木耳简便清洗法

木耳是人们喜食的菌类食物,具有丰富的营养和药用价值,但是一片片清洗十分麻烦,而且不易洗去上面的泥沙。现介绍一种简便的清洗方法:将木耳用温水泡发后,加入一小把面粉,用手反复抓揉数次,然后倒掉面粉水,用清水冲洗两三遍即净。(周满茹)(060527)     

面粉质量简易鉴别法

面粉是人们食用最多的粮食。随着粮食由计划供应到走向市场,琳琅满目的粮食令人眼花缭乱,市场上出售的粮食优劣并存,最数面粉的质量不好鉴别。笔者从事粮食工作多年,摸索出一点挑选面粉的门道,供大家参考。 看干湿: 面粉质量的高低,干湿很重要。面粉的干湿指面粉的水份即含水量。水份大的面粉食用数量会减少,并且不易保存,会发生结块乃至霉变现象。鉴别面粉的含水量,可抓起     

在家给孩子做比萨

正把鸡蛋打散拌匀后倒入面粉中,加少许酵母拌匀,再将纯牛奶放入微波炉加热至40度左右,由少到多逐次加入面粉中,和成面团,放入恒温箱内进行第一次发酵。约30分钟后面团充分发酵至原先体积的2倍,加入少许橄榄油继续揉面,然后进行二次发酵。等待面团发酵的同时,可以把配料调好:把洋葱和蘑菇切丝,锅内放少许橄榄油煸炒出香味,加入番茄酱、椒盐、白醋及黑胡椒粉,继续翻炒片刻后关火     

六法鉴别面粉优劣

我是一名面粉质量检测化验员,据我多年的化验工作经验,我总结出如何鉴别面粉的优劣六则,以帮助大家识别面粉的优劣.     

电磁炉选购小谋士

我是一名面粉质量检测化验员,据我多年的化验工作经验,我总结出如何鉴别面粉的优劣六则,以帮助大家识别面粉的优劣.     

北京菜两款

锅塌豆腐 原料:豆腐2大块,鸡蛋2个,鸡汤100毫升。 制法:1.豆腐切块,粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2.热锅下葱末煸炒后,加鸡汤、豆腐块,烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。 蜜汁葫芦 原料:猪板油300克,蜂蜜200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。 制法:1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。 2.适量面粉用温水和成面团,放开水中烫一下后捞出,再和成团。面团     

怎样和面效果好

A、包饺子 0.5公斤面粉加50％～60％温水(30℃)放2％的精盐,充分揉和,醒面30分钟后开始操作。面中放盐不仅会增加面筋且出锅的饺子不粘皮。     

玉米风味小吃五款

玉米煎饼 用料:玉米面、面粉。 制作方法:将等量的玉米面、面粉和匀,加适量白糖,用水调成糊状,后分几次放入锅内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤,待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆又有玉米的甘香味,还是减肥食品。     

瞧起来方便用起来烦

现在当有些听起来十分方便的产品进入家庭后,人们在使用过程中却遇到了意想不到的麻烦: 电动薄饼器 将面粉和成稀薄的面糊,用薄饼器饼铛一面在面糊上轻轻一粘,数分钟后便可烙成一张又薄又软的小饼,而且烙出的饼软而卫生。但这种薄饼器烙出的饼软、薄、小,致使一般人三口两口便可吃完,而烙饼速度又慢,一家三口吃饼得边吃边等,而且这种用具还得单占厨房一个空间。     

水饺煮不破不止在包功

1.和面。先在面粉中加少许食盐,然后将面粉和好饧着。也可加入适量鸡蛋清(1公斤面粉加2只鸡蛋),以增加蛋白质含量,提高面筋质量。且饺子包好下锅后,既挺     

海螺菜五例

例1 原料:香椿250克,活海螺500克,红尖椒50克,面粉、醋各适量。 调料:盐3克,味精3克,椒油25克,香麻油5克。 做法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,将黏液冲净后,片成片备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5厘米段,与螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入调味料一起拌匀即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。 注意事项:生螺片焯水时间不宜过长,否则易变老。香椿还可以拌海红、小海鲜、蛏子等海鲜。 例2 原料:黄瓜200克,洋葱100克,红尖椒50克,活海螺600克,盐3克,味精4克,糖3克,辣椒油30克,葱段、姜片各适量。 做法:①海螺洗净泥沙,入冷水锅中,如入葱段、姜片煮熟,取出海螺头,去掉脑黄,一剖为二。     

