炒家常菜也有诀窍

炒鸡蛋:将鸡蛋打入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。 炒虾仁:将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用咸粉各1克,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。     

炒菜小窍门

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅里炒.炒时往锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋,蓬松、鲜嫩、可口.     

北京菜两款

锅塌豆腐 原料:豆腐2大块,鸡蛋2个,鸡汤100毫升。 制法:1.豆腐切块,粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2.热锅下葱末煸炒后,加鸡汤、豆腐块,烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。 蜜汁葫芦 原料:猪板油300克,蜂蜜200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。 制法:1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。 2.适量面粉用温水和成面团,放开水中烫一下后捞出,再和成团。面团     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

玉米蛋糕制法

1．配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1．2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。2．制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸20～35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋液起泡变厚，色泽奶白，     

风味蒸蛋

火腿、肉末蒸蛋 原料:鸡蛋2只,火腿两片,肉末50克,酱油、盐、黄酒、葱花各适量。 做法:将火腿切成片,置锅中炒熟,再放入黄酒及酱油拌匀待用。鸡蛋磕入大碗内,加盐、温水、火腿、葱花、肉末打匀。蒸锅中水烧开后,放入鸡蛋蒸8分钟即可。     

怎样腌制咸蛋

盐水腌蛋 先将5升水煮沸,倒入食盐1千克,搅拌均匀,使食盐全部溶解后晾凉备用。再将用布擦干净的鲜鸭蛋100只装入罐、坛中,蛋要摆平,上面用木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,罐口     

家庭药膳

鲜奶玉液 原料:粳米60克,炸胡桃仁80克,生胡桃仁45克,牛奶200克,白砂糖12克。 制作:粳米洗净后用水浸泡1小时捞出,沥干水分与生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细,再用漏斗过滤取汁;然后将汁倒入锅内,再往锅内注入清水烧沸,     

自己动手做咸蛋

盐水腌蛋 将5千克水煮沸后,倒入食盐1千克,搅拌使食盐全部溶解,晾凉备用。将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒入盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜,一般需腌30—40天。 黄泥腌蛋 用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将蛋在泥浆里打     

看“脸色”吃饭

正面容粗糙吃笋烧海参做法:干海参200克、干笋100克。水发海参并切成长条,与鲜笋或水发笋切片一同放入锅中,加瘦肉一起炒熟,加入盐、味精、酒,勾芡后即可食用。功效:笋可清除内热,海参具有较强的滋阴养血和通肠润燥的功效,一起食用能使皮肤光滑。面色苍白吃蜜汁花生枣做法:红枣100克、花生米100克、蜂蜜20克。将红枣、花生米用温水泡后放入锅中,加水适     

红薯粉皮的加工方法

1．调糊 按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。 2．旋皮 用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后，抓住烫盘一侧使其进入沸水中，稍烫片刻后即成粉皮。     

桑葚红花汤养血调经

正原料桑葚子25克,红花5克,鸡血藤20克,黄酒适量。制法将鸡血藤和红花放置锅内,加入2碗水煎取汁液,待到锅中只剩1碗水时,弃去药渣,留取汁液备用。桑葚清洗干净后,放入锅中,加入适量水,煮至桑葚熟烂时,倒入药汁和黄酒,搅拌一下,再煮5分钟即可出锅。用法每日早晚温热服用。功效桑葚具有提高机体造血功能的作用;红花可以调经,能活血通经、散瘀止痛,常用于经闭、痛经、恶露不行、跌打损伤;鸡血藤是活血     

清洗新铁锅的窍门

1.把新铁锅放在火炉上烧热后,倒入200克醋,再烧一会儿,然后用硬刷子在锅里反复擦洗几遍,将脏醋倒掉,再把新锅冲洗干净。2.在新铁锅内放几匙盐,置火上把盐炒黄,再用它擦锅,去掉盐再用干净纸把锅擦干净然后往锅内放些水和1匙油,再放在火上将水煮开,开水就会把油均匀地涂在锅表面上,锅就好用了。     

炒菜小窍门

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，再倒人油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋，蓬松、鲜嫩、可口。     

豆芽菜饼的制作

豆芽菜饼清香软嫩,制作容易,在市场上很受欢迎。 1.原料:豆芽菜(黄豆芽、绿豆芽均可,以新鲜的为好)500克,面粉300克,食盐、味精、胡椒粉各少许(还可自行加佐料),食用油3000克(约耗300克)。 2.制法:(1)将豆芽菜洗净沥干水,加面粉、食盐、味精等佐料充分搅拌均匀待用。(2)锅置火上,倒入食用油,烧至七成热,依次将拌好的豆芽面舀入模具内,用竹筷扒平,然后入锅炸制,炸一会饼坯会自动脱出模具,再炸几分钟夹起,沥去油即可。     

新春菜八款

恭贺新禧 原料;莲子200克,红、白萝卜各5O克,淀粉、白糖、青梅、味精、香醋、精盐、麻油各适量。 制法:①红萝卜、白萝卜洗净用温开水冲过,切成细丝,用适量精盐腌1小时,取出挤干水分,拌上味精、香醋、麻油等,放盘上作垫底用。 ②白莲子用温水洗净,加适量水蒸烂,加入淀粉、白糖和切碎的青梅搅拌均匀,再蒸一下,离火冷却成莲茸糕,放在红、白萝卜丝上即成。     

抗衰老药膳方

正松子抗衰膏原料松子仁200克,黑芝麻100克,核桃仁100克,蜂蜜200克,黄酒500毫升。做法将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状,放入砂锅中,加入黄酒,文火煮沸约10分钟,倒入蜂蜜,搅拌均匀,继续熬煮收膏,冷却后装瓶备用。用法每日2次,每次服食1汤匙,温开水送服。功效滋润五脏,益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。     

冰箱制冰淇淋的方法

鲜奶或奶粉150克、白糖50克、鱼胶2克、鸡蛋60克、生粉15克、食用香精如:菠萝、香橙、杨梅等香精少量。 1.鸡蛋洗净,用开水消毒,再打蛋液。 2.生粉用少量水调匀。 3.鱼胶先用水浸透,再放入锅内炖溶备用。 4.将奶煮沸,再将稀释的生粉、炖溶的鱼胶慢慢倒     

风味南瓜食品的加工

一、保健南瓜脯 先将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放人事先准备好的石灰澄清水中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成保健南瓜脯。 二、多味南瓜饼 将南瓜去籽、去皮,蒸熟后搅成糊状,每4公斤南瓜加入红薯粉1.5公斤、红糖1公斤、菜油0.1公斤、芝麻0.1公斤搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎熟而成。     

香味素菜四款

蛋黄炒苦瓜 原料:苦瓜500克,咸鸭蛋黄50克,洋葱、西芹各15克,蒜仁20克,精盐3克,味精3克,熟芝麻5克,椒盐1克,白糖、干淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)。 做法:1.苦瓜去蒂后洗净,剖开除去籽瓤,切成3厘米长、1厘米宽的条,置盆中。加入精盐,白糖、味精拌匀码味;咸鸭蛋黄压成泥;蒜仁、洋葱、西芹均切细末。2.净锅上火,入色拉油烧至五六成热,将码好味的苦瓜条拍匀干淀粉,下入锅中炸至色呈浅绿捞出沥油。3.锅中留油少许,用小火将蒜末、洋葱末和西芹末爆香后,再下入咸鸭蛋黄翻炒均匀,接着下入苦瓜条,调入椒盐、味精,颠翻均匀后起锅装盘,撒上熟芝