第二十讲坚果类食物中的营养物质（一）

坚果是以种仁为食用部分的,因外覆木质或草质硬壳,故称坚果。按照脂肪含量不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。后者淀粉含量高而脂肪含量很少,包括栗子、银杏、莲子、芡实等。按照植物学来源不同,又可以分为木本坚果和草本坚果两类,前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、银杏、栗子等。后者包括花生、葵花子、西瓜子、莲子、南瓜子等。     

性价比,核桃完胜碧根果

正碧根果又叫"美国山核桃",虽然也叫"核桃",但是它和我们常吃的核桃在营养价值上不同。脂肪碧根果是个活脱脱的"小油壶"和能量"炸弹",据美国食物成分数据库的数据,每100g碧根果的脂肪含量高达74.27克,属于坚果中富可流油的典型代表;而核桃的脂肪含量为58.8%,比碧根果少得多。碧根果     

天然抗衰老食品——核桃

核桃具有丰富的营养,每100克核桃肉含能量2623千焦、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、膳食纤维9.5克、碳水化合物9.6克,另外还有维生素B1、B2、C、E、胡萝卜素、尼克酸等,尤以维生素E含量高。维生素E具有抗衰老作用,而且能够防癌。核桃所含矿物质中突出的是磷,每100克核桃肉含磷294毫克。磷是组成磷脂的必需物质,能够健脑益智,是神经衰弱、记忆力下降的食疗佳品。核桃壳里的两层皮,很像大脑皮质,而里面白色的核仁,很像大脑髓质。按中医取类比象、以脏补脏的理论,此物显然有补脑的功能。核仁还含有较多的赖氨酸,这是人体的必需氨基酸。一个核桃…     

老年高度近视患者的眼保健

问：听说多吃坚果有益健康。什么是坚果？吃坚果有哪些益处呢？ 答：坚果又称壳果,可分两类,一类是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等,一类是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。常吃坚果有助于调节血压,增加机体抗氧化剂含量,减轻炎症,改善代谢,可以在不增加体重的前提下降低冠心病等缺血性心脏病的危险。     

老人熟吃水果更适合

正很多人认为,水果富含维C,熟吃会损失掉这些维生素,很可惜。但是,这并不是水果不能熟吃的理由。蔬菜也富含维C,如青椒,维C含量可高达80毫克/100克,远高于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等日常水果(维C含量约1~5毫克/100克),但     

冬季多吃“四大坚果”

榛子、核桃、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者，被誉为“世界四大坚果”。 核桃防老年痴呆 美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著。     

核桃、猕猴桃、胡萝卜中的为什么

核桃为什么被誉为“长寿果”？ 核桃不仅是人们喜欢吃的干果,也是进补的佳品。核桃的营养价值很高,据分析,每百克核桃含有蛋白质14．9克、脂肪5．8克、碳水化合物9．6克、胡萝卜素30微克、维生素E43．21毫克、钾385毫克、锰3．44毫克、钙56毫克、磷294毫克、铁2．7毫克、硒4．62毫克、锌2．17毫克、膳食纤维9．6克等。富含这么多的人体所需营养物质;在其他食品中是绝无仅有的,它是补品中的佳品。常吃核桃,不但有强身、润肤、乌发、健脑的功效,还能健脾补肾延缓衰老,达到长寿的目的。     

高蛋白低脂肪未必是健康食品

2013年1月1日我国正式执行了营养标签通则。此通则规定在“营养标签”中，如果每百克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每百毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值是真实可靠的，则该食品可以声称为“高蛋白”食品。而对于低脂肪食品，国家规定要求每100克食品中的脂肪含量小于等于3克，或100毫升食品中小于等于1．5克。     

耳背，喝点木耳瘦肉汤

取黑木耳30克、核桃15克、猪脊骨100克、生姜3片；猪脊骨洗净后用滚水烫去血水；核桃、黑木耳洗净，将猪脊骨与核桃、黑木耳、生姜放入砂锅内，加入清水1升，大火煮沸后，再用小火煮1个小时即可，食用前加入盐调味。     

减肥要学会正确吃肉

<正>兔肉兔肉与一般畜肉的成分有所不同,其特点是:含蛋白质较多,每100克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少,每100克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂;含胆固醇较少,每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多,营养价值较高,含脂肪较少,是胖人比较理想的肉食。     

不同禽蛋差别在哪

正众所周知,禽蛋是用来孵化胚胎的,因此它的营养十分全面。除了蛋白质和脂肪,它还有丰富的矿物质和维生素,凡是胚胎孵化需要的营养它都有。市面上除了鸡蛋,还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养价值差异大吗?本期,我从营养素的角度,为大家做详细解读。鹅蛋蛋白质高,鸭蛋脂肪多。相同重量下(100克),不同蛋的蛋白质含量都在13克左右,差异最多只有10%左右,比如,鸡蛋的蛋白质含量是     

低脂无糖未必就是健康食品

低脂、无糖到底是什么意思? “低脂”、“无脂”和“低糖”、“无糖”是互不相干的两种类型.这四个概念在国家标准中都有明确的规定:无脂是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克,低脂是指100克固体食物中脂肪不超过3克,或者1 00毫升液体食物中不超过1.5克;无糖是指1 00克固体或者1 00毫升液体中所含的糖不超过0.5克,而低糖则是不超过5克.     

