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问:许多人喜欢吃豆制品,有肾脏病病人能不能吃豆制品呢?答:豆制品的主要成分是黄豆,所以,要了解豆制品,首先要了解黄豆。黄豆是含有丰富蛋白质的食物,每100克黄豆中含有蛋白质36.3克,而同等重量的瘦猪肉和牛肉分别含有蛋白质16.7克和20.2克,可见黄豆的蛋白质含量并不低于动物蛋白,不仅如此,黄豆还含有多种有益成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,对降脂、降血糖及改善血管硬化等均有好处。 相似文献
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我国是大豆的主产国,年产量约1300—1600万吨,占全世界大豆年产量的1/10,大豆中含有36%—40%的蛋白质,几乎是肉、蛋、鱼的两倍,大豆所含的豆固醇具有降低人体血清胆固醇、防治脑溢血及动脉硬化的功能;大豆中的钙含量是牛肉的20倍、铁含量是牛肉或牛奶的10 相似文献
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科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还有防癌等保健作用。因此,豆制品一直是我国百姓的传统食品。但是,有些病人是不宜吃豆制品的。 相似文献
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科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还有防癌等保健作用。因此,豆制品一直是我国百姓的传统食品。但是,有些病人是不宜吃豆制品的。 相似文献
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大豆经过榨油后所剩下来的油饼在工业和农业上有许多用途。特别在作为工业原料方面,主要是取决于油饼中大豆蛋白质的性质,亦就是大豆蛋白质在榨油过程中的变性情况。豆蛋白质在榨油过程中因加热加压而变性,其变性程度因操作之具体条件而不同。结合具榨油厂而检查其油饼中大豆蛋白质的变性情况,将会给某些有关工业生产提供些参考。作大亲自到吉林省几个榨油厂作了调查访问,并对该厂油饼样品中大豆蛋白质的变性问题作了体些实验研究。这几个榨油厂是长春益发合榨油厂、四平李川江榨油厂和长春广泰恒榨油者 相似文献
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野生植物淀粉,无污染,具有天然风味,营养丰富,越来越受人们欢迎。开发前景十分诱人。葛根淀粉。野葛根中除富含大量碳水化合物、蛋白质外,还含有异黄酮戊葛根素,葛根素木糖甙,大豆黄酮,大豆黄酮甙,花生酸等多种成份。在日本,用葛根淀粉加工制成的食品被定为皇室特 相似文献
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大豆是一种富含蛋白质的油料作物,含有较高的营养保健价值和诸多功能特性。本研究利用碱提酸沉法提取大豆蛋白,通过差示扫描量热仪测得大豆分离蛋白的热学性质,利用流变仪测定形成的大豆分离蛋白凝胶的强度,最终表征和探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白胶体形成的影响。以蛋白凝胶的机械模量为指标进行正交实验,得到蛋白形成凝胶的最适条件。 相似文献
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据专家介绍,有五种食物有预防艾滋病的功能:(1)黄豆:黄豆中除含丰富的蛋白质以外,还含有丰富的硒,硒能提高人体的抗病能力。黄豆中的大豆皂苷,对艾滋病毒有抑制作用,使病毒即使进入体内,也难生长繁殖。(2)黄瓜:黄瓜中含有葫芦素 C,能增强人体免疫,具有抗病毒、抗癌作用。黄瓜 相似文献
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张翼伸 《东北师大学报(哲学社会科学版)》1957,(5)
大豆含蛋白质量甚为丰富,营养价值很高。大豆粉的水提取液,更具有与鸡蛋清相似的搅打起泡性质,可利用在糕点的制备上。Watts 等曾研究大豆粉水提取液的扰打起泡性能,并认为起泡物质不是大豆蛋白质中之大豆球蛋白 glycincin,而是其他的蛋白质部分。woodruff 等也曾在 PH=5时从大豆粉中提出蛋白质,由于提纯后不如脱脂豆粉的起泡情况,因而相信起泡性质可能由非蛋白质部分所引起。大豆粉的水提取液,具有强烈的搅打起泡现象,但到底与其中何种成分有关,作者试作一比较。 相似文献
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全脂大豆的主要成分 ,具有较高的营养、医药、保健价值。由于全脂大豆含有抗营养因子 ,因此 ,对大豆适宜的热处理和物理加工 ,是开发、应用大豆的关键。 相似文献
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大多数凝集素含有共价结合的碳水化合物。已发现了两种类型的糖蛋白凝集素:(a)主要含有甘露糖和N-乙酰葡糖胺;(b)含有L-阿拉伯糖和半乳糖。大豆凝集素是唯一的第一组凝集素,已经清楚地确定了它的碳水化合物单位的结构。这种结构和在几种动物糖蛋白中发现的N-连接的Man_9GlcNAc_2低聚糖完全相同,几乎等同于酵母甘露聚糖的核心部分。这就为这种结构的进化保守性提供了强有力的证据,以及承认在动物、植物和酵母中有一条共同的蛋白质N-糖基化作用的生物合成途径。 相似文献
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黄豆榨油后的豆饼中含有较多蛋白质,可用下面方法提取豆饼中的蛋白质。其可代替鸡蛋用于面包、饼干糖果、糕点、冰淇淋等食品制作。(一)原料:豆饼去杂,用溶剂(正已烷)脱除残余油脂,80℃以下烘干获得蛋白质 相似文献
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大豆研究开发的前景及意义 总被引:3,自引:0,他引:3
大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外,还具有一定的加工特性和生理活性。为此,加强或改善大豆的功能特性和生物活性,开发新的功能食品,成为食品及医疗保健业亟待解决的问题。在食品、医疗等领域,大豆的研究与应用备受国内外的关注。 相似文献
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