早餐吃勺芝麻酱

早餐时吃勺芝麻酱,尤其是黑芝麻酱,既营养又健康。首先,黑芝麻皮上富含的花青素不仅能抵抗衰老,还有益心血管健康。其次,芝麻酱是特别好的补钙食品,含钙量不逊色于牛奶和奶酪。芝麻本身有硬壳,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善。     

芝麻酱浮油越少越新鲜

芝麻酱营养丰富,好多人爱吃这一口。市民刘先生来电询问选购芝麻酱的窍门。听听行家的建议吧。买的时候,首先要观察,瓶内有太多浮油的芝麻酱最好不要买,因为浮油越少表示越新鲜。购买芝麻酱时除了注意口味、价格因素外,     

扁豆的加工技术

选用成熟度适中的新鲜扁豆,去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆、抽去筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后,投入沸水中,待锅内水再沸腾时,立即捞起进行冷却,可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结,至扁豆温度在-18℃时即可,然后密封包装,置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高,但由于食用方便,更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养,因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。选用鲜嫩扁豆,用清水洗净,沥干,放入坛中,再按鲜扁豆10公斤,加卤水10公斤,干椒粉250克,精盐…     

人参果的加工技术

人参果（茄科)是我国近年来开发的一种新型的保健类水果。其果实形状大小不一．有卵形、椭圆形。成熟时，果皮呈淡红黄色，并现出紫红色花条纹。单果重一般为100-200克，最重可达500克左右。果肉为淡黄色，清香多汁无涩、     

草莓汁的加工技术

草莓色艳汁丰,既可鲜食,也可加制各种饮料和食品发展前景十分广阔。现写出草莓汁的制作简法,仅以参考。草莓汁的工艺流程如下:原料选择→浸洗→烫果→取汁→过滤→杀菌→贮存。(一)原料的选择制作草莓汁要选择汁多色纯的品种。浆果要求充分成熟、无腐烂和病害污染。(二)浸洗摘去草莓果柄除去其表面杂物.用0.03%的高锰酸钾溶液清     

杏脯的加工技术

一、工艺流程:选料-切半去核-浸硫护色-糖渍锅煮-烘制-成品。(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。(二)切半去核。将     

全蝎的加工技术

体长4-7厘米的蝎子均可加工成商品蝎。商品蝎分为盐全蝎和淡水蝎两种。盐全蝎的加工方法是:先取一缸或盆,内放浓渡15％左右的盐水,然后把活蝎倒入盐水中浸泡5-6小时,蝎子在盐水中不断挣扎,可去除蝎子体表的泥土及杂物。5-6小时后,蝎子被腌死,捞出后用清水冲洗干净。然后将浸泡蝎子的盐水澄清,倒入大铁锅内煮沸,再将洗净的蝎子倒入沸水中煮。煮时要勤翻动,但动作要轻,以免蝎子破碎,影响质量。等煮到蝎子全身挺直,背部出现渠沟,身体微黄时捞出,用清水冲一下,放在通风处晾干即可。淡水蝎的加工技术与     

食品的加工技术

胡萝卜脯原料:胡萝卜50公斤,白砂糖30公斤。流程:原料挑选→清洗去皮→切条浸泡→漂洗烫煮→漂洗糖煮→浓缩烘干→包装上市制作:1、选用胡萝卜素含量高、成熟适度而未木质化、表皮及根肉呈鲜红色或     

蜂蜜的加工技术

蜂蜜的浓缩加工工艺流程：(1)原料蜜验收。没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酸值(鲜度指标)和采集时问的长短及有否农药残毒等逐--进行严格检测。     

无花果的加工技术

(一)制作果干。(1)腌制果干:当无花果果实达七八成熟即可采收,切成片,每50千克鲜无花果加食盐7.5千克,拌均后装入缸中压紧,用无毒薄膜封盖,在薄膜上再用食盐封压,一周后取出晒干即成。鲜果腌制干果的比例是3:1。(2)制甜果干:当无花果果实达到六成熟左右采摘,用切片机切成1.5厘米左右厚的薄片,放在太阳光下曝晒成干,遇到雨天,可用烘干机烘干。(3)糖渍果干,用脱皮机将成     