面粉并非以白为美

正面粉的颜色从何而来?面粉越白质量越好吗?事实上,蛋白质含量越高的小麦粉其实更黑。这要从面粉的"原形"——小麦胚乳身上找原因。果皮、种皮和胚芽都被分拣开后,剩下的部分就是小麦胚乳。一般来说,面粉颗粒(绝大多数成分是小麦胚乳)越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白。不过,并非所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑。通常,     

神奇小吃绿香柳

绿香柳是采用面粉、鸡蛋、调料与各种蔬菜拌合后,入沸油中炸,顿时香飘四溢,且炸出的食品形态万千,异常美观,吃时酥香无渣,回味无穷。只需普通锅、炉就可摆摊,利润十分可观。一、主要原料:香菜(也可用其他蔬菜)、面粉、鸡蛋、盐、味精、孜然粉、辣椒粉等。二、调料的制备:将大茴香、小茴香、红扣、肉扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、毕拔、千里香各50克,     

水果蛋挞自己做

孩子喜欢吃蛋挞,但总是一种口味,时间一长也会腻的。自己动手做各种口味的水果蛋挞,爱动手的妈妈们可以一试。 蛋挞皮用料:牛油250克,白糖140克,面粉480克,鸡蛋1个,水果汁10克。 做法:①将牛油、白糖、面粉倒进食物搅拌机中,以     

烹饪点滴

和面时为了不使面团粘手,在揉面之前可以往手掌上涂些植物油。和面时不要将面粉倒入液体中,而应将液体注入面粉里。牛奶和水应每次少许以细流方式注入,同时用筷子搅拌,这样面粉就不会有小块出现。 烤糕点时,模型上涂完油脂后再撒些可可粉,糕点     

家庭四种面点的制作

一、四喜饺 原料:面粉500克,鲜肉600克,温水200克,青豆、火腿、蛋白和蛋黄各少许。 做法:鲜肉剁成末,入适量盐、味精、米酒,拌匀成馅。面粉加温水和好揉透,搓成长条,摘成40只坯子,逐只擀成圆形皮子。在两片皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再     

五彩缤纷的幼儿面食

小彩鱼原料:面粉250克,绿豆粉30克,玉米粉20克,鲜奶 50克,各种蔬菜汁50克,搪10克,发酵粉10克,鲜果馅 (草莓、哈密瓜、桔子、猕猴桃)250克。制法:面粉、绿豆粉、玉米粉混合均匀,加水、鲜奶、蔬菜汁、糖、发酵粉,分别制成各种颜色的发酵面团。将面团压均匀,搓条,下剂,擀成圆皮,包入鲜果馅,做成     

三招轻松清洁纱窗

正面粉往面粉里加入适量的水,然后将面粉和成糨糊状,也就是物理学上所说的"牛顿流体"。再往流体中加入2～3勺洗衣粉,将其搅拌均匀。为了能使洗衣粉充分溶解,建议大家先将洗衣粉溶解在水中,然后再和面粉。之后把糨糊状的面粉用刷子涂在纱窗上,等面粉干了,再把面粉敲下来,这样纱     

唐宋食品贮存加工的技术类型与特色

食品贮存加工,主要是对那些尚未经过烹饪的诸如粮食、果蔬、肉类等各种各样的食物原料而言。食品贮存加工的目的是为了防止食物的腐败变质,以保证在相应的时间内,使人们能够随时享用新鲜可口,干净卫生的食品。 唐宋时期,随着社会经济的不断发展,人们物质生活水平的不断提高,食物品种亦愈加丰富。如何保证其所积累的食物原料,在相应的时间内仍然能够保持或基本保持其原有的新鲜风味和营养成分,随时给人们提供优质合宜的食品,便成为当时社会经济文化生活中的又一重要课题。在继承我国古代食品贮存加工优秀传统的基础上,唐宋时期,食品贮存加工技术水平有了进一步的提高。当时,人们不但能广泛应用各种合理技术措施,而且还总结、留下了不少宝贵的科学实践经验。给当时以及后来的社会经济文化生活带来了重要的影响。唐宋时期食品贮存加工大体可划分为两大技术类型,即保鲜贮存类型与干制贮存类型。现结合其时诸如粮食、果蔬与肉类等食品的贮存加工状况,作——些论述。     

葱花烙饼

要使葱花烙饼层薄如纸、绵软利口、金黄色美、酥香好吃、不失风味,不妨按以下方法去做。 主料:面粉1000克。 辅料:葱花100克、盐10克、胡麻油(其他食油也可)130克、水625克。(面多面少,其他辅料按比例增减。) 做法:水,冬天七热三冷,春秋四热六冷,夏季完全冷水。先把面粉放在大盆里,放盐倒水,用棍子使劲搅