养价值,而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。     

玉米啃不干净，亏大了

煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口,但细心的人应该会发现,总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒,它们的营养价值如何呢？这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽,可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较,玉米胚芽的营养更为丰富。玉米籽粒主要是淀粉,还有部分膳食纤维,而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,其中蛋白质含量在15％左右,脂肪在45％左右（其中85％是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸）,另外还有8％左右的膳食纤维。     

家庭废水巧育花

淘米水中含有蛋白质、淀粉、维生素等,营养丰富,用来浇花,会使花卉更茂盛。洗牛奶瓶和洗鱼的废水中,都含有很高的营养成分,能促使花卉叶茂花繁。     

盘点利于宝宝长高的食品

在日常食品中,有哪些是有利宝宝长高的食品呢?奶制品:奶类是一种营养丰富的理想食品。牛奶中的蛋白质具有人体生长发育所必需的各种氨     

养生健体 科学是依据

喝尿、辟谷、洗肠、冲冷水澡、生吃蔬菜……不知从什么时候起,人们开始口耳相传这种坊间“养生秘诀”,而且试验过的人都把功效说得神乎其神。然而,这种种的“养生秘诀”中,到底有多少科学含量？     

教你几改掉错误的习惯

错误一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶。评点：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素c也要高好几倍。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素c和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的善异．     

宣扬食品“无添加剂”不科学

全国食品安全周近日举行,针对“食品添加剂的使用是否必要”等公众关心的问题,中国疾控中心营养专家刘兆平说,食品添加剂不等于非法添加物,规范使用不会危害人体健康。     

豆腐中有“伪君子”

提到豆腐,人们一般会想到由黄豆制成。但其实许多号称豆腐的产品,和黄豆关系不大,营养价值远不及真正的豆腐,甚至还可能给健康带来危害,可谓豆腐中的伪君子。鱼豆腐。很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆,但主