香肚的加工技术

香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为:1、肚皮处理取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚皮重10kg,用盐1kg,分两次擦腌,第一次用盐量约0.75kg,均匀地擦在小肚的内外面,然后放入缸中或罐中腌制,10天后第二次擦盐,把剩下的0.25kg盐全部擦     

腐竹的加工技术

腐竹色泽混黄白，油光透亮，富含蛋白质及多种营养成分，用温水浸泡3—5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。笔者总结本地多家作坊的加工方法，介绍如下：     

柿饼加工技术

柿树因其耐寒耐旱的特点,在我省有广泛种植,柿子富含多种维生素及微量元素,且中医学上可用柿蒂和柿饼入药。这里将柿饼的加工技术介绍如下: (1)原料的选择与处理 ①选料:加工柿饼的柿子,选用中等大小的柿子,果实扁圆形,无沟纹,质地坚硬,含糖量高,没有种子。采收期以“早无霜,晚流浆,霜降     

芹菜汁加工技术

工艺流程优质芹菜原料→预消毒→严格分选→破碎→榨汁→过滤→脱气→均质→杀菌→灌溉→封口→二次杀菌→冷却→检验→成品(芹菜原汁)。对于绿色植物包括芹菜、菠菜、莴笋,卷心菜以及茶叶等,为保持其绿色,制作成消费者喜爱的绿色饮料,在进行榨汁工     

菊花加工技术

鲜菊花采收后,应立即加工和干制,以便长期贮存使用。(一)蒸花:将挑选好的鲜菊花用清水冲洗,晾干后上笼蒸。蒸菊花的笼叫“菊埭”,是用竹皮编织而成的一种小笼,直径30～40厘米,高7厘米左右,每三埭可放入鲜菊花1公斤,放置厚度约3厘米,干制后每埭可以收获成品50克。(二)熏制。熏制菊花     

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分,再加上它比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输及食用方便等,因此备受人们青睐。(1)选料:豆角、黄瓜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。(2)修整:为便于加工,使制成品质量一致,首先应根据原     

胡萝卜汁加工技术

一、工艺流程优质胡萝卜→清洗→去皮→热烫→酶处理→压榨或离心分离→调配→脱气→杀菌→冷却→检验→成品。二、操作技术要点 1．原科选择加工胡萝卜汁的原料,应选用肉质根橙红色、鲜红色或紫红色,心柱细小,无粗筋的品种。     

花粉食品的加工技术

(一)、花粉的采集、脱敏与破壁。(1)采集：有人工采集和蜜蜂采集两种方法。由于植物花粉很小，人工采集费工费时，仅适合花粉量大的植物如玉米等。利用蜜蜂采集花粉时，在蜂箱出入口放置收集器，大约可截留蜜蜂所携的1／10的花粉，一群蜂可年收6公斤多花粉。尽管大多数植物的花粉可以食用。但烟草、马醉木、毛地黄、杜鹃等少数植物的花粉有毒，     

南瓜粉的加工技术

南瓜是已被世界公认为具有特效保健的产品,能治慢性糖尿病、高血压、肝炎、肾炎等多种疾病,若将南瓜进行干制,加工成南瓜粉,不但可以增值,而且是出口创汇的俏销产品。其加工技术现介绍如下:(一)选料。选择瓜皮较硬、成熟好、肉质呈桔红色的瓜洗净,用刀除去蒂、皮和籽。(二)切丝。用菜刀将瓜切成细丝,在清水中浸泡1小时,取     

杂豆粉丝的加工技术

粉丝是我国的传统食品,其外观洁白,发亮透明,软硬适度,口感爽滑,深受消费者欢迎加工粉丝的原料除了绿豆外,还可用豌豆、胡豆等。原料来源广泛,成本较低。现将杂豆粉丝的加工工艺介绍如下:(一)原料浸泡和清杂。1.原料泡:原料入池后,加入冷水,第一次加水量以原料的两倍为宜,浸泡中需多次换水。换水时间:胡豆,当泡料中的泡沫由白变黄时(大约18小时左右)进行第一次换水:豌豆,当池中豌豆向上凸起呈馒头形时进行第一次换水,换水前把水放干,以后