慎防染发皮炎

烹调时可晚些放盐 有些地域的人群历来有着口味较重的传统，如北方人；而上了年纪的人也因味蕾功能的退化对咸味感觉迟钝，做菜时往往会把菜做得咸味过重。长期的口味一下子改变会有难度，这时就可以考虑做菜时将放盐的时间推后，尽量在起锅前放，或者在起锅前放少量盐，     

做菜，葱姜蒜椒可以这样放

正做菜时,添加葱、姜、蒜、椒这些调味料,不仅能够增加食物鲜味,还对人体健康大有裨益。不过,这些调味料的使用也有讲究。红肉多放花椒花椒是土生土长的中国原产香料,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲,还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更应多放,     

月月食谱

本月介绍一组补充维生素和氨基酸的保健食谱。 1．脆嫩双笋 原料：竹笋400克,莴笋250克,盐、味精、白糖、香油各适量。制法：竹笋、莴笋分别去皮洗净,切成滚刀块。将竹笋放开水锅中煮熟,捞出沥干水分;莴笋放开水锅中略焯一下,捞出沥干水分。双笋都盛入碗内,加盐、味精、白糖拌匀,再淋上香油即可。     

4件事让厨房空气变安全

炒菜时门窗留个缝 在完全密闭的空间中打开抽油烟机会带走室内大量空气,室内形成负压.正确的做法是:打开抽油烟机时,距抽油烟机近的窗户关严,将离灶台较近的门窗适当打开一点,但要防止形成较大的空气对流. 抽油烟机要早开晚关 炒完菜立即关掉,油烟和废气不太可能马上被全部吸收,它们还弥散在厨房空气中.油烟机最好保持开启状态,炒完菜后,不要急着关闭油烟机,让其继续工作10分钟左右,能有效减少厨房的空气污染.     

老人没胃口,做菜多浇汁

正美国哈佛医学院的研究认为,老年人没胃口与味蕾和嗅觉的退化有关。女性50岁、男性55岁以后,约有2/3的味蕾会逐渐萎缩,而且年龄越大,味觉功能减退越严重。为了帮老人提升食欲,专家建议多给老人做浇汁菜。很多家人为了刺激老人食欲,会做些"味儿重"的菜,在食物中增加更多的食盐、糖、油、味精等调料。     

巧做五味子里脊丝

配方:猪里脊肉250克,五味子6克。调料:葱、姜、蒜、酱油、黄酒、盐、白糖、淀粉各适量。功效:益气生津,适用于津液不足者。制作:1.将五味子烘干、研成粉,备用。2.猪里脊洗净,切成肉丝,葱姜切丝,蒜切片。3.将油入锅,烧至六七分热时,放入切好的肉丝,炸散后捞出,沥尽油。4.另起锅,放少量油,油热后倒入炸好的里脊肉丝,放葱、姜、蒜加酱油、黄酒、白糖,五味子煸炒,再撒盐,用淀粉勾芡,出锅即成。巧做五味子里脊丝@冯晓艳     

让主妇尖叫的43个厨房窍门

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。3、煮海带时加几滴醋易烂：放几棵波菜也行。4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。     

怎样使老人吃得有味

1．烹调菜肴时，多放些葱、蒜、姜、香料等调味品，增加菜的味道；进食时多加咀嚼，以帮助更多的食物分子和味蕾起作用，才好品出滋味。     

做菜时必知的8个学问

煮米饭时放一滴香油:煮出的饭色泽光亮、口感润滑。炒菜别等油冒烟:高温导致油脂劣变,营养受损。牛肉加啤酒炒得嫩:啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。吃胡萝卜别削皮:胡萝卜素主要存在于皮下,削皮会造成营养浪费。     

自制调料

姜汁。用鲜姜去皮切成末,加盐、醋、麻油、味精调成。可用于拌凉菜或焯熟的菜。蒜泥汁。用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。葱油汁。将葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上,也可蘸用。麻酱汁。芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。糖醋汁。白糖、少许生醋、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火。鱼香味汁。生醋、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其他原汤)调成汁。植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣…     

教您怎样吃辣享了口福又不伤身的5绝招

正第一、烹调注意事项——首先,最好选鲜辣椒做菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等则要少吃。鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则"热上加热",更容易上火。第二、搭配食材很重要——吃辣配些凉性食物,就能起到"中和"作用,清热去火。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,     

