“笑脸”食堂让老人笑靥如花

走进上海市徐汇区凌云街道敬老院的食堂,地面、灶台甚至脱排油烟机都不见油污的痕迹;熟食间的拖把与操作间的拖把标示清晰,分开放置;绿、蓝、红3种不同颜色的塑料篮分别存放蔬菜、水产品、肉类等,绝不混淆;食堂仓库由大大小小的塑料周转箱组成,箱外贴着写有货物进出时间、数量的标签.     

胡雪岩发放火腿

胡雪岩是中国近代著名的红顶商人,富可敌国的晚清徽商,早年曾经在金华火腿行做过学徒,对火腿的品质相当熟悉,是识别火腿的行家里手. 作为一名成功的商人,胡雪岩笼络下属的做法也别具一格:年终给伙计发放金华火腿,类似于现在的年终奖金以激励下属.年关前几天,胡雪岩就吩咐人准备好了火腿,亲自查看火腿的质量:用银针刺破火腿,待气味从中如烟般透出,再用鼻子相闻,看火腿香不香,火候足不足,这么做其实一是看火腿的质量和成色如何,更是看其是否有毒.     

火腿的存放

火腿收藏不当会变味生虫，下面介绍一种收藏方法。取刚烧过的木柴灰适量，待冷却后，将火腿收藏在柴灰里即可。高温季节可在火腿表面涂抹一些食油，放入缸内，上面敷一些干咸菜，可防哈喇味和走油变干。·火腿切开后怎样存放。火腿切开后，应在剖面涂上些香油，再用干净的纸贴紧包妥，刀口面向上存放，切开后的火腿不宜长期存放。·火腿出现哈喇味怎样处理。如火腿收藏中出现轻微哈喇味，食之不美时，可用来烧黄鳝、蚌肉、猪蹄以及笋类等，既可除腥又可去哈味。火腿的存放     

“嘘!严肃点”

买画 一位夫人到画商那里买画,她挑来挑去,挑中了一幅静物画,画上有一束花,一碟火腿和一个面包圈。 夫人问：“这幅画要卖多少钱？” “五十个美元,这可是非常便宜的了。” “可是,我前两天看见的一幅画,几乎和这幅一模一样,才卖二十五美元。” “那它一定画得不如这幅画好。”画商很内行地说。 “不,我觉得它比这幅好。” “为什么？” “它那幅画的小碟子里的火腿要比这一幅多得多。” 透视心灵 “你找对象为什么要找大眼睛的？” “因为眼睛是心灵的窗户。找大眼睛的,可以比较方便地看出她的心灵。” 吻别 妻子望着住街对面的…     

巧吃

巧吃煎蛋时，在油中撒少许面粉，煎出的蛋颜色鲜艳好看，油也不会溅出锅外。炖老母鸡时，往锅中放二三十个黄豆，鸡肉便容易炖烂。锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅理加水煮一会儿，腥味就可消除。煮火腿前，在火腿皮上涂少许白糖，这样火腿容易煮烂，味道鲜美可对不小心...     

酿西红柿

酿西红柿原料：色红而坚实的西红柿６个，火腿、冬菇、青豆各２５克，肉泥１００克。制法：＊二将火腿、冬菇分别切成厚薄均匀、长短一致的片，肉泥加味拌好成馅。二二用小刀将西红柿内部籽挖出洗净，用洁布揩干水分。二云将馅灌人西红柿内，填平馅心，放入火腿、冬菇、青...     

金配银文搭武

正像西餐一样,中餐也讲究搭配,只是搭配的思路有所不同。有一种思路是专取同一食材的鲜品和加工品放在一起,仿佛阴阳交汇,产生特殊的美味。著名的例子有:金银蹄浙菜,就是《红楼梦》第十六回里王熙凤请赵嬷嬷吃的"火腿炖肘子"——以火瞳(即火腿的肘子)炖猪肘,大约是浙江金华一带盛产火腿吧,故有此菜,软烂香醇,颇合老年人口味。炖文武鸭南京菜,见名厨胡长龄编著的     

让主妇尖叫的43个厨房窍门

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。3、煮海带时加几滴醋易烂：放几棵波菜也行。4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。     

吃点“热”性食物也解暑

正气温一路飙升,夏日的味道渐渐浓烈,很多人自然想到靠寒凉食物来消暑、散热,冷饮、冰西瓜成了不二选择。但如果你一味"贪凉",可能会导致寒气入体,累积成疾。其实,夏季适当吃点儿"热"性食物,有利于保持体内寒热平衡。肉类:牛、羊肉夏季吹空调、喝冷饮容易使体内寒气过重,食用羊肉、牛肉等热性肉类,可以温阳散寒、补中益气,尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人。很     

