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烘干、轧壳:漂除霉烂果、僵果,晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70℃—75%烘房中需12—16小时;在65℃—70℃烘房中需18—22小时。烘干后果实水分下降至40%以下。除去硬壳。去内衣:将去壳的白果放入水中,加温到95℃—100℃,保持10—15分钟,使内种皮松裂。再在40℃—45℃的热水中反复冲洗,将内皮去净。迅速在自来水中漂洗除去残留的果壳、内衣。处理好的银杏种仁用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色,以防褐变。粗磨:处理过的银杏种仁放人砂轮磨中粗磨。加水量为种仁的3—5倍,浆汁立即送人胶体磨。细磨:粗浆汁在胶体磨中细磨时加入1%的精盐和0.2%的柠檬酸护色,防止褐变。细磨5— 相似文献
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酸牛奶也叫酸酪,是牛奶经过杀菌消毒、发酵而成的乳制品。酸牛奶不仅保留了牛奶中营养而且比牛奶更容易吸收。同时,酸牛奶中的乳酸菌能减轻某些有毒物质对人体的侵害,不仅对肠道疾病有一定的防治作用,特别适宜有肠胃病的婴儿食用 相似文献
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传统的豆腐加工工艺,繁杂,费工、费时,豆腐无韧性,易破碎,保水性差、不易保存等缺点。最近,笔者试制成功一种韧性强、晶明透亮、味美爽口的海藻豆腐。其制作工艺简单,成本低廉,每50公斤约25元销路好,特介绍给读者。(1)用料配方:褐藻酸钠500—600克,柠檬酸125—135克,碳酸钙75—80克,豆浆50公斤(豆浆制法同豆腐操作)(2)生产工艺:先将褐藻酸钠放 相似文献
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张新艳 《河南科技大学学报(社会科学版)》2007,25(1):68-69
从象形、会意、形声上解说“杏”字,均会产生一些不能回答的问题。考察“杏”在甲骨卜辞中的字形和用法发现,作为果名的杏借自作为祭事的杏。“果也”并非“杏”的本义。 相似文献
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酶制剂在枣汁澄清技术中的应用与研究 总被引:3,自引:0,他引:3
王陆玲 《吉林工程技术师范学院学报》2003,(3)
采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明,用于澄清枣汁的最佳工艺为果胶酶2000u/100g;纤维素酶600u/100g;中性蛋白酶1000u/100g。与其他澄清方法相比,经酶处理过的枣汁的稳定性得到了提高,且可溶性固形物、总糖、总酸含量也明显提高。 相似文献
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黄运凤 《广州市财贸管理干部学院学报》2009,(4):47-50,62
文章研究了壳聚糖对香瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过该多因素正交试验,获得澄清香瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.5g/L、果汁pH为4、温度40℃,此时香瓜汁的透光率能达到98.6%。 相似文献
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原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、食用碱粉及干酵素等。淀粉质量需较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力,使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值。为此,还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%-50%,面粉30%以上,碎米粉20%以上,另每1千克原料添加赖氨酸1克,维生素13.27克,钙质6.5克。按原料配比投料入混合机充原料与配方混合分搅拌混合,加入水适量(常温)及0.2%的食盐以混合均匀,使面团含水率达35%-37%。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送… 相似文献
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我国地少人多,粮食人均占有量少,饲料粮供求关系紧张。另一方面,我国有林地约40亿亩,年产树叶约5亿吨,可利用量为2000—3000万吨,如能合理开发利用树叶饲料资源,不仅可缓解饲料粮的紧张,还可为建立低耗、高效、节粮型畜牧业创造条件。 相似文献
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本文研究了杏果皮橙黄色素的提取,探讨了不同温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖、光照等对其稳定性的影响.结果表明杏果皮橙黄色素为脂溶性色素,用丙酮即可有效提取,该色素有较强的热稳定性、酸碱稳定性、抗氧化性、抗还原性和耐糖性能,Fe3+、Cu2+、K+和Na+等金属离子对其影响很小;但该色素提取液对自然光、紫外光稳定性较差. 相似文献