婆媳闹厨房

婆媳两个同时掌厨,你会想到是什么结果?能节省时间,还是更能把菜做得色香味俱佳呢?我说啊,能开出饭来就很不错了。6年前,我回家做起了全职太太,婆婆主动让位,把管家的事情都移交给了我。我买菜做饭,打理一日三餐,当仁不让地做起“了主厨”。一天,婆婆闲着无事,就动手先把菜洗了,然后交待说:“小菜洗好了,你只下锅炒就行了。”由于我正在上网查资料,没有把婆婆的话听进耳,不知道她说了些什么。炒菜时,我把洗了的小菜往锅里一倒,才发现菜还没有用刀切。于是,赶快熄火,手忙脚乱把纠缠成一团的小菜捞了出来。婆婆一看,气鼓鼓地说“:你也不看一看…     

营养加减法

我们早已知道,食物中含有的众多营养物质对我们的身体有着重要的作用。不过,我们可能不知道的是,要将这些物质的健康效果发挥到最大,却需要我们的饮食智慧。你的饮食智慧能拿多少分?拿起笔,答完题就见分晓。减法题1、蔬菜-()=增加维生素参考答案:刀切解题:用刀切菜时,也许又快又方便,但是,这也让刀上所含的铁加快了维生素c的氧化,让这些能帮我们抵御感冒的营养元素在你漂亮的刀法下,悄悄溜走。     

白糖放久了会滋生螨虫?

正L流言白糖是常见的调味品,但在最近,网上出现了一个关于白糖的恐怖传言:白糖会滋生螨虫,不能生吃;生吃滋生了螨虫的白糖时,螨虫进到人体内会引起急性胃炎,甚至是尿道感染如尿痛、血尿等症。白糖是不是最好就不要生吃了?     

2014年第8期“开心”栏目答案

在日常生活中，花椒的用处很多，以下介绍几种用途可能对你有用。 1、延长食品保质期：腌成肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。 2、食品增香：炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌成菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒，味道更诱人。     

烹饪小妙招

正在烹饪美食时,会碰到各种各样的小麻烦、小困惑,以下几个小妙招,可有效地帮助在厨房里忙活的姐妹们解决一些问题哦:一、巧煮咸肉提鲜味:一是在煮肉之前,先用水加少量醋将肉清洗一遍,去除表面异味;二是在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,可以提升咸肉的鲜味。二、巧做丸子变松嫩:掌握好一个比例便可以实现:按50g肉、10g淀粉的比例,进行调配,就能使丸子变得松酥软嫩。     

图说天下

正智能炒菜机进驻快餐店在北京东单北大街上新开的一家没有厨师的快餐店里,客人进店后通过电子点餐机选好菜品并进行电子支付。几分钟后,由智能炒菜机烹制的菜肴就能出炉。据介绍,智能炒菜机能完成从自动放料、自动炒菜到自动清洁的烹制全过程。餐厅不仅不需要厨师、收银员,而且菜品     

四招避免“菜熟了,营养没了”

正"菜熟了,营养没了",是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢?利用淀粉收汁保留营养炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在食材的表面,口感滑嫩、滋味鲜美,重要的是淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物     

康寿文摘

康寿文摘炒菜切忌不刷锅很多人在炒完一道菜后,不刷锅又将锅中余油与新油一起炒下一道菜。这样做不利健康。余油积存着食物碎屑、植物淀粉和纤维素,这些物质在炒下道菜时经高温而被焦化。这种焦化物中含有苯并（α）芘。特别在炒含蛋白质、脂肪丰富的菜后,其含量更高。...     

改正错误就健康

人们在日常饮食产，有不少相沿成习的谬误。1．饭后吃水果帮助消化。吃饭后马上吃水果，水果中大量单糖类物质拌合在饭菜中，不易被小肠吸收而形成胀气，使胃部不适，引起便秘。水果最好是在两餐之间食用。2100℃的沸开水泡茶才香。滚开的水泡茶会破坏维生素，特别是维生素C，而且使茶中所含的氟、茶碱等有害物质大量外泄，饮用后有害健康．茶最好70-80℃的开水冲泡。3烧沸的油锅炒菜好吃。如果把油烧沸，会生成一种硬脂化合物，有损肌体健康，使人容易患低酸性胃炎和胃溃疡，还会诱发胃癌。4．浓茶能解酒。茶中的咖啡碱与酒精混合会产生更…