徐桂芬:靠一只鸭子打天下(英文)

1993年,“煌上煌“还不过是一家前店后坊的熟食小店,而今天,“煌上煌”已是拥有资产近亿元的集团公司。公司属下的煌上煌烤禽连锁店光在南昌市内就有约70家,在全国共有150多家,这样的业绩不仅在江西省首屈一指,在全国的熟食行业也算得上佼佼者。从家庭式作坊到现代化企业,徐桂芬完成了一次成功的嬗变,这其中到底有何奥秘？     

家常菜:芙蓉鸡片

家常菜芙蓉鸡片原料：鸡脯肉１５０克、油菜心２０克、鸡蛋白５０克、火腿２５克、鸡汤１５０毫升、味精２克、精盐２克、淀粉５克、鸡油５克、猪油５００克（实耗５０克）。制法：（１）鸡肉切成薄片，鸡蛋白放入盘内，用筷子打成泡沫状。火腿切末，油菜心切成寸段。（２...     

冷冻食品也是营养高手

正冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快,方便、快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上,与此同时,很多疑问和误解也随之而来。冷冻食品到底安全不安全,营养情况如何,怎么挑选和食用?本期,我们特邀权威专家为您指点迷津。知识篇什么是冷冻食品?根据国际上通用的定义,冷冻食品应符合以下4个条件:1.采用营养、优质的食品原料进行前     

吃蔬菜的最佳选择

大家知道，蔬菜生食有利于营养成份的吸收利用，但生食也可会因不卫生而危害健康。那么，蔬菜是生食好，还是熟食好?     

吃肉前,先看看体质

正很多人认为吃素比吃肉更为健康。实际上,从营养学的角度来说,完全拒绝食用肉类,只选择蔬菜、粗粮的话,并非是最适宜的养生之道。那么如何吃肉又养生呢,关键是要掌控好两点:一是不要过量吃肉,一般每人每天吃150克左右瘦肉即可满足身体的需要;二是要根据自己的体质选择肉食,不同的体质,要选择不同的肉食。只要做到了这两点,吃肉不仅可饱口福,而且还会为健康加分。     

老年人夏季食鸡药膳四款

鸡肉椰子汤。用鸡肉250克，椰子肉1个，香菇50克，瘦肉150克，火腿、燕窝少许；把燕窝浸水去细毛，香菇水发。把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸香菇水放入锅内，再加入适量的清水，煲至3小时便可以进食。食时加少许酒，味道更香甜；此汤消暑解热，适用于暑热口干口苦、尿黄、热痱等病症。     

夏日清爽早餐，唤醒“中暑”的食欲

正炎热的夏天,似乎连食欲也跟着"中暑"。如果还要在水深火热的厨房里忙活半天准备全家人的早餐,绝对不算是一个美好的夏日清晨。怎么办?教你2款清爽早餐,简单易做、味美营养,快点跟着妈咪小厨做起来吧!香酥火腿馒头片馒头虽然朴实无华,却也可以做出别样风味。按照披萨的风格,撒上一些芝士和火腿,在烤箱里烘烤个10分钟,一定能带给你十足的惊喜。烘烤后的馒头片口感香酥松脆、色泽金黄,连挑嘴的孩子也要吃上好几块。     

香菇虾仁豆腐羹

原料：水发香菇250克，虾仁200克，豆腐1盒，西红柿1个，火腿、植物油、葱段、香菜、姜片、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。     

微波炉解冻比冷水好

正下厨前,解冻肉类恐怕是每个人都会遇到的难题。老人喜欢用传统的冷水解冻法,年轻人则喜欢选择用微波炉解冻,到底哪种方法更好?冷水解冻法优点:防止细菌滋生,受热均匀,一般冷水解冻1斤肉约需1个小时。缺点:采用冷水解冻时,需每半个小时换一次水或确保自来水冲到冻肉的每个部     

鲁迅送给毛泽东的书籍和食物

1976年9月14日，庆生弟陪我走进西安市委书记王林的办公室。 我说，我们慕名而来，想证明鲁迅送火腿的史实。接着，我和庆生提供了有关此事的各种说法。     

胖人宜吃哪些肉

一般来讲，胖人食欲都较好，也喜食肉类，因此，易形成既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。以下肉类较适合肥胖者食用： 1.兔肉 兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 2.牛肉 牛肉也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较…