炒菜留住维生素C

先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置太久也易导致维生素C的氧化。急火快炒 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。     

炒熟的蔬菜赶紧吃

炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25％，70分钟后则损失35％。     

一个炒字学问多

正炒,是使用最广泛的一种烹调方法。简单一个"炒",分为滑炒、干炒、生炒、熟炒,其中的学问、技巧可不少。滑炒,嫩滑柔软经典菜:滑炒里脊。滑炒是选用质嫩的动物性原料,经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,然后在锅中放入葱、姜等辅料爆香,倒入滑熟的主料,最后以浇汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪方法。特点是:先给原料上一层糊状的薄浆再入锅加热,将一次加热变为二次加热,即滑和炒,可令菜品更嫩滑。     

厨房百计

厨房百计肉类嫩化法淀粉法肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、馏，肉质嫩化，人口不腻。淀粉蛋清法在肉片、肉了、肉丝中加入适量干淀粉和蛋清，拌匀，半小时后，即可上锅，ａ品肉质鲜嫩，入口滑润。啤酒淀粉法切好的肉片、肉丝，用适量＂淀粉加啤...     

烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

生活之友

怎样炒鲜嫩牛肉牛肉纤维粗老,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂、鲜嫩呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再将酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打的比例是60:1,不宜多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌     

巧吃春节剩菜

巧吃春节剩菜对于吃剩的年菜（主要是肉、蛋、海鲜菜品），如果处理得当，加工得法，仍不失为味美可口的佳肴。例如将吃剩的鸡、鸭、瘦猪肉或炒鸡蛋，可以切成小丁拌在切好的韭菜中，包成可口的三鲜馅水饺，或烙成馅饼、合子等食用。单将肉丁加面酱与黄瓜、土豆丁混炒也是...     

平凡是音符不平凡是歌

平凡是音符不平凡是歌□黄橙任何量的积累过程都是平凡的，只有质的飞跃才是不平凡的。打个通俗的比喻，从去市场买菜，到在厨房洗切，是一种量的积累，这样的劳动是大多数人都能做得到的，因而也是平凡的。把洗好切好的菜烹调成美味佳肴，则是一种质的飞跃。这样的活看起...     

厨房两味

（一）炒牛肉在牛肉切好之后用盐糖酒生粉（或鸡蛋）拌一下浇上生油泡腌三十分钟让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙这时炒牛肉渗进的油水急剧膨胀肉纤维便被炸松吃起来鲜嫩可口（二）炒鱼片首先鱼片要是新鲜的切好后上浆即用适当的盐蛋清淀粉将鱼片拌匀炒制时要掌握油温在三四成热时将鱼片下锅（油温太高鱼片会外焦内生油温太低会引起脱浆）等到鱼片颜色泛白能轻轻浮起时即捞出淋油锅内留少量余油放入葱姜末酒味精热汤再放适量精盐用水淀粉勾芡然后将鱼片轻…     

炒的不是饭,是艺术

通常自己弄几道菜的人,要是不会炒饭的话,真应该打屁股。炒饭,是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称得上好吃的饭,最难。炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬     

留住蔬菜的维生素

要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能有一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。洗菜——先洗后切洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在     

西红柿炖牛肉

正牛肉里的铁较易吸收,是补血的重要食材。牛肉越红,铁含量越高,且脂肪相对较低。取牛肉200克,西红柿3个,洋葱1个,葱20克;生抽2汤匙,白胡椒、盐少许,糖5克,油10克,水100毫升,番茄酱1汤匙。将牛肉切薄片,用生抽、白胡椒和盐腌15分钟;西红柿切小块,洋葱去皮切块,葱切小段;烧热锅下油,放入葱爆炒,再放牛肉炒至半熟铲起备用;锅中再加少许油,放进洋葱快炒1分钟,再加进西红柿,倒水、糖和番茄酱焗3分钟;西红柿熟后,加入牛肉炒至全熟即成。     

菊花入馔解秋季热毒

正菊花不仅可供观赏,而且还是入肴佳品!在重阳节前后,菊花盛开。这种鲜花不仅可供观赏,又是常用的药物,同时,菊花气味芬芳,绵软爽口,可鲜食、干食、生食、熟食,焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜,还可切丝入馅,也是入肴佳品。那么菊花入馔有什么食疗功效,又应该如何烹调呢?     

烹饪冠军教您炒猪肝

正炒猪肝营养丰富、口感滑嫩,可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢?首先,猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗,以为这样更干净,其实不但损失了很多营养物质,风     

微波食谱(英文)

微波炉是西方的科技产品,用于西式烹调自然合适,但能胜任中国菜的炖、蒸、炒、炸吗?其实,只要正确、熟练地使用,微波炉也可以做出色、香、味俱全的中国菜。     

生活妙招

防蚊叮有妙招：蚊子对特殊的气味比较害怕，比如夜来香、艾叶草、除虫菊等天然植物对蚊子就有明显驱避作用。——5月26日《北方网》 防癌妙招：用干毛巾擦背可以起到防癌作用，因为摩擦受热会激活背部皮下肌肉组织里一种细胞，能起到吞噬并破坏癌细胞的作用。用干毛巾两端，直式、横式反复摩擦整个背部10分钟左右，直到皮肤通红发热为止。——5月26日《环球网》     

早上起床放屁就意味着肠道健康吗

胖大夫：经常听到一些老人谈论谁家有人得了这个癌症，谁家有人得了那个肿瘤，要是能早点检查出来就好了。请问有没有办法旱知道癌症的征兆呀？武汉 刘读者 刘读者：其实，现在很多大型医院都开展了防癌体检，有疑虑的人不妨到医院先做个防癌体检，做到有病早治，无病早防。     

防癌新见解

防癌新见解乐观防癌精神紧张，悲观忧愁，严重抑制机体免疫功能，癌细胞便趁机异军突起。与此相反，乐观、开朗却能显示出极大的制癌效应。睡眠防癌癌细胞是细胞分裂过程中产生的不正常细胞．细胞分裂多在人睡眠时讲行，合理睡眠，有利于机体控制细胞不发生异变。开窗防癌...     

关于“炒”的说三道四

难怪中国的菜系博大精深，大抵都是因了一个“炒”字吧。哪怕极不起眼的肉、蛋、青菜……只要经过这么一炒，当然要掌握好火候，立刻爽口爽心，身价倍增。然而这一“炒”可不得了。也不知什么时候，它咋就悄悄溜出了厨房，由饮食业跳槽到商业、权力、文化、演艺等社会生活...     

高温油炸食品不利健康

很多人喜欢用高温炒菜，认为这样烧出来的菜更香。然而，高温烹调对健康却是有害的。现已证明，高温烹调过程中产生的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。