花椒泡脚

花椒气味芳香,外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有＂中国调料＂之称。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。日本医生研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。     

放调料有讲究

肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,烧牛肉、羊肉、狗肉时更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类多放生姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。贝类多放青葱:葱不仅能缓解贝类的寒性,而且还能抗过敏。禽肉多放大蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜     

放调味料的最佳时间

正味精:菜起锅前放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃～90℃时使用效果最好,一般在菜起锅前放。有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。白糖:炒菜过程中放糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。     

冬至,跟名医学道药膳吧!

正周晓红:砂仁猪肚汤食材:猪肚一个。药膳包:砂仁10克、花椒5克。猪肚去掉油脂,洗净切块备用。砂仁、花椒分别洗净,高良姜和生姜磨成蓉,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。专家点评:中国人在食补的时候讲究以形补形,猪肚也就是猪胃,其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛湿,有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效,还能增强免疫力。对于怀孕的准妈妈们来     

古代止痒水

皮肤瘙痒症在中老年人中较常见,特别是到了秋冬季节,发病人数更多。这里,推荐一个非常简单易行的民间小偏方：花椒盐水。这个方法虽简单,但效果良好,可以解除您秋冬皮肤瘙痒之苦。花椒在日常生活中,是一味很重要的调味品,它气味芳香,可以祛除各种肉类的腥膻之气：同时,花椒也是一味解毒良药。在古代,中医外科在手术前后,没有药用酒精,大多是用花椒盐水来消毒。     

贮藏鲜蛋

1、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末．就可防止油脂变哈味。 2、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬：     

教您怎样吃辣享了口福又不伤身的5绝招

正第一、烹调注意事项——首先,最好选鲜辣椒做菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等则要少吃。鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则"热上加热",更容易上火。第二、搭配食材很重要——吃辣配些凉性食物,就能起到"中和"作用,清热去火。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,     

与花椒断交

遇见那个四川男人之前,她没想到自己会爱上花椒这种调料。第一次尝试时,不适应的感觉太强烈了。辣子鸡里面一座花椒山,一口下去,发麻的感觉,从齿间蔓延到舌苔。对面其貌不扬的男人,倒吃得一脸满足。吃完饭和男人一前一后走,她看着他矮小的背影,心想自己怎么可能接受这个男人。可是后来,和那个以为不可能走到一起的男人结了婚。婚后她主厨,菜里的花椒越放越多。开始是为了迁就对方,后来是自己也依赖上这种调料。做鱼汤放几颗去腥气,烧家常菜不放花椒总感觉缺了点味道。两个人一起去买了精致的玻璃调料瓶,里面装上满满的花椒。厨房里日日出现…     

2014年第8期“开心”栏目答案

在日常生活中，花椒的用处很多，以下介绍几种用途可能对你有用。 1、延长食品保质期：腌成肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。 2、食品增香：炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌成菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒，味道更诱人。     

失眠时闻闻洋葱和生姜味

老年朋友也许想不到，厨房中的洋葱和生姜还有治疗失眠的作用，主要是其气味可使大脑皮层受到抑制，从而能安神助眠，闻着这些气味就能很快入睡。生姜性味辛、微温，入肺、脾、胃经，具有发汗解表、温中止呕、散寒止咳的功效。现代药理研究表明，生姜含姜醇、姜烯、柠檬酸等多种成分，具有缓解疲劳、改善睡眠等作用。洋葱性味辛、温，入肺、胃经，具有发表散寒、通阳、芳香开窍的作用。现代药理研究表明，洋葱中含有糖、蛋白质、维生素及多种微量元素，还含有大蒜素和植物杀菌素，可缓解人体疲劳。洋葱特有的辛辣气味，能发挥镇静神经、诱人入眠的功效，可治疗失眠、多梦等症。     

柠檬皮:清洁厨具十大妙用

◆用过餐的碗有异味?洗碗水中放几片柠檬皮(还可再加点橘子皮,或滴几滴醋),能消除碗碟餐具上的腥膻等异味。同时,它还能使硬水软化,同时增加瓷器的光泽。同样,切过鱼的菜刀,用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮     

康寿文摘

青光眼患者别吃胡椒等辛辣食物青光眼患者在日常饮食中除了不能一次性大量饮水外,还需要注意不要吃胡椒、花椒、辣椒之类的辛辣食物。中医认为,辛辣刺激食物和肥甘厚味之品皆能损伤脾胃,使脾胃升降失常,还可聚湿、生痰、化热或变生他病,以致加重青光眼的病情。花椒、辣椒、胡椒、茴香等辛辣     

如何识别假花椒?

