美味不用等

<正>餐饮需求在衣食住行人类基本需求和激发市场消费活力中处于重要地位。当前进入构建以扩大内需为战略基点的新发展格局和加快推进乡村振兴与农业现代化的新阶段,发展预制菜产业具有重要现实意义。近年来我国始推预制菜产业发展,至2022年市场规模已达4196亿元。依托资源禀赋、产业基础优势,四川预制菜产业发展势头强劲,在全国居前列。面对更多企业和资本入局,四川如何更好切入“味蕾经济”新赛道,实现“美味不用等”呢?     

预制菜迈步：正在被拆开的“螃蟹”

根据艾媒咨询《2022年度各省（区、市）预制菜产业发展水平排行榜》,广东、山东、河南位居前三。其中,广东是公认的我国预制菜产业先进省份,河南是内陆中原的预制菜产业代表省份,因此本文以广东、河南两地为例(山东有沿海城市与广东有一定相似之处故未选取),对当地预制菜产业发展特点进行简要分析,同时探索如何破解当前预制菜产业存在的部分制约,以期为四川提供一些发展参考。     

川菜产业如何可持续发展？

<正>川菜具有深厚的文化底蕴和广泛的消费人群,是四川“天府之国”“美食天堂”金字招牌的实体依托。近年来,川菜产业发展步伐不断加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着重要作用,是满足人民群众美好生活需要的基础产业、民生产业、大众产业。要不断深挖川菜市场潜能,激发市场活力,提升供给质量,壮大产销体量,促进川菜产业高质量发展。     

产业观察：炒香“预制菜” 川企这样做

<正>作为贯通一二三产的新产业,预制菜的发力不仅需要强大的农业做基础,更需要先进的制造业来实现生产的专业化和规模化。当前,身处一线的预制菜生产企业发展情况如何？四川如何炒香“预制菜”？通过探访遂宁、乐山等地的预制菜相关企业,我们试图得到一些答案。量身打造制造工艺名小吃加速变预制菜甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉……乐山作为美食之都,坐拥众多名菜、名小吃IP。如果节假日来到乐山,可以看到一条条美食街上门庭若市,坐满了从全国慕名而来的食客。据乐山市经信局副局长张翼介绍,乐山有23个非遗美食、86个天府旅游名食、100道嘉州名菜,     

预制菜井喷，四川“食”力几何？

<正>从田间到饭桌,从生产加工到冷链物流,一道预制菜的出品有一段很长的“路”要走。早在2016年国家就开始推动预制菜产业的发展,但舆论场上并没有太多讨论,2020年疫情催生宅经济,也催热了预制菜。2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”,让这一产业站上了新风口。“万亿蓝海”正形成预制菜上游涉农、中游涉工、下游涉商（见图1）,上游包括农产品种植、畜禽养殖、水产养殖、     

中国＆#183;川菜体验园：文旅融合、三产联动的“郫县样本”

“吃在中国,味在四川,魂系郫县”,郫县位于天府之国核心区域,且拥有川菜之魂——郫县豆瓣.近年来,以中国·川菜体验园为抓手,郫县充分利用其产业优势、品牌优势和地处九黄黄金旅游线路的区位优势,将川菜文化产业与旅游产业充分融合、联动发展,积极打造川菜文化主题旅游景区,并探索出一、二、三产业融合发展的新路径,     

中国川菜产业园:舌尖上的郫县

源于古蜀,汉晋初成,唐宋兴盛,清未定型,当代繁荣,誉满世界——这是中国四大菜系之一的川菜的一路留影.清鲜醇浓并重,麻辣酸甜皆涵,凝聚川菜悠久历史和千香百味的中国·川菜体验园景区就位于郫县安德镇. 近年,郫县充分发挥"郫县豆瓣"传统特色品牌优势,规划建设3.7平方公里川菜产业化食品加工基地,集中发展郫县豆瓣、川菜原辅料和农副产品精深加工产业集群,打造全国唯一的以地方菜系为主导的"中国川菜产业化园区".现已全面形成2.4平方公里项目承载能力,引进聚集丹丹豆瓣、京韩四季、四川徽记、重庆有友等产业项目80余个.     

复味川菜复味人生——访川菜大师彭子渝

彭子渝中国烹饪大师、川菜大师,曾任成都市烹饪协会秘书长,现在是国家级酒店、饭店定级评审员;餐饮业国家级评委;劳动保障部国家级技能竞赛评审员。出版有《川菜新作》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》、《筵席组合》等专著,主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书,任《川菜烹饪事典》编委,编辑导演的《中国名菜谱·四川》电视欣赏教学片曾获中国科协、国家出版总署颁发的国家级大奖,在国家级、省级报刊发表有上百篇论文及学术文章。     

味道从未远去文化历久弥新——访四川烹饪高等专科学校包奕燕教授

柴米油盐酱醋茶,开门七件事中,酱料占重要一席。对于“一菜一格”的川菜而言,想要达到“百菜百味”的程度,佐料的选择关乎成败,而在这其中,对川菜不可或缺的豆瓣酱以其色香味俱佳以及丰厚的文化底蕴独树一帜,成为谈佐料时绕不开的话题。在蜀地,“郫县豆瓣”是豆瓣中最有代表性的,在近百年的发展过程中,“郫县豆瓣”的角色已远不是一份佐料那么简单。它的历史沿承与文化同样吸引着我们,为此,记者专访了四川烹饪高等专科学校的包奕燕教授,请他来为我们解读豆瓣背后的文化内涵。     

