炖菜,老厨师的鲜香秘籍

正大火小火有讲究,中途不能把盖掀。天冷吃上一锅热乎乎、香喷喷的炖菜,感觉整个身子都暖和起来了。但是家里做的炖菜和饭店的相比,味道上总是差了些鲜香,难道老厨师们炖菜有秘籍?本期特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林教教我们怎么做出鲜香的炖菜。大火长时间隔水炖。将处理好的食材、调料,     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

朱一帆:让中国厨师走向世界——访第44届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长朱一帆

这个厨师不一般 穿着整洁、帅气的厨师服,说着英语,经常与外国的大厨一起交流,乐于给学生讲做菜的艺术和心得,拥有自己的烹饪厨艺学院和公司,主办着中国规模最大的西餐烹饪赛事,还是第44届世界技能大赛中国烹饪国家队专家组组长.     

浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养

随着餐饮服务行业的发展,社会对厨师及相关岗位从业人员素质的要求越来越高,这对中职烹饪专业教学和管理提出了新挑战。要使中职学生更适应时代发展,经得起市场经济的考验,教师必须重新审视烹饪专业学生职业能力的培养,抓住核心,有的放矢。     

“我到中南海当总理的贵宾”——访北京市劲松职业高中烹饪专业教师向军

他是一名职业学校的教师,获得过"北京市优秀青年教师"、"中学高级教师"、朝阳区"职教之星"、"北京市青年骨干教师"等多个荣誉称号,他带领的专业团队被评为"北京市创新团队"。他也是一名厨师,享有国际烹饪联合会、中国药膳研究会授予的"国际烹饪名师"的称号,是国际烹饪联合会理事,曾被国际烹饪联合会授予"国际烹饪优质名厨"称号。2008年9月,中国的第29个教师节,他作为应温家宝总理邀请的8位教师之一到中南海做客。     

公安大学生性格类型刍议

研究公安大学生的性格类型,培养他们胜任公安工作需求的性格特征是公安教育培训日益面临的重大挑战。本文采用人格测量工具MBTI-M版,对上海公安高等专科学校123名公安大学生的性格类型进行了研究,结果表明,公安大学生的性格类型分布不均衡,ESFJ(外向-感觉-情感-判断)和ESTJ(外向-感觉-思考-判断)是公安大学生典型的性格类型。但是,还有不少学生具有内向、直觉、情感与感知的性格偏好,为了有助于他们更好地适应将来从事的公安工作,学校对他们开展有针对性的心理健康教育,扬长避短,帮助他们完善发展自我。     

理事资讯

郑州市商业技师学院第五届教师论文大赛举行 新年伊始,郑州市商业技师学院举行第五届教师论文大赛。经过近6个小时的角逐,商业贸易系师利君老师和旅游烹饪系周芳老师分获一等奖,数控车焊系李林义等3名教师分获二等奖,医药化工系赫中魁等5名教师分获三等奖,机电工程系王金有等6名教师分获优秀奖。大赛自2012年4月启动以来,共征集到论文285篇。大赛组委会对各系筛选出的32篇论文进行了认真评审,最终确定16篇论文进入决赛。     

一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

目前,一体化教学模式被广泛应用到实际教学中,代表了职业教育的发展方向.本文介绍了郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业积极探索一体化教学模式的实践与经验.     

烹饪专业教学配套研究

自上个世纪90年代以来,我国烹饪职业教育得到了空前的发展,各种形式的烹饪培训班如雨后春笋般发展起来,受到广大在职厨师和初学者欢迎,但如何提高教学质量至关重要。烹饪教学必须跟上时代的步伐,实现教学现代化,必须抓好以下几个方面。     

中职烹饪概论课程教法探究

烹饪概论是中餐烹饪专业的理论基础课之一,中职学校开设的课时较少,教学中被很多老师忽视,教学方式简单,教学效果较差.而在实际的课程设置中,该门课程占据极为重要的地位,是中华饮食文化博大精深的体现,学好这门专业课会带给学生很多益处.本文着重从教师本身、教学过程进行研究,实施行之有效的教学方法,从而激发学生专业学习的兴趣,使其更加热爱专业,成为新时代的厨师.     

