调料投放的最佳时间

做菜使用调料可起到突出原料正味,压制异味,为菜肴增香添鲜的作用。调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的时间、投放的先后次序都对菜肴的色、香、味、形等产生微妙的影响。即使同样的调料,投放量和投放时间不同,调出的菜味     

微波炉做菜有窍门

用微波炉蒸鸡蛋羹可以不可以？可以，但是却蒸得并不好吃。微波炉做出来的菜肴味道确实容易打折，但是毕竟用微波炉做菜最大的优点就是便利，还有节省时间又可免受油烟之苦。如果可以掌握方法，用微波炉也可以做出好滋味!     

是什么影响了菜肴的口味

一、原料 做菜离不开原料,而原料本身就有其特殊的气味或滋味.比如黄瓜的清香.羊肉的膻,鱼类的腥等.原料本身气味是菜肴口味的基础.如果我们想做清香淡雅的菜肴,可选用绿味青蔬,想做浓香味厚的菜肴便用鸡鸭鱼肉原料.     

做菜需合理用油

做菜大都离不开用油,油除了有传递热能的作用外,还可调和菜肴的滋味,增进人们的食欲,同时油也可以为人体提供必不可少的脂肪。 然而,目前许多人做菜用油走入了误区:一是认为“油多不坏菜”,用油无节制;二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温;三是将油反复使用,使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏,同时产生有毒物质而影响食用者的健康。为此,笔者谈一谈对合理用油的一些体会。     

水果入肴 品味自然

用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;我国以水果做菜则以各种拔丝水果最为常见。受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料较为普遍,如“菜果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。     

调料投放一点通

每家做菜都免不了使用调料,但同样的调料调出的菜味却大不一样。烹饪使用调料可起到突出原料正味、压制邪味、为菜肴增香添鲜的作用。调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的时间、投放的先后次序都会对菜肴的色、形、味等产生微妙的影响。     

菜肴增鲜方法多

大家知道,现在做菜,想使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康有否影响常引起争议。那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢?方法很多,现介绍5种,不妨一试。     

茄汁味家常菜三款

茄汁味是西餐菜肴中常见的味型之一,近年来在中餐菜肴中也开始采用。烹制茄汁味菜肴时,一般是锅中放少量油,油热后先下番茄酱(有时也加入洋葱末)炒出颜色和香味,然后掺少许鲜汤,调入白糖和白醋,再下用油滑过(或炸过)的原料,这样茄汁味菜肴就制成了。 茄汁味菜肴色泽红艳,味道酸甜,是下酒佐餐的佳     

怎样炒菜好

炒是做菜最基本的烹调技术,也是家庭最常用的烹调方法。此方法操作简单,速度较快,食物中的营养素损失较少,要求火旺、油热,炒勺(锅)要滑,动作要快,做出的菜肴滑嫩、清脆、咸香。炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、烩炒等。 1.生炒。将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下     

少吃盐相当于补钙

老爸自从我们有了宝宝就从老家过来,当上了"炊事班长"。老爸做菜是一把手,就是做的莱味道比较重,尤其是比较咸。我们"上诉"了好几次,也没有什么效果。一天晚上吃完饭,老婆从包里拿出一张打印的资料递给老爸看。老爸看得很认真,而且边看边点头,嘴里喃喃地说道:"看来以后做菜真的不能放这么多盐了。"     

嫩肉10招

百姓日常餐桌上，经常以肉类为主要食材，但是如果经过烹调后的肉菜又老又硬，那可是一件大煞风景的事。如何才能在家宴中捧出鲜嫩可口的肉类菜肴呢？方法很多，只要针对不同的材料和烹调手法采用不同的嫩肉方法就可以了。     

挂糊和勾芡在烹调中的应用

挂糊与勾芡的区别 挂糊也称上浆,就是在经过刀工处理的材料表面,裹上一层粘性的糊料或酱汁,以免材料的水分和鲜味在烹调中流失,使做成的菜肴达到酥脆或滑嫩、松软的一种技术。而勾芡是在菜肴接近完成时,将调好的芡粉汁淋入,增加汤汁粘稠性及原料的附着力。这两种烹调     

盛夏请水果入席

用水果做菜,风味独特,尤其是在热气逼人的夏天,以水果入肴,一定能让家人眉开眼笑,大快朵颐。如今的都市人越来越注重饮食健康,做菜多以少盐少糖为主,将鲜果融入菜式之中,不仅口感清爽鲜嫩,更具有独特的美容保健功效。     

高消费中的怪现象——吃黄金

近来,广州的一些酒家推出以纯黄金作添加剂的菜肴,据称这是利用现代科技将黄金打制成厚度为万分之一毫米,撒在菜肴上。新闻媒体还报道武汉酿出了黄金酒。于是,吃黄金成为人们的热门话题。人们不禁要问:黄金能吃吗?有营养价值吗? 医学界人士指出,“黄金食品”只不过是为迎合大     

“保钙”菜肴巧搭配

“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味, 还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最     

宫保虾仁

宫保虾仁为四川名菜官保鸡丁的创新菜肴,作为“名门之后”,相信它会有胜出“前辈”之处。大家不妨一试。     

黑白胡椒食用有的别

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用.但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?     

从异化法与归化法看广西菜名与主食的英译

广西菜肴与主食命名法主要分为写实型和写意型.为了传播广西的饮食文化,英译菜肴与主食的名称应根据其不同的类型恰当地选择异化法和归化法.运用异化法和归化法英译广西菜名与主食不仅能表达菜名的原意还能体现其文化内涵.     

吃什么油好

随着生活水平的提高,人们选择食用油越来越讲究,一部分有着超前意识的人甚至把选用好油做菜看作一种健康的生活方式。 优质食用油果真有这么大的作用吗?一些专业人士告诉我们:食用油按成分、加工等不同,确实对健康水平有重要影响。中山医科大学医学营养学系的苏宜香教授在一篇文章中介绍:平时我们吃的脂肪,按来源不同分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪     

巧除食物异味

由于有些食物存在着不同的腥膻异味,烹饪菜肴时,如不加以处理,除去异味,就会严重影响菜肴质量。这里教您几招除异味的方法: 羊膻气 先将羊肉用温热水洗净,切成大块,与胡萝卜、芹菜及1～2种香料同煮,烧煮后除去胡萝卜、芹菜及香料即可,也可掺入红枣、杏仁等同煮。