食品中的“脑黄金”

肥肉:含有丰富的膦脂,是构成神经细胞不可缺少的物质。蛋黄:含有蛋黄素、蛋碱等脑细胞所必需的营养成份,能给大脑带来活力。鱼:含有大量的蛋白质和钙,特别是不饱和脂肪酸,可分解胆固醇,使脑血管通畅。大豆:含有丰富的蛋白质、每天吃大豆或豆制品能增强记忆。胡萝卜:含有丰富的胡罗卜素,能     

青少年营养教育和促进研究现状

营养是影响个体健康的重要的、可调节的因素。对于青少年不仅影响身体健康,而且影响智力发育。本文从青少年营养调查、教育和促进的理论研究,营养KAB、营养状况分析,营养教育和促进的实践应用几个方面对当前青少年营养研究现状进行了介绍。希望对从事相关的研究提供参考。     

营养课程设置对湛江师范学院在校生营养知信行的影响

目的探讨营养相关课程的设置对湛江师范学院在校生膳食营养及营养知识-态度-行为的影响．方法将学生分为已修营养课程及不修营养课程两组,采用调查表进行营养知识-态度-行为调查．结果被调查者均表现出乐于接受营养知识、关注自身营养的良好态度．已修营养课程组营养知识及营养态度得分显著高于不修营养课程学生（P〈0．05）．结论营养课程的设置对湛江师范学院在校生的膳食营养及营养知识-态度-行为产生有益影响．有必要在学校开设营养相关课程．     

巧用豆渣做美食

不少家庭都有自制豆浆的习惯,可剩下的豆渣食之无味,弃之可惜。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富,但一样富含营养,如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢?这里教您五个方法,化无味为美味。     

皖北大学生营养状况与营养KAP调查研究——以亳州市高校为例

[目的]了解大学生的营养状况、营养知识、态度和营养行为,为提高大学生营养健康水平提供客观依据.[方法]采取分层与随机整群抽样相结合的方式,应用自行设计的调查问卷对不同性别大学生进行营养状况、知识、态度和行为的调查.采用身体质量指数（BMI）评价大学生营养状况.[结论]大学生营养状况和营养知识的水平一般;营养态度、行为总体状况较好.大学生对营养知识了解较零散、肤浅,不能把已经掌握的知识用于指导自己饮食行为;女生的营养知识、态度和行为的总体状况比男生好,但偏瘦的比率较高;男生超重和肥胖的比率较高.     

大豆巧搭配 营养更丰富

大豆含有约40%的蛋白质,而且不含胆固醇,其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。大豆中的脂肪对人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外,大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现,大豆与其他食品科学搭配食用,更能提高其营养保健价值。     

大豆生炒饲喂兔子的血液生化指标值的比较分析

本文研究了用生炒大豆饲喂家兔后血液生化指标的变化情况。结果表明,生大豆饲喂家兔后血液指标有显著变化,血清总蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶、谷草转氨酌显著高于健康对照组。生大豆饲喂家兔后表现出明显腹泻,胰腺、肝脏明显肿大。这些差异与生大豆中大量抗营养因子的作用有关。     

营养教育对学前教育专业学生营养知识和饮食行为的影响评价

采用整群抽样方法，以问卷的方式分别在营养教育前、后对在校270名2011级初中起点5年制学前教育专业学生进行营养知识知晓率和饮食行为科学状况进行调查。结果显示，营养教育后，营养知识知晓率显著提高，平均知晓率由55.02%增加到71.70%；饮食行为明显改善，平均正确饮食行为比率由46.11%增加到53.65%，营养教育能有效提高学生营养知识知晓率和转变饮食行为状况；女生营养知识知晓率提高、饮食行为改善方面优于男生，营养教育效果女生优于男生。     

营养护理干预改善老年肺癌术后患者营养状态评估指标观察

目的：观察营养护理干预改善老年肺癌术后患者营养状态评估指标。方法连续选2013年1月～2013年9月在中国医科大学附属第一医院外科ICU内接受治疗的老年肺癌术后患者36例,营养护理干预包括肠内营养（EN）及肠外营养护理（PN）两部分,干预前后检测各类营养状态评估指标[体质量指数（BMI）、上臂围（AC）、上臂肌围（AMC）、肱三头肌皮褶厚度（TSF）、血清白蛋白（ALB）、总胆固醇（TCH）、甘油三酯（TG）和淋巴细胞总数（TLC）]。结果36例老年肺癌术后患者接受营养护理干预后BMI、ALB、TCH、TG和TLC等多数评估指标均明显优于干预前（P＜0.01,P＜0.05）。结论营养护理干预可明显改善老年肺癌术后患者各项营养状态指标。     

消费者对营养健康信息的搜寻行为及其影响因素分析——基于北京市消费者的调查

本文通过调查北京市消费者对营养健康信息的搜寻情况，运用方差分析和多元有序Logit回归模型，研究了消费者对营养健康信息的搜寻行为及其影响因素。结果显示，目前消费者对营养健康信息的搜寻意识相对较高，电视节目、网络和食品营养标签是主要的信息渠道；消费者对营养健康信息的搜寻行为与其年龄、受教育水平等社会经济特征密切相关；家庭食物购买的参与程度、营养意识、膳食知识和知识背景等因素显著影响其对营养健康信息的搜寻频率，营养和健康需求程度越高、信息搜寻和理解能力越强的消费者对营养健康信息的搜寻越频繁；由于各类营养健康信息渠道的自身属性不同，消费者表现出差异化特征。     

