动物蛋白酶酶解鱿鱼内脏工艺研究

鱿鱼内脏是鱿鱼生产加工过程中产生的主要废弃物,其富含蛋白质,具有较高的开发价值.本文以水解度和感官评定为指标,采用单因素和正交试验方法,研究酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH四个因素对鱿鱼内脏水解度的影响,确定动物蛋白酶酶解鱿鱼内脏最佳工艺.结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量1.8％,酶解温度55℃,酶解时间6 h,...     

美拉德反应及其在食品工业中的应用

美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。     

Box-Behnken响应面分析法优化桦褐孔菌多糖提取工艺

根据Box-Behnken试验设计原理,在单因素实验基础上,研究料液比、提取温度、提取时间、酶解时间及其交互作用对多糖得率的影响。结果表明:桦褐孔菌多糖的最优提取工艺为:料液比1∶30,提取温度90℃,提取时间5 h,酶解时间65 min,多糖得率理论值为3.598%,实际测得多糖得率为(3.575±0.24)%。Box-Behnken实验设计方法可较好地对桦褐孔菌多糖的提取工艺进行优化,在该工艺下提取得到的桦褐孔菌多糖质量稳定。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

沙芥罐头加工技术研究

对沙芥罐头加工技术进行了研究。结果表明,一定浓度的铜离子可达到较好的护绿效果;在汤料中加入糖和香味物质、降低汤液的pH值、采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌要求。在室温下可贮藏6个月,保持绿色不褪,感官质量也得到改善。     

Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

为进一步优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10hr,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大。     

牛肺肝素钠提取工艺研究

本课题研究了牛肺肝素钠提取工艺及工艺条件，目前采用的酶解或盐解工艺，都不能将肝素与蛋白质形成的糖蛋白完全分离，得不到理想的提取效果，但采用胰酶酶解后再盐解则获得较高的肝素收率。     

菊花脑多糖及黄酮类化合物分离提取的研究

本文以菊花脑茎叶为材料，对其多糖及黄酮类化合物的分离提取进行了研究．实验采用石油醚除脂，热水浸提、活性炭脱色、Sevage法除蛋白、乙醇醇析提取、沉淀、干燥等方法研究菊花脑茎叶多糖的提取工艺并用硫酸-苯酚法对多糖含量进行了检测．对菊花脑茎叶乙醇提取物用Mg＋HCl，Zn＋HCl，1％FeCl3-乙醇液，2％MCl3-乙醇液，1％NaOH进行显色反应，呈现黄酮类化合物性质特征颜色，又通过紫外吸收光谱法对甲醇提取物进行特征测定，观测到黄酮类化合物的特征吸收峰带．并用HPLC法分析测定其黄酮醇的含量．结果表明，菊花脑茎叶干品中粗多糖含量为0．29％，粗多糖中精品含量为88．79％，干品中总黄酮含量为0．203％．其结果证明了菊花脑具有多种医疗保健功效的物质基础，为进一步开发利用提供了科学依据．     

含硫氨基酸对肉味香精风味的影响

本文研究了含硫氨基酸进行Maillard反应对肉味香精特征风味的影响。选取几种可以产生肉味风味的氨基酸,优化配比与还原糖进行Maillard反应,并进行了有关结果分析。通过正交设计安排实验,含硫氨基酸与自制鸡肉酶解物、还原糖进行Maillard反应,反应物香味感官评定,确定了含硫氨基酸在香味特征中的作用。     

刺参酸性粘多糖的分离及鉴定

将刺参体壁用０ ．５ ｍｏｌＬＫ２ＣＯ３ 抽提，胰酶水解，乙醇沉淀得多糖粗品，再经过氧化氢脱色、萃取脱蛋白质、透析除盐等工艺制得多糖纯品．此多糖纯品经凝胶电泳和醋纤薄膜电泳证明为均一性多糖．红外光谱分析表明，样品具有典型的多糖吸收峰．薄层色谱分析确定其单糖组成为葡萄糖醛酸、氨基半乳糖和岩藻糖．此外，样品富含硫酸基团，属典型的酸性杂多糖，ＨＰＬＣ测定其平均相对分子量为５０ ０００ ．     

蔗糖酶水解蔗糖的研究

本实验采用研磨法制备蔗糖酶，酶活性达1．575×105u·ml-1，并对其酶学性质进行了研究．测得其表观Km值约为0．015mol·1-1；初速度反应时间为0-10min；最适酶量为3．152×103-7．88×103u·mmol-1蔗糖；最适底物浓度为0．5mol·1-1；最适pH值在NaAcHAc体系中为4．4；最适反应温度为50℃．     

