豆腐缘

我一直与豆腐有缘,记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”,它的做法是:先将一块豆腐切成四小块,摆在稻谷秆上放至阴凉处,经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛,发出淡淡的香味,然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内,再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛,盖紧坛口不让透风,一个月后即可食用。定量的三两米饭,只需二三块霉豆腐,吃得津津有味。其实,豆腐可以说是吾国之国粹,作家周作人先生就对豆腐情有独钟,他是喜欢谈吃的,谈的最多的,还是豆腐:“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品……”又说:“豆腐、油豆腐、…     

豆腐的美学

正豆腐的"淡",在中国菜里就像国画的留白。一说到"淡"这种奇怪的味觉体验,人们很容易就会联想到豆腐;而一提到豆腐,有朋友就开始争论,中国人与日本人谁更懂得钻研豆腐。光看用豆腐做的菜式,日本人往往以豆腐为主角;不像中国菜,豆腐通常用来担任吸味的配角,自己却总是无法独当一面。例如夏天以豆腐做的中式开胃凉菜,最常见的大概就是皮蛋豆腐了。没有人能够否认豆腐和     

老爸的豆渣粑粑

每当春节来临之际,我就想起老爸做的豆渣粑粑。我们湘北农村每临过年,家家户户都要打豆腐。我母亲是打豆腐的高手,她打的豆腐要嫩就嫩,要老则老,还会做"千张"(长沙人叫"百叶"),因而过年前好几天,不少邻居都要请她"掌作"打豆腐。母亲虽会打豆腐,但不太支持老爸做豆渣粑粑,因为她     

中国传统美食典故(三)

发财多福 相传乾隆下江南的时候,吃了"菠菜炒豆腐",感到味道好极了,回到京城,还想吃这种菜,但皇宫里的御厨从未做过.后来有位朝官发现了皇帝的心事,便投其所好,向乾隆进言,说我可以指导厨师做一道菜,其味道可以超过菠菜炒豆腐,结果他以产于内蒙古乌兰察布盟的发菜加豆腐做了一道"发菜豆腐".这个名称和福建话中的"发财多福"谐音.因为这道菜色、香、味俱佳,又久负盛名,而且它的名称也意味深长,所以长期流传在沿海一带.如今在厦门南普陀寺还可以吃到.     

鱼要“滚”多久才营养?

正中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。但需要提醒的是,"千滚豆腐万滚鱼",只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。而且,鱼和豆腐中的某些营养物质也怕久"滚"。因此,时间     

淮南市如何把小豆腐做成大品牌

前不久,为期3天的第十二届中国豆腐文化节在豆腐的故乡——安徽省淮南市落下帷幕。从1992年起,淮南市已连续成功举办了十二届中国豆腐文化节。豆腐节成了淮南独特的“城市名片”。淮南市用豆腐做“名片”豆腐节在淮南市已经成功举办了十二届。1990年9月15日至17日首届中国豆腐文化节在北京和台北同时举办。1991年,在第二届中国豆腐文化节闭幕式上,由安徽省原副省长张润霞代表安徽省政府宣布:中国豆腐文化节今后每年9月15日(刘安诞辰日)都在淮南举办。更悠久的是豆腐的历史。《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于淮南王刘安。”两干多年前,汉淮南王     

豆腐清豆腐白

豆腐是人们日常生活中都爱吃的素食品。做菜做汤，可荤可素，无不适宜，而且酸甜臭辣，美味可口，随意所欲。它洁白，有视觉上的美；它柔软，有触觉上的美；它香淡，有味觉上的美。     

小院人家

窗外,是一小院人家。小院的男人和女人分别是一家织布厂的钳工和挡车工,因企业破产,两人都成了失业者,又没有什么大能耐,所以,小院的男人就到距家一里多路的街边干起了修自行车的行当,用他自己的话说:"还算专业对口"。而女人却做起了磨豆腐的营生。豆腐虽为餐桌上常见的副食,但对于豆腐的制作,我向来知之甚少。依稀记得幼时随母亲到镇上看过一出戏,只见戏台上一个头包蓝底白花帕的女子和一个戴毡帽的男子绕着一副石磨慢慢悠悠地转,咿咿呀呀地唱。至于唱的戏文,我一句也没听懂,只知道他们是在磨豆腐也由此得知豆腐是由黄豆磨成浆后做成的。多年以后,我才知道这出戏就是锡剧《双推磨》。因与小院为邻,朝夕相见,始知做     

食物会替我照顾你

正每一户人家,都有自己的味道,这种味道,通常是母亲的味道。我母亲擅长做辣萝卜腌菜,她做的辣萝卜一点也不咸,可以边看电视边当作开胃小零食,咬在嘴里咯吱咯吱地响,饶有情趣。我在外面读书工作多年,母亲一天天衰老,某一天,她对姐姐说":我教你怎么腌辣萝卜。"如今母亲去世多年,每年冬天,姐姐都会腌一些辣萝卜,塞满一只大罐头瓶,寄给我。夜晚赶稿困倦的时候,我会泡一杯绿茶,拿小碟装几根萝卜条,写几段文字,吃一小条萝卜,绿皮萝卜被辣椒染得通红。     

吃辣时喝酸奶不上火

正时下,吃辣似乎成为一种风尚,很多人吃饭时都觉得"无辣不欢"。但辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来。那么,怎么吃辣才能既过瘾又不上火呢?专家说,辣椒性热,这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物,就能起到"中和"作用,清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等,可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒,尤其适合胃热的人吃。"烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿,或在烹调辣     