中医药要走全产业链发展之路——专访四川省中医药科学院院长王超

记者:王院长您好,从您多年从业经验来看,当前四川中医药产业发展的大环境如何?中医药发展迎来最好发展时期王超:当前四川中药产业发展迎来政策环境等多重利好。首先是迎来了最好发展时期。《“十四五”中医药发展规划》的出台,标志着中医药高质量发展已上升为国家战略。从四川来看,2021年获批成为国家中医药综合改革示范区后,发展中医药产业的支持力度也在持续加大。     

川菜王国百年演义

川菜与移民文化 明清之前并没有关于川菜的记录，当然民间有一些私房的菜谱，但川菜还不是一个体系，只是一些味道奇特的民间吃法。1733年红苕被客家人带入四川，更早，土豆从西域传入中原，又传人四川，之后辣椒也被引入，一样一样的植物的传入是川菜兴盛的基础。     

川菜王国百年演义

川菜与移民文化 明清之前并没有关于川菜的记录，当然民间有一些私房的菜谱，但川菜还不是一个体系，只是一些味道奇特的民间吃法。1733年红苕被客家人带入四川，更早，土豆从西域传入中原，又传人四川，之后辣椒也被引入，一样一样的植物的传入是川菜兴盛的基础。     

川菜还缺什么？

天府之国,物华天宝,最为著名的,无疑是川菜了。川菜,色香味俱全．麻辣鲜皆有。美食天下,无不赞不绝口,“食在中国,味在四川”的理念深入人心。成都作为川菜的发源地和大本营,2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成为亚洲第一个获此殊荣的城市。     

川菜还缺什么？

天府之国,物华天宝,最为著名的,无疑是川菜了。川菜,色香味俱全．麻辣鲜皆有。美食天下,无不赞不绝口,“食在中国,味在四川”的理念深入人心。成都作为川菜的发源地和大本营,2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成为亚洲第一个获此殊荣的城市。     

抢抓新机遇 深化大联动——专访四川省经济发展研究院院长王小刚

2011年6月底,四川省委书记刘奇葆在成都分别听取了部分老同志、专家学者和有关部门负责人对四川联动推进新型工业化新型城镇化工作的意见和建议;7月底,四川省“联动推进新型工业化新型城镇化工作会议”在成都举行。四川省工业化城镇化已进入加快发展的关键时期。近日,本刊记者专程采访了两次与会的著名专家——四川省经济发展研究院院长、研究员王小刚。     

川滇旅游发展比较

四川和云南均为我国旅游资源大省。改革开放以来，云南省旅游产业起步早、发展快，对于四川旅游产业的发展具有一定的借鉴意义。     

川滇旅游发展比较

四川和云南均为我国旅游资源大省。改革开放以来，云南省旅游产业起步早、发展快，对于四川旅游产业的发展具有一定的借鉴意义。     

四川省产业园区竞争力评价结果

为推进四川产业园区更进一步的发展，进而推动全省工业和相关产业的发展，加速工业化和城镇化进程，促进全省经济的发展，四川省统计局以2012年四川产业园区统计数据为基础，依据科学性、系统性、可操作性等原则，以产出竞争力、技术竞争力、基础竞争力、开放竞争力以及环境竞争力五个子系统，构建了产业园区竞争力综合评价指标体系，运用功效系数法等统计方法对四川产业园区竞争力进行了综合评价，现将2012年四川产业园区竞争力评价结果予以发布。     

发展产业集群建设工业强省

产业集群,即同类或相关企业的聚集式发展,具有形成聚集经济、深化分工协作、提高创新能力、增加就业机会的突出功能。随着市场经济体制和基础设施的不断完善,使借助市场机制扩大社会化协作的产业集群迅速崛起,成为当今企业生产组织方式变革的时代潮流。四川产业集群发展现状主要成就产业聚集加快。随着四川对外开放的不断扩大,特别是在工业强省战略推动下,外资西进、东资西移,一大批早年落户东部沿海的跨国公司纷纷将投资重点转向四川,加快了产业聚集。现已形成广汉钻机、武侯皮鞋、新都家具、彭州医药和夹江陶瓷等初具规模的产业集群。竞争…     

四川新能源汽车:虽处第一梯队,仍需强化综合竞争力

在新一轮科技革命背景下,“电动化、智能化、网联化、共享化”正在重塑汽车产业发展格局。新能源汽车产业作为战略性新兴产业,为我国经济增长注入了新动能。四川高度重视新能源汽车产业发展,专门出台了支持新能源与智能汽车产业发展的六条措施,并制定实施了《“电动四川”行动计划(2022-2025年)》,旨在加快促进动力电池产业发展壮大,推动新能源汽车产业提档升级,推进重点领域电动化进程,将四川打造成为全国重要的新能源汽车研发制造基地和具有世界影响力的动力电池产业基地。