哪些食物不宜常吃

正松花蛋——制作过程中要用铅黄,铅对健康不利,常吃会引起缺钙。臭豆腐——臭豆腐在发酵过程中很容易被污染,还会有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐化物质,吃多了对健康无益。     

腐乳让三大营养升级

正腐乳色泽鲜亮、风味独特,是我国自创的一种调味品,也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感与奶酪类似,同样经过发酵,富含蛋白质和钙,被外国人称为"中国奶酪"。腐乳家族成员多要了解腐乳,得先知道它是怎么制作的。腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的     

豆腐人家(英文)

虽然延续了几千年的传统豆腐制作工艺已经有了很大改进,但是家庭作坊式的豆腐制作形式却没有多少改变。     

吃水豆腐降血糖有效吗

问：近来看到有文章介绍，吃水豆腐降血糖效果好，甚至有患者称，自己每天早晨吃一两碗水豆腐，控糖效果很理想。吃水豆腐真能降血糖吗？湘乡高建成答：传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效，具有一定食疗作用。大豆是制作豆腐的主要原料。近年研究发现，大豆中含大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效。     

月月食谱

豆腐富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸,常食豆腐及豆制品,可使皮肤白皙、富有弹性。豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴,又是美容食品。现介绍几款用豆腐制作的美容食疗方:泰式炸豆腐主料:豆腐、油炸花生米。配料:水、糖、青柠汁、红椒粒。     

巧做营养保健豆腐

蔬菜豆腐将新鲜蔬菜洗净捣成浆 ,加在豆浆中 ,再加适量的凝固剂 ,充分搅拌后 ,放入凝固箱内凝固成型。这样制成的豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素 ,兼有豆腐和蔬菜的天然风味。花生豆腐制作方法是 ,将花生去壳放在液氧中浸泡几分钟 ,然后粉碎成细末 ,再加适量的马铃薯淀粉 ,搅拌均匀 ,加水冷却凝固 ,即成美味可口的花生豆腐。芝麻豆腐用大豆制成豆浆 ,加上炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油 ,混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。这样制成的豆腐外观黑白相间 ,口感细腻 ,营养丰富巧做营养保健豆腐@褚双林     

蛋花豆腐羹

【主料】鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。【制作】鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开:下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末。     

豆腐缘

我一直与豆腐有缘,记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”,它的做法是:先将一块豆腐切成四小块,摆在稻谷秆上放至阴凉处,经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛,发出淡淡的香味,然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内,再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛,盖紧坛口不让透风,一个月后即可食用。定量的三两米饭,只需二三块霉豆腐,吃得津津有味。其实,豆腐可以说是吾国之国粹,作家周作人先生就对豆腐情有独钟,他是喜欢谈吃的,谈的最多的,还是豆腐:“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品……”又说:“豆腐、油豆腐、…     

豆腐不单独做菜

豆腐缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果用豆腐单独烧菜，蛋白质利用率很低，但将豆腐与其他的肉类、蛋类食物搭配，不仅丰富了色、香、味，而且可以增加豆腐中蛋白质的营养成分。从营养角度讲，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，更能使人体必需的氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用。豆腐不单独做菜     

豆腐不碎有技巧

正日常烹饪豆腐,最苦恼的就是豆腐很“娇气”,稍微处理不当就会碎。我倒有几个窍门和大家分享。盐水焯在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。上锅蒸将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。这是因为经过高温蒸制时,豆腐蛋白质也同样会凝     

豆腐:冷盐开水保鲜

鲜豆腐放置时间长了,就会发黏变质。如果将豆腐泡在冷却后的盐开水中,可以保存3～5天,食用时鲜嫩如初。豆腐:冷盐开水保鲜@白泉     

暑夏保鲜妙法种种

鲜肉保鲜法：用食醋浸泡过的布，将新鲜猪肉包裹好，可保存两天两夜不变质，鲜嫩无异味。花椒是天然抗氧化物，将煮沸后冷却的花椒盐水盛入容器中，浸入鲜肉（以淹没食物为度），几天不变质。韭莱保鲜法：韭菜买多了当天吃不完，易烂易于，可用细线轻轻捆起来，将根部朝下泡在1厘米深的水盆里，可几天不会烂。鲜鱼保鲜法：把芥菜籽研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保存鲜鱼四五天不腐败。如买来的是活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入水盆中，可延长鱼的寿命。鸡蛋保鲜法：在鸡蛋表面上涂一层食用油，可阻止细菌侵入，使鸡蛋的存…     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,产自安徽淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不论是大商场,还是小超市,随处可见各种各样的豆腐食品。淮南人不仅爱吃豆腐食品,更是擅长烹制豆     

散装豆腐当天吃完

正豆腐有两大优点:一是提供植物性蛋白质,二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼、肉类,对控制慢性病有利;不喜欢奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供应足够的钙。而且与奶酪相比,豆腐中镁、钙含量比较高,非常有利于骨骼健康。然而豆制品最易腐败,买来要立刻冷藏,放下层或零度保鲜盒中。散装豆腐要当     

掌中珍玩成藏品

鼻烟壶是盛鼻烟的容器。因小可手握,便于携带,奇巧可爱,而成为一种收藏品。鼻烟是一种烟草制品,将烟叶烘烤,去茎、磨粉、发酵并加入香料配制而成,用鼻嗅服。17世纪前期,鼻烟壶在欧洲开始流行,后期传人中国。欧洲盛鼻烟用小扁盒,开取不便又易跑味。     

女老板龚二毛，帮工有难时真情相助

白手起家，终于名扬四方，她制作的“口味虾”、臭豆腐，成为长沙一绝，“俘虏”了全国各地的食客；富甲一方，却刻薄自己，她不惜花巨资为身患肾病的帮工治病，甚至动员家人为其捐肾。她就是著名的长沙餐饮企业家龚二毛，人们亲切地叫她四埃毑。     

熟酸奶更有营养吗

正不知道大家有没有喝过一种颜色呈褐色的熟酸奶,这种熟酸奶在市面上出现已经有一阵了,它会比普通酸奶更有营养吗?其实,熟酸奶之所以呈褐色,是因为其在制作过程中发生了"美拉德反应"。制作工艺方面,酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌,添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热,然后再添加益生菌进行发酵,比普通酸奶多了一步加热的工序。因为有低温加热的工艺,颜色会变为褐色。这种"美拉德反应"是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,所以熟酸奶的     

科学吃豆腐

早在公元前二世纪汉代淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有两千多年历史。豆腐的制作方法是：黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤凝固，再放入框中压出过剩水分，豆腐即成。     

济南妈妈的自制美食

正"甜沫"是老济南人早餐必不可少的食物。它其实一点也不甜,而是以小米为主料,以蔬菜、花生、红豆、粉条和豆腐等为配料的一种咸粥。甜沫既能当饭又能当菜,营养均衡,制作也很简单,非常适合给宝宝吃。     

把豆腐卖出“黄金价”

正中国古有"豆腐西施",日本现有"豆腐美男"。而他还将我们平时只卖几块钱的豆腐卖出了"黄金价"!价格如此昂贵,生意却好到爆,一年竟卖出50亿日元!在日渐唱衰的传统行业,这家豆腐店却能逆流而上、脱颖而出,它凭什么?