龙马鸡煲

相传清朝光绪年间,成都有一曾姓老中药师,年逾九旬仍童颜黑发,精力过人,制作膏丹丸散还能亲自操作,人们尊称他为“曾药王”曾药王不但善于中药的炮制,更擅长做药膳绝活。当时,有一绸缎商年逾五旬,仍膝下无子,头发全都愁白了。因其父辈是曾药王好友,遂求医于他。药王通过望闻问切四诊,知道非妻妾不孕,乃商人患有阳瘘、早泄之病,于是教他作龙马童子鸡常吃。半年后少奶奶就怀孕了,后来生下一子。 龙马童子鸡是怎样配制的呢?     

清淡美味煲

芙蓉三文鱼煲 原料:三文鱼肉15O克,香菜50克,料酒25克,蛋清3个,盐6克,胡椒粉、味精、姜各适量,葱50克,鸡汤250,水淀粉5克。 制作:三文鱼肉切成粒,香菜切末。起油锅,放生油50克烧熟,将葱和姜(拍碎)下锅煸香,     

泡海鲜

泡菜是四川民间家喻户晓、普遍流行的菜式。它是将经过处理的原料放入用精盐、生姜、花椒、辣椒及冷开水调制而成的盐水中浸泡出来的,其原理是利用盐水所产生的乳酸菌等有机化合物促使原料成熟入味。     

田七鸡煲

原料:田七10克,枸杞子15克,乌骨鸡1只,葱、姜、料酒适量。 做法:先将田七打碎,枸杞子洗净同放入沙锅,加水煎熬半小时;再将治净的乌骨鸡放进正煎田七的沙锅中,大火煮沸后,打去浮沫,加入料酒、姜、葱,小火炖至鸡肉烂熟即成。吃肉、枸杞子,喝汤。不放盐和糖,其味仍鲜。     

烹调技法之煲

煲是将大块材料先烫过或烧好,再以小火慢慢炖至入味的菜肴。口感软嫩味浓,能保有原汁原味。     

玉麦陈皮煲兔肉

配方:玉竹30克,麦冬15克,陈皮5克,兔肉200克,食盐、醋、姜、葱少许。制作:①将玉竹、麦冬、陈皮(中药店有售)洗净晾干备用;②再将上述药物和兔肉(洗净,切块)、生姜、食盐放入沙锅中,加水适量,先大火煮沸,打去浮沫,再文火煨煲至兔肉熟烂;③吃时加葱花、醋和调料。除陈皮外,玉竹、麦冬均可食用。 功效:本药膳有润肺养胃、滋阴生津的功效。主治     

正确食用海鲜

食前处理海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻，因为这些部位往往是海鱼身上污染成分的聚集地。虾蟹：清洗并挑去虾线。或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡洗净后烹制。鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能使毒素随水排尽。或者用醋浸15分钟，然后放入沸水中焯数分钟。     

正确食用海鲜

食前处理 海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻,因为这些部位往往是海鱼身上污染成分的聚集地.     

首乌竹丝鸡煲

明代药物学家李时珍,在《本草纲目》上收载了这样一个故事:唐朝元和七年,顺州南河县(今广东德庆县)有个叫何田几的人,从小身体虚弱,没有性欲,到了58岁还不娶妻。后来偶然在山中挖到一棵形似红薯的块根,带回家中煮而食之。觉得好吃,便又上山挖了一大筐,天天煮食。连吃了七天,突然产生了想找配偶的念头;又吃了几个月,身体逐渐壮了起来,力气也增大     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

海鲜食用安全大纠错

海鲜丰盛的时节,正适合用新鲜上市的各式海鲜来滋补养身. 有关海鲜的错误观念和不安全的食用方法,不仅会影响营养的充分吸收,甚至还给身体带来诸多健康危害.现在开始,盘点你的海鲜食用行为,让海鲜为你的健康加分.     

难忘南瓜

中医认为,南瓜性温、味甘、无毒,人脾、胃经,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效,主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、蛔虫等症。现代药理分析,南瓜含有维生素和果胶。果胶具有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,起到解毒作用。果胶还可以保护人体胃肠黏膜免受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合。值得一提的是,南瓜中所含微量元素钴,居各类蔬菜首位。钴能活跃维生素B₁₂的合成,是人体胰岛     

用海鲜制成的绷带

洛杉矶不仅是美国的“汽车首都”,更是以警匪追逐大战闻名于世。电影场景一样的追逐场面固然精彩刺激,但由此造成的伤亡和损失确实不容乐观。美国的StarChase公司最近提出了一项相     

用海鲜制成的绷带

最近,一种名为Celox的产品在美国问世了,这种产品在人受伤流血时可以直接撒在伤口上,起到绷带的作用。这种以虾壳为原料的颗粒状化合物是由美国俄勒冈州波特兰市的SAM医药产品公司生产的。“它看上去就像生玉米粉一样。”SAM公司的研发主任艾德里安·伯利亚克说。把Celox直接撒在流血的伤口上并紧紧按住伤口几分钟,带正电荷的Celox微粒就会与带负     

南瓜饼干制法

将南瓜洗净、去皮、去籽,切成细丝或丁煮熟,再加入面粉、菜油、苏打粉,加入量一般为50:25:2:0.5。充分搅拌均匀,揉成面团,然后像做面食一样,擀切成小方块放入烤盘中,送入烘炉中烘烤,即可制成