走出饮食四大误区

<正>误区一:植物油是最健康的中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授说,动物性油脂多属饱和脂肪酸,植物性油脂多属不饱和脂肪酸。总体而言,植物油比动物油有利于人体健康。什么是健康食油?只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸     

深海鱼油跟植物油差不多

正有这样一种说法:北欧的爱斯基摩人较少患心脑血管疾病,这与他们经常食用"深海鱼类"有关,这些鱼类含有丰富的必需脂肪酸,可延缓动脉硬化,减少心脑血管疾病的发生。其实,深海鱼油与普通的植物性食用油相当。橄榄油、花生油、芝麻油、豆油之类的植物油内都含有深海鱼油所谓的营养物质,即多价不饱和脂肪酸。服用多价不饱和脂肪酸的量较大时,具有轻微的减低甘油三酯的作用。美国的临床试验也显示,鱼油对于高脂血症     

甲壳素

卵磷脂由不饱和脂肪酸、胆碱、甘油、磷等四种成分组成,卵磷脂是构成细胞膜、核膜、质膜等生物膜的关键成分.不饱和脂肪酸对人体的代谢发挥着重要的作用,一旦人体缺乏不饱和脂肪酸,可因细胞的结构和功能障碍导致一系列疾病,如动脉硬化.胆碱和乙酰基结合生成的乙酰胆碱是脑的重要神经递质.胆碱一旦不足,肝细胞就会积存脂肪,形成脂肪肝并导致肝功能损害.卵磷脂同时具有亲水性和亲油性,因此人们借助卵磷脂的调和作用和乳化作用,可使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而排出,防止其沉淀于动脉血管中,因而可改善、预防动脉硬化、高血压、心脏病和脑中风.因此卵磷脂还有"血管清道夫"的美称.     

高脂血症的非药物治疗

▲饮食治疗:通过调整饮食结构,尽量降低已升高的血脂,并维持营养上的合理需求。主要是降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量,控制总热量并增加体力活动来达到热量平衡。具体的营养学指标是,日常饮食中脂肪成分不超过总热能的30%(肥胖患者不超过20%),其中饱和脂肪酸摄入量必须低于总热量的10%,不饱和脂肪酸摄入量每天应限制在250毫克以下,食物中的纤维素成分不少于350克。根据这一指标要求,饮食要较为清淡、少油腻,特别要限制动物脂肪和高胆固醇食物摄入,多吃水果和蔬菜。另外,研究表明,常食燕麦、大豆及其制品、鱼类、苹果、木耳、紫菜等食物,具…     

十类食物可帮助心脏除去“垃圾”

鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其w-3不饱和脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。研究表明，这种脂肪酸还能减少中风的危险。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。     

血脂高的人怎么吃鱼

正远离腌制、烟熏,慎吃鱼子、鱼脑。目前,我国血脂异常患者常以高胆固醇、低密度脂蛋白血症为主,而且发病年龄趋向年轻化。高血脂人群应选择低脂饮食以控制每日脂肪摄入,并增加不饱和脂肪酸的摄入。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品,深受国人喜爱。鱼的种类很多,高血脂患者选择时有一定讲究。     

吃药不管用?原来是吃了这种调料

正油盐酱醋糖等作料是我们日常生活中必不可少的调味品,但这些调味品也会影响药物疗效,建议正在服药的患者尽量避免因作料降低药效。吃调脂药别用动物油动物油主要是猪油、羊油、鸡油等,食用后会增加体内脂肪贮存,降低调血脂药物的功效。相比之下,植物类食用油如花生油、豆油、芝麻油、橄榄油、葵花油等含有丰富的不饱和脂肪酸,可增强调脂药物效果。其中橄榄油和茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上,建议患     

反复用油背后的玄机

<正>食用油能不能反复使用?如果食用油能反复使用,能用几次?陈治锟国家二级营养师评定用过的食用油的品质,可以通过脂肪酸败程度来判断。脂肪酸败是指油脂长期暴露在空气中,氧气、光照、紫外线等一些外在因素,会使油脂     