资讯

大赛 日前,由中国烹饪协会等单位主办的＂2011年全国高职学校烹饪技能大赛＂暨＂2011年第二届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛＂落下帷幕。来自扬州大学旅游烹饪学院的海皇队等7支代表队获得了此次烹饪技能大赛的特金奖;来自湖北经济学院等单位的13支代表队获得金奖;湛江师范学院基础教育学院等9支代表队获得银奖。     

基于应用型人才培养模式下烹饪工艺与营养专业的专业主干课程教学改革探讨

随着我国经济的发展和社会的进步,烹饪行业迅速发展,烹饪工艺与营养专业也成为了当前十分受欢迎的专业。应用型人才培养模式下的烹饪工艺与营养专业主要是以专业技术为基础,通过理论与实践的结合,培养有文化、有素质、有技术的厨师。烹饪工艺与营养专业的专业主干课程作为专业培养的重点,是推动专业发展的重要因素,因此要创新教学改革思路和模式,积极解决当前烹饪工艺与营养专业教学中存在的问题。本文分析了当前我国烹饪工艺与营业专业教学问题,并对专业主干课程的教学改革进行了探讨,以供参考。     

“同课异构”在中职英语教学中的探索与实践

本文以学生的专业方向为导向,介绍笔者在烹饪、旅游、计算机、学前教育的英语教学中运用＂同课异构＂教学方式,以提高学生学习的兴趣和积极性,让英语学习服务或促进学生的专业学习。     

引领地方菜新“食”尚--临海市中等职业技术学校烹饪专业建设侧记

“十里不同风,百里不同味。”台州菜以其深厚的内涵和浓郁的民风,在浙菜中自成一格。临海市中等职业技术学校地处台州的“厨师之乡”--临海,自古名厨辈出。在持续孕育烹饪优才之际,学校以“传承中创新”为旗帜,将菜式丰富、文化深厚的地方菜烹饪技艺提炼得更加炉火纯青。     

理事动态

四川航天职业技术学院学生在省旅游艺术设计大赛中获金银铜四奖四川航天职业技术学院计算机科学系的洪琴等四名学生,在参加由四川省旅游局、省教育厅、省知识产权局、共青团省委、省创意产业协会、省旅游协会六部门联合举办的四川省第五届大学生旅游艺术设计大赛中,共获一金两银一铜四个     

如何在实景教学中培养中职烹饪专业尖子生

中等职业学校烹饪专业开设三十多年,毕业生遍布各个餐饮企业,但在毕业后期的走访调查中发现,真正能留在饭店工作的学生只有约三分之一.相当一部分学生频繁跳槽是因为工资,也有少数是到家长推荐的企业中工作,还有为数不少的能力尚可的学生转行从事和烹饪没有任何关系的职业,难道餐饮业的岗位不足吗?当然不是.现阶段各地蜂拥而起一大批美食广场、购物街,大幅度地带动了城市旅游业的发展,同时也为餐饮业提供了大量的就业岗位.餐饮业之间的竞争到了白热化的程度,尤其是餐饮连锁企业,对厨师的素质、专业技能提出了更高的要求.     

牡丹江技师学院:注重强化师资素养提升

刚过去的寒假,牡丹江技师学院结合示范校建设工作的全力推进,选派了28名一线教师到天津中德职业技术学院和四川旅游学院,对数控加工专业、电子技术专业及烹饪、面点专业进行了为期15天的骨干教师培训。     

大学生国家安全观教育影响因素分析

作为社会主义现代化的建设者和接班人,大学生的国家安全观教育状况直接关系着国家的稳定和社会的长治久安。通过对上海1246名大学生的问卷调查发现,受外部、内部场域及自身意识的影响,当前大学生对国家安全相关知识了解不深,对时政关心程度偏低,国家安全观教育形势明显堪忧。加强大学生国家安全观教育,需要政府、高校、学生密切配合,多渠道全方位立体式提升大学生的国家安全意识。     

南昌师专学生体质健康状况分析与研究

南昌师范高等专科学校教育是我省培养小学、幼儿教师中不可缺少的重要组成部分。本校大学生的体质健康状况如何,了解大学生的体质健康状况,为本校大学体育教学改革与发展提供方向具有重要的指导意义。以南昌师范高等专科学校07至10年新生为例,抽取新生体检测试指标存底数据,进行分析学生体质健康状况量化、比较、分析与评价,提高学生体力和运动能力,增强体质,发展智力和创新能力。使之能够精力旺盛地生活和学习,也是实施素质教育的主要通道和有效突破口。