研究鲁迅五十年

我是以一本失败之作开始自己的学术生涯的。摸索了几十年,才逐渐走上正轨。如果说也有什么经验值得贡献给后来的同行,我想只有一点,就是我胆大。在完全不具备写作鲁迅传记的条件之时动手来写它。后来我看到了苏联作家格拉宁的《奇特的一生》,昆虫学家柳比歇夫的传记,里面有一句话给我留下了深刻的印象：“你比你感觉到的要能干得多。”你还不知道你有多么能干哩!一个人为什么要等到条件具备之后才开始去做,而不是在工作中去改善条件呢？     

双组分颗粒系统的最小流化速度

在φ１９０ｍｍ有机玻璃流化床中，对玻璃珠、砂子、聚丙烯、黄豆等物料组成的双组分混合颗粒系统流态化特性进行研究，在理论分析的基础上，提出混合颗粒系统随（ｄＰ／ｄＦ）变化的最小流化速度计算关联式。     

非发酵大豆制品营养成分分析

用凯氏定氮法、索氏抽提法和紫外分光光度法分别测定了豆浆、豆腐皮、豆腐和豆腐干等非发酵大豆制品中蛋白质、脂肪和大豆异黄酮等营养成分的含量。分析结果为豆制品加工工艺的改进及开发利用废弃的黄浆水残液,提供了有价值的依据。     

制度调整与清代东北豆货贸易格局的变迁

清政府先后对东北沿海豆货贸易的相关制度进行调整,包括税收政策的变化和豆货出口流向的政策性规定等等。而引发清政府对东北沿海贸易政策调整的因素：一是政府的主动调整政策;二是政府被动的调整相关政策。清政府通过主动调整和被动调整沿海贸易的政策,从制度上为东北商品流通贸易格局的变迁奠定了基础。终清一代,这一制度上的调整,直接影响着东北沿海以豆货为主的土货输出贸易。     

关于绿豆产业开发前景与模式的几点思考——以湖北省麻城市为例

绿豆作为我国重要的特色杂粮，具有巨大的开发潜力。本文采用实地调查和文献分析方法，结合麻城市绿豆产业发展的实际情况分析了当地绿豆产业的开发前景，借鉴国内小杂粮产业发展模式与一般经验，提出了绿豆产业开发的可选择模式和政策建议。     

"绿珍珠"冰淇淋的研制

绿豆被誉为粮油作物中的绿色珍珠,营养价值较高。本试验研究了以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料,利用L9(34)正交试验寻求冰淇淋最佳生产配方。"绿珍珠"冰淇淋的特点是风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑,是值得开发的冰淇淋新品种。     

豆制品质量安全保障机制初探

文章从政府监管、舆论和中介机构第三方监督、企业自律、消费者意识、技术支撑五方面对我国豆制品行业食品质量安全的现状进行了分析,并提出了几点建议,以加快完善我国的豆制品质量安全保障机制。     

黄土丘陵沟壑区绿豆化控节水技术研究简

干旱少雨是制约榆林市农业发展的主要因素,绿豆的生长发育常常受到干旱胁迫,为了提高干旱地区绿豆的产量,本项研究采用随机区组的试验方法,分析了黄腐酸喷施（HP）、黄腐酸浸种＋喷施（JP）、保水剂拌土（BT）、对照（CK）、黄腐酸浸种（HJ）,不同处理对土壤含水率及对绿豆生长发育、产量的影响。结果表明,各处理提高了土壤含水率,HP处理土壤含水率最大,由高到低依次为：HP〉JP〉HJ〉BT〉CK,分别超出对照14．06％、10．47％、6．66％、2．33％;保水剂拌土提高了绿豆的株高、茎粗、百粒重、单株荚数,分别比对照提高了7．56％、8．89％、1．79％、20％;处理小区的产量大小：HP〈HJ〈JP〈BT〈CK。四种处理均可提高土壤含水率,但小区最终产量都低于对照,因此该技术还有待进一步研究。     

干旱胁迫对绿豆和黑豆发芽的影响

以绿豆和黑豆种子为材料,在人工智能气候培养箱（25℃±1℃）,不同浓度的PEG模拟干旱胁迫处理下进行种子萌发试验经,测其发芽率、发芽势、发芽指数、萌发指数和活力指数等指标。根据各项指标计算出种子的萌发抗旱指数,结合所有指标进行综合评定。结果表明：随着PEG浓度的增加,绿豆和黑豆种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数等指标均呈下降趋势。低浓度PEG处理下各种子发芽率,发芽势,活力指数等指标与对照组相比差异不明显,说明绿豆和黑豆种子有一定的抗旱能力。干旱胁迫浓度达到20%时,黑豆种子未能萌发,表明黑豆种子的萌发临界干旱胁迫值为20%。综合分析,所选绿豆种子抗旱能力大于黑豆种子。     

干旱胁迫对不同品种绿豆种子萌发的影响

以4个品种绿豆种子为材料,用不同浓度的 PEG -6000溶液模拟干旱胁迫进行处理,测定发芽势、发芽率、胚芽长、胚根长及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活性,探究干旱胁迫对绿豆种子萌发的影响。结果表明,随着 PEG 浓度的增加,4种绿豆种子的发芽势、发芽率、胚芽长、胚根长呈下降趋势。当 PEG 浓度为5-10%时,超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活性均呈小幅上升趋势;当 PEG 浓度为15%时,各酶活性急剧上升到最高值,且各酶活力的升高幅度有所不同;当 PEG 浓度为20%时,各酶活性急剧下降。