玉米啃不干净，亏大了

煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口，但细心的人应该会发现，总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒，它们的营养价值如何呢？这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽，可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽的营养更为丰富。玉米籽粒主要是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量在15％左右，脂肪在45％左右（其中85％是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8％左右的膳食纤维。     

六大食用油的功效

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。它们都是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。食用油从来源上分，可分为动物油和植物油；根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。     

素食者多吃腰果

腰果所含的脂肪,大部分也是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的作用。而对于肉食摄入量极少的素食者来说,这正是他们极易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补,因此,适当摄入腰果,对于以谷物、蔬菜为主的素食者来说非常有益。     

每种豆制品都有不一样的“补”

正豆腐,一种我们天天见到的中国传统食物,有上千年历史。近年来,小小一块豆腐已经走出国门,成了"明星食品"。俗话说"吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补。"豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。其实,每种豆制品都有不同的营养特长,你可能还不知道。豆制品,营养各有特长     

服用蛋白粉的注意事项

一、适宜补充蛋白粉的人一般情况下,人们只要膳食合理,则完全可以通过膳食来得到每天所需要的蛋白质而不必额外补充蛋白粉。只有在下列特殊情况下,才需要考虑适当补充蛋白粉:(1)蛋白质营养不良患者,比如患血浆总蛋白、白蛋白低下的病人,或患营养不良性水肿的病人等。(2每日摄入     

四种最易致癌的用油习惯

<正>"油"是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。     

吃栗子可以防治口腔溃疡

栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素及无机盐能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素,因此,常吃熟栗     

食品营养课程项目设计及链式任务教学的研究

基于工作过程,确立食品营养课程改革理念和设计思路。根据三餐营养评价内容设计了＂膳食能量评价＂＂膳食碳水化合物评价＂＂膳食蛋白质评价＂＂膳食脂肪评价＂＂膳食维生素评价＂＂膳食矿物质评价＂＂膳食能量和营养素综合评价＂等七个学习项目,每个学习项目包含三个岗位任务、三个前置任务、一个后置任务,构成了一条学习链,由此探讨形成了链式任务教学。     

瘦身贴心小叮咛

1．低糖、低脂、高纤饮食减重饮食就是减少食物中脂肪及醣类的摄取。脂肪不容易减,减1公斤的脂肪,需要消耗7700大卡热量。假如一位女性每天摄取热量为1000卡,她的基础代谢为1500卡,则每日可消耗500大卡,15天可减少7500大卡,也就瘦了将近1公斤。一般来说,建议想减肥的男性每天摄取1200～400大卡,女性1000～1200大卡。     

不吃主食减得快?反弹更快

正在20世纪50～60年代,出现了宣扬低碳水化合物饮食的减肥膳食,要求限制碳水化合物食品的摄入,但可以自由摄取富含蛋白质和脂肪的食物。这种减肥膳食最终被研究证明减的是体内水分而被人们冷落。在21世纪初期,改良版低碳水化合物膳食悄然回潮。大批研究证明,改良后的低碳水化合物膳食法能够较快地降低体重,而且并不会影响身体成分,也没有显著地升高血脂。于是,很多人又开始用这种方法来减肥。     

第十九讲 菌藻类食物中的营养物质（三）

紫菜 一、所含的营养 紫菜含有丰富的维生素和矿物质,有“微量元素宝库”之美称,在降压方面也有其独特的功效,因此人们也经常把它叫做“降压的长寿菜”。另外,紫菜的脂肪含量低,其饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数。     

"少吃饭多吃菜"值得商榷

在餐桌上,我们常会听到这样的话:"少吃饭多吃菜".这除了是对他人的热情和关心外,似乎是"少吃饭多吃菜"有利于身体健康. 其实并非完全如此,对"少吃饭多吃菜"是值得商榷的. 我们知道,人体日常所需的热量来源于食物,而食物中可产生热量的营养素有三类.即蛋白质、脂肪和碳水化合物.按照营养学的基本原理,居民日常膳食中供热量比例是:碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占总供热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%.