浅析烹饪基本功训练

现有的烹饪基本功教学只局限于基础技能方面，它不能保证学生基本功训练的全面性和系统性。因此，在本文中笔者首先分析了烹饪基本功所包括的内容以及烹饪基本功的重要地位，接着对烹饪基本功的训练做了一些设计以达到全面系统掌握烹饪基本技能的目标。     

维生素在烹饪中的流失

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，其补充方式，主要是蔬菜和水果，而我们习惯的烹饪方式，则会导致大量维生素的流失，本文通过研究维生素在烹饪过程中的流失，同时对健康烹饪提出了多种见解，引导人们健康的饮食习惯。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题的探讨

当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，无氟的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制食物的安全性问题，已引起烹饪界人士的广泛关注与探讨。     

中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性

职业中学烹饪专业教学课程必须理论与实践相结合，才能提高学生的综合职业能力，才能培育具有创新精神和创业能力的高素质烹饪工作者。     

浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例

分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合作下，努力发展成一门新的专门学科。     

科学健康的烹饪方法对营养素保存的重要影响

人们的日常生活离不开烹饪,科学健康的烹饪方法将极大的改善我国人民的饮食质量。如何保存食物中的营养素,减少烹饪过程中营养素的损失,是制作营养丰富的菜肴的基本出发点。本文针对营养损失的两个主要途径,从合理的清洗切配烹饪原材料,减少原材料准备阶段损失的营养素。选用科学合理的烹饪方法、烹调温度以及时间,控制在烹调过程中损失的营养素,更需要避免不合理的烹调方法产生对人体健康有害的物质。采用健康科学的方法,烹饪出满足人们营养需要的菜肴。     

提质培优背景下高职烹饪专业劳动教育实践路径探究

高职烹饪专业是培养高素质、高技能的烹饪人才的重要基地。劳动教育是提升高职烹饪专业学生专业能力和职业素质的重要途径。当前,高职烹饪专业劳动教育面临着诸多问题,如学校与用人单位的用人实际相脱节、教学设施不完善、实习不合理、师资队伍不足等,导致劳动教育质量不高,不能满足社会和行业的需求。本文在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题的基础上,从“德勤技专创”五个方面探索了提质培优背景下增强高职烹饪专业劳动教育适应性的实践路径,即为高职烹饪专业配备优质师资、建立配套人才培养模式、构建校企合作平台、创新劳动教育内容和方法、加强劳动教育评价与反馈等,以期为高职烹饪专业劳动教育改革与发展提供参考。     

中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性

职业中学烹饪专业教学课程必须理论与实践相结合,才能提高学生的综合职业能力,才能培育具有创新精神和创业能力的高素质烹饪工作者。     

“公司制项目活动”在烹饪专业中的教学实施性研究

随着国家对职业教育的重视,现代职业类学校也是越来越重视教学改革,不断加强校企业合作,特别是和餐饮业相关的烹饪教学,就显得尤为关键,与别的行业不同,烹饪行业有其特殊性。推行职业活动导向教学,开展校企合作,着力培养学生职业能力、社会能能力等为目标,故将学校产教研班级管理中"公司制管理"运用到烹饪项目教学活动之中来。改变了传统的烹饪项目教学活动的弊端,推进职业教育活动。     

花生有5个新本事

水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉，是中国人喜爱的坚果。近日，美国《烹饪之光》杂志综合最新研究，刊文介绍了花生的5个好处。     

烹饪专业职业素质的培养之我见

职业教育应走出“技术至上”的误区，把培养学生的职业素质纳入培养目标，21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样，烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题的探讨

当今社会"绿色"、 "环保"已成为人们最关心的话题.无公害的绿色材料,无氟的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐.如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品,烹饪过程中如何控制食物的安全性问题,已引起烹饪界人士的广泛关注与探讨.     

科尔总理著书谈烹饪

从外表来看,人们不难猜出联邦德国总理科尔对各类美味佳肴甚有研究。为了打消人们对烹饪的各种疑虑,科尔总理决定着手撰写《德国烹饪纵览》一书。科尔总理在这本书里将介绍350     

如何招聘到优秀员工

每个企业都有自己主要目标，为了达到这个目标，每个企业就需要做与目标相关的各种工作，各种工作存在着不同的要求。比如，经营一个很小的餐馆，就包括管理、烹饪、服务、收款等各项工作，这几项工作对人的要求是不同的。管理要求对内能协调餐馆内部各人与事的关系，对外能做好本餐馆的宣传，处好与工商、税务部门的关系。烹饪要求削、切、煎、炒、炸、烹样样拿手；服务要求形象好、待人热情、不易发怒；收款要求了解一般财务知识等。上面说的是不同的工作对人有不同的要求。另一方面，人与人之间也存在差异。有的人很聪明，有的人似乎就有…     

休闲度假，直飞泰国苏梅岛

于The Cellar酒窖内享用私人美宴；于崖边特色餐厅Jahn品尝充满泰式风味的精致佳肴；于全日营业的餐厅Zest，享用大厨于现场烹饪台精心炮制的地中海菜肴。     

回到厨房 自己动手——添加剂时代的谨慎生活

正是由于食品工业的发达，以及形形色色的添加剂，才使我们的饮食生活变得如此丰富、高效和“方便”，随时买到想吃的东西。但要想真正避免摄入大量的食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，回到厨房，回到家庭烹饪。     

找到自己的卖点

到底什么是个人品牌?美国的玛莎就是一个很成功的例子。传授烹饪、家庭装饰以及园艺的她根据自己的专长,出版了生活杂志、书籍、并且制作了电视节目“玛莎的情趣世界”将玛莎建立为家居生活的品牌,代表一种独特的生活品位。当然你大可不必像玛莎一样登上媒体、自立门户,只要找出你自己的特色、卖点同样可以建立个人品牌。很多人在工作时和下班后判若两     

浅谈中职烹饪专业课程改革

中等职业教育课程改革,必须始终把转变教育观念放在首位,并且将其贯穿于整个课程改革的全过程。综合烹饪专业职业教育课程改革发展的现状,本文提出课程改革应转变思想,改革教学方法,以学生为主体加强专业教师队伍建设等建议,以期为烹饪专业课程改革提供依据。     

那些话

中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小,希望市民配合做好清洁空气的工作。——10月8日,北京市政府外事办主任赵会民的"烹饪影响PM2.5"论一出,引发热议。网友调侃:做饭实行单双号。10月9日,北京市环保局相关负责人回应称,     

浅谈烹饪专业中高职课程衔接

课程是学校学生学习学科的总和以及进度和安排。目前烹饪专业教育中,出现中等职业教育课程与高等职业教育课程的重复现象,严重影响了教学效果,浪费了教学资源。笔者在多年的教学中,深有体会,联系教学实际,提出烹饪专业中、高职课程衔接的策略,以期为中高职课程衔接改革提供参考。