霍山石斛组培苗多糖的提取工艺研究

[目的]研究霍山石斛组培苗多糖的最佳提取工艺。[方法]通过单因素和正交试验法确定最佳工艺条件。[结果]霍山石斛组培苗多糖的最佳提取工艺条件为温度80℃、料液比1∶30、时间3h、提取次数2次,该条件下多糖得率为17.763%。[结论]该工艺提取霍山石斛组培苗多糖效果好,简便可行。     

海带多糖的超声波提取及对自由基清除作用研究

目的研究海带多糖的超声波提取工艺和对羟基自由基的清除作用.方法采用正交实验L9(34)优化超声波提取工艺,苯酚-硫酸比色法测定多糖含量;分光光度法检测多糖对·OH的清除率.结果最佳工艺条件为以水为提取溶剂,料液比140C、超声功率200W、温度80℃、超声时间45min、连续提取3次,海带粗多糖的提取率为10.26%,其中多糖含量为25.03%.当多糖浓度为123.60μg/mL时,对·OH的清除率达72.6%.结论超声波提取海带多糖的提取率高于酸法提取.     

海带多糖的超声波提取及对自由基清除作用研究

目的:研究海带多糖的超声波提取工艺和对羟基自由基的清除作用.方法:采用正交实验L9(34)优化超声波提取工艺,苯酚-硫酸比色法测定多糖含量;分光光度法检测多糖对·OH的清除率.结果:最佳工艺条件为:以水为提取溶剂,料液比1:40C、超声功率200W、温度80℃、超声时间45min、连续提取3次,海带粗多糖的提取率为10.26%,其中多糖含量为25.03%.当多糖浓度为123.60μg/mL时,对·OH的清除率达72.6%.结论:超声波提取海带多糖的提取率高于酸法提取.     

不同液体培养条件对灵芝菌丝生长的影响

为了进一步摸索灵芝发酵条件,本试验测定了不同液体培养条件(葡萄糖浓度、培养温度、摇瓶装液量)对灵芝生长的影响.结果表明,液体培养体系中不同葡萄糖浓度随时间的延长对菌丝生长有不同的影响,培养最适温度为28℃,最适摇瓶装液量为150~180 m L(500 m L三角瓶).同时,还测定了摇瓶培养过程中培养基还原糖含量的变化,并通过发酵罐试验研究了灵芝深层发酵过程中p H值和DO值的动态变化和菌丝密度的变化.     

新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺试验

为确定新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺的最佳工艺参数,以杀菌压力、保压时间、漂烫温度为条件,设计了新鲜鱿鱼超 高压杀菌试验。试验结果表明,90℃漂烫10 min,在400 MPa压力下保压10 min,此为新鲜鱿鱼超高压杀菌的最佳工艺 条件。     

桑叶多糖提取工艺及药理作用研究现状

桑叶中的多糖类成分是其活性物质的主要组成部分之一。近几年来,桑叶多糖降血糖、抗氧化、免疫调节、抗凝血等药效不断被发现;随着对多糖药理研究的深入,其药理机制也不断地被阐明。将对桑叶多糖的提取工艺、组分、桑叶多糖药理作用与机制进行综述。     

红枣多糖提取工艺的研究

以多糖提取率为考察指标,采用正交实验设计优选红枣多糖的提取工艺。结果表明,红枣多糖提取的最佳工艺为：料液比为1：28,提取温度80℃,提取2次。每次提取2．5h,优化得到的提取工艺稳定、可行。     

豆角辣条制作工艺优化

研究开发一种新型鸡肉味豆角辣条,用长豆角代替面制品或豆制品,改变食盐用量、干红椒用量、煮制时间、炸制时间等因素,以感官评定值为响应值,对豆角辣条的加工工艺进行正交优化.结果表明,在按比例加入维持其他配料如淀粉、料酒、生抽、姜、花椒、八角等不变的情况下,鸡肉味豆角辣条的最佳制造工艺为食盐用量9 g/L、干红辣椒用量45 g/L、豆角煮制时间10 min、豆角炸制时间30 s.在此工艺条件下制作的豆角辣条的感官评定分数为93.75分,其剪切力为11.77 N、拉伸力为3.96 N,所加工的辣条口感风味最佳.     

两种山药多糖含量提取试验的结果分析

采用超声水提铁棍山药和水山药多糖。实验结果表明,铁棍山药的最佳提取工艺:料液比1∶40,时间50min,温度60℃,多糖的提取率最高达到13.24%;水山药的最佳提取工艺:料液比1∶40,时间50min,温度40℃,多糖的提取率最高达到11.37%。水山药多糖含量高于铁棍山药。