美女博士魏蔻蔻:在荷兰体验不一样的婚姻生活

正成都辣妹魏蔻蔻,与洋老公及"妖艳"婆婆的生活,在"碰撞"中妙趣横生,令人在捧腹之余又感耳目一新。为婆婆洗内衣,老公竟让妈妈道歉在军区大院里长大的魏蔻蔻,是个标准的四川辣妹。在国内读大学时,蔻蔻业余时间主要是玩派对、追乐队,做一些叛逆的事。反而是在荷兰读硕士时,因为终于可以学自己喜欢的专业,魏蔻蔻才开始真正享受学习和钻研的乐趣。她的成绩很棒,一     

甜味的阶级属性

正按说中国人的饮食,南甜北咸东辣西酸。江南人现在就很甜,无锡人做红烧排骨、小笼汤包、油面筋塞肉,能甜得人发腻。但是宋朝就未必如此。《梦溪笔谈》里说:"大业中,吴中贡蜜蟹二千头。又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸,北人嗜甘,鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。"我一听"蜜蟹"二字,只好感叹重口味真是没底线,蟹都能蜜了,想象其味都满嘴发麻。古代人没有蔗糖时,就以麦芽糖或蜜糖来取     

教您怎样吃辣享了口福又不伤身的5绝招

正第一、烹调注意事项——首先,最好选鲜辣椒做菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等则要少吃。鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则"热上加热",更容易上火。第二、搭配食材很重要——吃辣配些凉性食物,就能起到"中和"作用,清热去火。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,     

别把蒜不当菜

正窗台上长了两盆蒜,做菜时掐上几片蒜叶,切成蒜花撒在上面,又艳丽又好看,顿时有了活色生香之感。那蒜也乖,很快又顽强地生长起来。于是再掐,蛋炒饭时也用它,炒得金银花似的粒粒晶亮的米饭与蛋黄蛋白因这翡翠般的点缀,更加蛊惑人心,食欲大开是必然的。芋头羹里也用它,糯软清香的紫白色的小小芋头块里有了这点点蒜花,马上就有了无限的生机,竟有了喧宾夺主的嫌疑,那叫一个养眼。蟹黄豆腐更是离不开它,蟹肉与豆腐的雪     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,产自安徽淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不论是大商场,还是小超市,随处可见各种各样的豆腐食品。淮南人不仅爱吃豆腐食品,更是擅长烹制豆     

每种豆制品都有不一样的“补”

正豆腐,一种我们天天见到的中国传统食物,有上千年历史。近年来,小小一块豆腐已经走出国门,成了"明星食品"。俗话说"吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补。"豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。其实,每种豆制品都有不同的营养特长,你可能还不知道。豆制品,营养各有特长     

三大名菜

爸出差还没回来,妈又要外出学习一个月,这个消息意味着我们要成为"没妈"的孩子了。从小到大都是妈做饭,过惯了"饭来张口"的日子,这下子要靠我们自己动手了。对于我们这些初下厨房的年轻人做出来的菜,当然不敢恭维,每到吃饭时间,大伙的表情都是苦不堪言的。不过,矮子里也会有将军,其中的佼佼者——本小姐就匠心独运、突发奇想地自创了三道旷世无双的绝代佳肴,不信,请看——我发明的第一道菜是:鸳鸯豆腐。名字够浪漫吧,其实就是用白嫩的水豆腐和肉末一起炖,把肉的鲜香味都吸进去之后,再铺上一层煎炸得焦黄香脆的油豆腐。此菜风味独特,兄姐们一尝之下大赞特赞,以至于后来经常佯装可怜巴巴望眼欲     

世界各地食俗趣谈

南斯拉夫如果哪个小伙子看上哪个姑娘 ,可以直接上门求婚 ,且会享受便餐招待。第三天 ,男方可再次上门 ,如果主人端来的咖啡是甜的 ,表示求婚成功 ,爱情甜甜蜜蜜 ;如咖啡是苦的 ,表示求婚失败。墨西哥墨西哥人三大基本食品之一是辣椒 ,其他两种是玉米薄饼和豆泥。街上许多卖煮嫩玉米的小摊 ,玉米上抹一层奶酪式的酱 ,还得撒上一层红红的辣椒末。商店卖炸土豆片、炒花生 ,也总有辣和不辣的两种 ,可当地人最爱吃带辣味的。又香又甜的芒果 ,一刀切开之后撒上一层辣椒末才吃 ;甜而脆的红甘蔗 ,削皮之后也要撒辣椒末。美国请客时 ,主随客便是一大…     

济南妈妈的自制美食

正"甜沫"是老济南人早餐必不可少的食物。它其实一点也不甜,而是以小米为主料,以蔬菜、花生、红豆、粉条和豆腐等为配料的一种咸粥。甜沫既能当饭又能当菜,营养均衡,制作也很简单,非常适合给宝宝吃。     

80后辣妈,让“美”生长起来

正成都80后辣妈尤琳在30岁时辞职,拿起画笔,我手绘我心,组建了"素绘工作室",并成为星巴克合作艺术家之一,人称"水彩女王"。事实上,这一切大胆的抉择都因儿子星宝的出生,给了她倔强做自己的勇气。她深信,女人就是家的气质,她要为她的小家营造满满的成长的自由与幸福。