正好花椒香味浓郁,麻味强,而假花椒或不好的花椒则味道差很多。优质的花椒颗粒饱满,花椒全部开口,壳色红艳油润,粒大而均匀,不含籽粒,多呈现2~3粒花椒连在一起的特征,看起来像梅花瓣,并且80%以上是梅花瓣花椒。而且,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,并有多数疣状突起的油点,因此摸起来手感糙、硬,有刺手干爽感,水分含量比较低,顶端开裂比较大,轻捏即碎,拨弄时有"沙沙"的声响,掂量起来比较轻。这样的花椒一般成熟度高,麻辣味比较明显。     

苦味健胃药,服后少喝水

正临床上的健胃药可按其作用机理分为以下三类。第一类:苦味健胃药,如复方龙胆酊、龙胆大黄合剂、健胃散等,这些药通过苦味刺激舌部味觉感受器官及末梢神经,促进唾液和胃液分泌,增加食欲而产生健胃作用。第二类:芳香健胃药,如陈皮酊、大蒜酊等,     

炖肉时加点肉料

正炖肉的时候只加葱姜是不够的,最好加真正的"肉料"。"肉料"大多是中药,包括八角、干姜、豆蔻、陈皮、孜然,不仅能使肉的味道更好,还能温中祛湿。肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,都有芳香之气,都可以燥湿行气。如果细分,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,     

怎样使老人吃得有味

1．烹调菜肴时，多放些葱、蒜、姜、香料等调味品，增加菜的味道；进食时多加咀嚼，以帮助更多的食物分子和味蕾起作用，才好品出滋味。     

吃辣味的食物两周一次为宜

很多喜欢吃辣的人也许有这样的体会,他们在面对水煮鱼、鸳鸯火锅时,往往吃得满头大汗、不亦乐乎,但吃完后的几天内却觉得身体这儿也不舒服,那儿也不舒服,到底是怎么回事呢?辣的食物吃多了,不仅会让人便秘、上火,还容易患上感冒或其他疾病,这点往往为大家所忽视。其原因主要是吃辣所导致的免疫力降低。含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物,在中医里统称为“辛味食物”。这些食物具有很大的“发散”作用,过多食用,容易“耗气”,严重者可导致气虚,而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此,很多人辣的食物吃多了,反而会觉得浑身无力、容…     

胃寒吃点花椒叶

正花椒不仅因特有的香气和作用成为食品调料"十三香"之首,还是一味常用的中药。《本草纲目》中说花椒可散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀蛔虫、止泄泻。实际上,花椒叶与花椒具有相同的性味和相近成分,不妨辨证食用点花椒叶。花椒叶可凉拌、煮汤、炒菜、油炸、包饺子、调面糊做饼等,最简单的吃法当然还要数凉拌了,在吃     

巧用香气可养生

中国古代有通过在身上佩戴香囊治病的记载，香囊中的香料多为一些有芳香辟秽、健脾化湿作用的中药。现代研究发现，一些常见的植物含有挥发油成分，也对人体有益。     

让居室四季飘香

有几种简单易行的方法,能使您的居室四季飘香,又对身体无害,不妨试试。1.在灯泡上洒几滴香水。当打开电灯时,房间里就会幽香扑鼻,长久不散。2.在卧室放半杯清水,再在杯中滴少许风油精,其香味自然挥发,将溢满房间。也可在喷壶的清水中加点香水或风油精,摇均匀后喷洒室内,满屋飘香。3.夏天对着电风扇或空调喷点风油精,启动开关后,清香扑面而来,不仅给人清凉舒爽的感觉,而且还有驱赶蚊虫的作用。4.在枕头、被子、被单上经常喷点茉莉或白兰香水,芳香沁人心脾,能让人悠然入睡。让居室四季飘香@劳兵