中西菜肴命名对比及中式菜肴英译方法探究

由于中西方饮食文化的差异，中西菜肴命名有较大的差异。中式菜肴命名特点常以菜肴的发明者或盛放菜肴的容器，以及以蕴含吉祥、古诗、传说或趣事命名菜肴，也用数字、谐音、夸张、拟人等手法命名菜肴，而西式菜肴命名特点按配料、烹饪法或菜肴形状或地点命名。因此，中式菜肴一般以英译时应充分意识到这种差异，中式菜肴翻译强调求实避虚，力求简洁，注重交际功能，强调接受者需求，以目的语文化为归宿，达到功能对等。一般做法是采取配料、烹饪技巧或辅料直译法，或配料、烹饪技巧或辅料解释加意译法，音译法和“移花接木”法。     

民以食为天 食以味为先─—川、黔菜肴文化的比较

本文通过川黔菜肴文化异同的比较研究，探讨出其相异的原因是社会环境与自然环境的不同，即不同的人文文化与自然文化造就了两地菜肴文化的差别，而其相同的原因不仅是相互密切交往的结果，而且也是两者属于子母系统的关系。两者异同的论述有其厚实的现实论据与历史渊源论据。由于民俗的传承性使川黔菜肴永保各自的特色，而民俗的变异性和移风易俗的特点，将使川黔菜肴文化不断发展提高，这就是两者必然的发展走向。     

食物的妙用

英国食物摄影师卡尔骥纳最新拍摄了一组作品，将菜市场菜肴变成了麟张艺术杰作。初一看它们好像是一般的风麟然而这些独特的美术品却是菜肴艺术品，因为辆有素材都是食品。     

中英菜名翻译的信息不对等及其处理技巧

菜肴文化是世界文化的重要组成部分。然而，由于地域，气候，习惯和传统观念等的不同，中西方的菜肴文化有很大的差异。如：中西方在饮食重要性方面存在较大差别；中西方营养观念不同；中西方对菜料的使用不一样等等。由于这种差异，菜肴翻译存在信息不对等的现象。如何正确处理这个问题关系到本国菜肴文化的传达。鉴于此，在翻译信息不对等的中英菜名方面，本文提出了语用转换，文化增补和形式转化三种方法。     

会“尝”味道的勺子

总是被抱怨厨艺不佳的家庭主妇现在有了一个好帮手，美国麻省理工学院的两位科学家经过潜心研究，终于发明出一把独特的智能勺子，把这把勺子放到菜肴中后，便能自动分析出、菜肴的味道，从而为人们烹饪和用餐提供了参考。这勺子的表面装有各种先进的传感器，这些传感器能测量出菜肴的温度、酸度。咸度及黏稠度等多种数值，并把这些信息传送给勺子把儿里的微型电脑。     

醋的妙用

解腥：在烹调鱼类时加入少量醋，可去除鱼腥味。解膻：煮烧羊肉时加入少量醋，可消除羊膻气。减辣：在烹调菜肴时如果觉得菜太辣，可加入少量醋，辣味即可减少。添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。引甜：在煮甜粥时加入少量醋，能使粥更甜。     

基于对比分析的中式菜肴名英译研究

对比分析中西方饮食文化及其菜肴的命名,发现它们之间的异同,尤其是“异”,可以为中式菜肴的英译奠定理论基础。研究中西方饮食文化的差异,梳理各种中式菜肴名称,探讨其英译策略,有助于中式菜肴名英译的规范和统一,也有助于语言和文化的对外传播。准确的菜肴译名可以帮助外国客人既能品尝到我国菜肴的独特风味,又能领略到中华民族的文化内涵。     

从生态翻译学视域看中式菜名英译

中西方饮食文化差异较大,中国人注重菜肴的色、香、味、形,并给许多菜肴取了美好且动听的名字;而西方人注重菜肴的营养,菜肴命名简单扼要。只有在充分了解中西方饮食文化的基础上,结合西方菜肴的命名方法,才能有效地英译中式菜肴名称。从生态翻译学的视野出发,其理论观点能为菜名翻译提供一个全新的视角。     

菜肴命名艺术与饮食文化

菜肴命名蕴含着丰富的艺术手法。菜肴名称是中华饮食文化的一面镜子,它折射着中华民族对菜肴色、香、味、形、器整体美的追求,折射出汉民族丰富多样的烹调方式。     

寻常萝卜别样吃

萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，人们在做萝卜的时候，大都是拿起整个萝卜，洗净、去皮、切块．然后或炖或炒或拌，一道可口的下饭菜肴就成型了。     

民以食为天食以味为先--川、黔菜肴文化的比较

本文通过川黔菜肴文化异同的比较研究,探讨出其相异的原因是社会环境与自然环境的不同,即不同的人文文化与自然文化造就了两地菜肴文化的差别,而其相同的原因不仅是相互密切交往的结果,而且也是两者属于子母系统的关系.两者异同的论述有其厚实的现实论据与历史渊源论据.由于民俗的传承性使川黔菜肴永保各自的特色,而民俗的变异性和移风易俗的特点,将使川黔菜肴文化不断发展提高,这就是两者必然的发展走向.     

男性性病自我辨别

天气逐渐变冷。人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵衔严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。     

浅谈百色地区八渡笋的生产加工模式及种植

竹笋是高蛋降脂肪天然保健品，是我国南方及东南亚各国普遍喜爱的菜肴。田林县的八渡笋其大部分在地下生长，尖端冒出地面，从地中挖出笋条，笋质粗壮，脆嫩无纤维、口感鲜嫩味美。本文就八渡笋的生产、加工模式和种植管理工序作了具体的阐述。     

浅析中餐写实性菜谱的英译

中餐菜谱的一般命名方法有两种:写意性命名法和写实性命名法。写实性菜名通常由原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成,名称反映菜肴内容和特色。本文结合示例探讨了中餐菜谱,包括主菜、主食、小吃等的翻译方法。     

微波炉做菜的窍门

微波炉烧菜有不少小窍门，只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉也可以烧出美味的菜肴。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。     

中药做调料 药食不分家

在制作传统的饮食时，人们经常会根据菜肴的特点而加入调料。其实，调料中有许多是中药。古语有云：“药食不分家。”在人们品尝美味时，这些调料可以使人食欲大增，便于消化，利于健康。     

国宴与家宴

<正>国宴上都吃些什么?肯定是熊掌、燕窝、鱼唇、血茸之类的。其实不然,国宴上的菜肴一般都非常简单,远不如一些温州人普通筵席的菜肴丰盛。     

舌尖上的腌菜到底吃不吃

说起腌菜，实在是老百姓再熟悉不过的一种食品了.一方面是其本身具有很长的历史，另一方面就是曾经在食品极度缺乏的年代里，腌菜是被老百姓们称为“功臣”的菜肴。可是现今关于各种腌菜的负面报道层出不穷，这倒是让百姓们犯愁了.纠结于吃与不吃的边缘。那么，腌菜究竟对健康有哪些影响呢？     

中国历史上15个民族的最后结局

山珍海味，原指山野和海洋所产的珍贵烹饪原料，又称山珍海错，水陆之珍，后泛指用这些原料制作的菜肴等食品。     

行酒令

相传有六位文人想捉弄一下绍兴有名的才子徐文长，这天的酒桌上只摆了六盘菜，规定按年龄大小行酒令，并且酒令必须是一个典故，只要典故与桌上的菜肴有关，就可以拿这盘菜去吃。第一个人说：“姜太公钓鱼”，便把桌子上的一盘鱼端了过去；第二个人说：“时迁偷鸡”，