康寿文摘

康寿文摘瘦猪肉不等于低脂肪营养学家告诉我们，看肉食的脂肪含量高低首先要看是什么动物的肉。从畜肉类来看，如以１００克重量为标准，瘦羊肉含脂肪１３６克，瘦牛肉含脂肪６２克，兔肉含脂肪０４克，而瘦猪肉则含脂肪２８８克。可见，瘦猪肉不等于低脂肪。要想...     

第七讲 蔬菜中的营养物质（一）

每100克丝瓜含有蛋白质1克,脂肪0．2克,碳水化合物3．6克。丝瓜中所含的皂苷和粘液有利于大便通畅,且含热量也低。此外,丝瓜中还含有丰富的维生素B1、B2、维生素A、维生素C和钙、铁、磷等矿物质。     

花生好吃又治病

花生仁味甘性平，入脾、胃、肺经。含有蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、维生素以及钙、磷、铁等。根据研究分析，每100克花生仁含蛋白质26．2克、脂肪39．2克、糖22克、钙67毫克、磷378毫克、铁1．9毫克，另外还含有少量的多种维生素如VB1、VB2、烟酸、抗坏血酸等。     

老年性痴呆症的食疗

中医认为,老年性痴呆症是由肾亏脾虚、脑髓不充所致。为了预防和治疗老年性痴呆症,老年人应该适当多吃一些具有补肾益气、健脾安神、开窍活血、舒筋通络作用的药食两用之品,以补充脑细胞所需要的各种营养物质。很显然,要维持和促进脑功能,靠单一品种的食物是不可能满足需要的。因此,预防老年性痴呆,也要讲究平衡膳食,在此基础上进行有针对性的食疗。以下推荐几种食疗方法:核桃粥:核桃30克,粳米200克,大枣10枚。熬粥,每日2次。黑芝麻粥:黑芝麻30克,粳米100克。熬粥,早晚服食,吃时可加蜂蜜1匙。枸杞粥:枸杞子20克,小米100克,瘦猪肉30克。熬粥,…     

贴心话

吃毛豆要适量,不可敞开吃。毛豆是高能蔬菜．每百克所含能量为123．0千卡,远远高于其他鲜豆类蔬菜．另外,毛豆中的脂肪含量也比较高,每百克为5．0克．     

西红柿炖牛肉

正牛肉里的铁较易吸收,是补血的重要食材。牛肉越红,铁含量越高,且脂肪相对较低。取牛肉200克,西红柿3个,洋葱1个,葱20克;生抽2汤匙,白胡椒、盐少许,糖5克,油10克,水100毫升,番茄酱1汤匙。将牛肉切薄片,用生抽、白胡椒和盐腌15分钟;西红柿切小块,洋葱去皮切块,葱切小段;烧热锅下油,放入葱爆炒,再放牛肉炒至半熟铲起备用;锅中再加少许油,放进洋葱快炒1分钟,再加进西红柿,倒水、糖和番茄酱焗3分钟;西红柿熟后,加入牛肉炒至全熟即成。     

越酸的水果,维生素C的含量越高吗?

正L流言很多人吃水果喜欢吃偏酸的,认为越酸的水果维生素C含量越高,越有益健康。真是这样吗?Z真相某些吃起来很酸的水果,维生素C含量确实比较高,比如沙棘,维生素C的含量为204毫克/百克,酸枣的维生素C含量更是高达900毫克/百克。然而有很多水果也不符合这个规律,比如柠檬跟酸枣比酸度,肯定是柠檬吃起     

活性蜂王浆:蜂王浆消费的第二次革命

蜂王浆消费的第一次革命人参王浆口服液邛鲜王浆80年代末,冰箱进入普通家庭,蜂王浆消费发生了第一次革命,即从人参王浆口服液到鲜蜂王浆。由于人参王浆口服液中的王浆含量只有4g / 100ml,每天吃1到2安培的人参口服液也只能吃0.4到0.8克王浆,且常温保存和高温加工对蜂王浆中的营