一种发掘叫“远离”

在一座小城里,有一家新开的酒店招聘工作人员。第一天招聘相关的管理人员,在厨师长职位上,有两位非常不错的人选成功地进入了老总的视线,至于究竟录用哪一位好,老总一时半会儿还拿不定主意。第二天就要开始招聘普通厨师了,老总决定让他们每人各负责半天,看看他们俩在人才发掘的才能上会不会显示出高低。第二天,来应聘的厨师们到了,应聘厨师必须要试菜,所谓的试菜就是指每位厨师烧两道菜,一道是自己的拿手菜,另一道是由酒店指定的菜肴。第一位厨师长对工作很有责任心,做事情也非常地积极,他一刻不离地站在厨房里,非常仔细地看着每一位厨师试菜。让人很奇怪的是,这些来试菜的厨师似乎没有一个真正具有水平的,他们烧起来的菜几乎全都不能达到老总的要求。     

休闲娱乐广场

唐代大诗人白居易在担任杭州刺史期间,除了饮水、吃菜不得不向当地购买以外,从不索取任何名贵东西,受到当地人民群众的赞扬。 当他离任后,竟然发现自己做了一件错事,深感内疚。他暗自责怪自己,为什么在当初离开杭州时没有很好地检查一下包囊呢?于是他写了一首诗,作深刻的“自我检讨”。诗的内容是: 三年为刺史,饮水复食叶。 惟向天竺山,取得两片石。 此抵有千金,无乃伤清白。     

想起“光绪帝吃鸡蛋”

光绪帝爱吃鸡蛋,每天必吃4个。内务府的太监们给他报账,银子34两。34两银子什么概念?按当时鸡蛋市价买两三万个没问题,以今天的物价换算,值数千元。光绪信了,怎么信的?他向老师翁同龢炫耀:现在蛋价这么高,老师你吃得起吗?翁     

推广农业科技的“二传手”梁毓贵

梁毓贵,1980年离休后,回到生养他的繁峙县华岩村,开始搞蔬菜种植、养猪、栽果树等多项试验。人们称他是推广科技的“二传手”和致富的“引路人”。故事还得从他种菜说起。24年前,一次他去亲戚家吃糕(当地红白喜事俗称),餐桌上只有一凉一热两个菜,凉的是豆芽、白菜拌粉条,热的是     

乾隆帝吃番薯趣话

我国历史上著名的长寿皇帝乾隆，据传晚年患了“老年性便秘症”。太医们千方百计选用中草药来治疗，但效果不理想。初冬的一天，乾隆皇帝散步路过御膳房。两个帮厨的小太监正在白炭炉边烤番薯，番薯甜香扑鼻，诱人食欲。平时吃惯精细糕点、山珍海味的乾隆皇帝好奇地循香走去。“什么东西这么好吃呀？”“烤番薯。”一个带南方口音的小太监头也没抬地回答说。“给我一块尝尝好吗？”“好说，好说，给……”另一位小太监随手从白炭炉上拿起一块递给乾隆皇帝，抬头一看来者，吓得跪地便磕头，另一位一瞧也惊得丢下番薯口称“万岁爷……”乾隆皇…     

西溪：水上的清行

先在蒋村小酌，蒋村辖西溪。农民厨师烧的菜，乡村味道浓郁，甚于杭州城中大宴。从美色、美味、美形和美器四个方面考察，后两项略逊，多土钵盛装，然内容极好。我喜欢一道蒸盘鳝，那鳝有浓绵的鳝香与酱香，入口欲化，有润泽之感。一道咸笃鲜味道好，鲜肉、咸肉与鲜笋合炖的汤菜，在京喜欢吃西湖莼菜汤，至此不再思及。     

乾隆朝两金川改土归屯之兴起

清代乾隆朝,两次征伐大、小金川地区。平定土司叛乱之后,在当地驻兵设屯,并将当地藏民改土归屯。这是继乾隆初年黔东南苗区设屯后,又一次大规模兴屯。此事向鲜为学人注意,惟凌纯声先生40年代初在《中国边政之土司制度》一文中略加提及:“四川大小金川土司在清朝乾隆年间两次叛变,至四十一年平定大乱,乃取消土司,改土为屯。”然凌先生于屯政兴起之具体情况,未尝详考。此项史实,旧史未备,兹依档案资料,述其兴起之大略。两金川改土归屯,始于乾隆四十一年,然溯其筹议之始,则起于乾隆十二至十四年第     

当“博”斗变成“博”爱

吃自己种的菜的那份喜悦,总比别人吃你菜的喜悦要强烈些,因为这些菜是自己给自己种下的。我有点不时尚好友兴冲冲地赶到我家,恰逢我在极其投入地玩五子棋。她的眼睛睁得比棋子还大。恨铁不成钢地问,你还玩这种老旧的游戏?我羞涩中,问她,在网络上,可有更好玩的东西?     

乾隆庚子扬州设局删改曲剧始末

公元1780年(乾隆四十五年庚子)冬,由清政府最高统治者授意,在扬州设局删改古今杂剧传奇。这是扬州文化史上颇值注意的事件。一设局的时间《扬州画舫录》卷五:“乾隆丁酉,巡盐御史伊龄阿奉旨于扬州设局修改曲剧,历经图思阿并伊公两任,凡四年事竣。总校黄文旸、李经,分校凌廷堪、程枚……。”据此,设局是在乾隆四十二年丁酉(1777),历时达四年。身为总校的黄文肠在他手编的《曲海总目》前的序中却说:“乾隆辛丑问,奉旨修     

孙亮聪明辨是非

三国时期,吴国皇帝孙权死的时候孙亮只有 十岁,但他却继承皇位,当了皇帝。 有一天,孙亮想吃青梅蘸蜂蜜,就让太监去宫 中内库里去取。那太监知道宫中的蜂蜜味道特别 好,曾经私自向管库的官吏要过多次,但都遭到了 拒绝,为此,太监一直怀恨在心。这次让他去取蜂 蜜,他可算找到了报复的机会。太监从库里领出蜂 蜜以后,就偷偷在蜂蜜中放进了十几颗老鼠粪。 太监进宫献上蜂蜜,孙亮拿起青梅在蜂蜜中 蘸了一下,刚想吃,突然发现蜂蜜中有几颗老鼠 粪,立即勃然大怒,下令把管库的官吏押上来问 罪。     

贾田祖与扬州学派的创立

在扬州学派早期诸家中,贾田祖年辈最长。受清初以来朴学思潮影响,贾田祖由酷爱诗歌创作转而首重经学,是扬州文化风尚由"虚"转"实"的范例。随着乾隆朝扬州文化的复苏与一批学术新锐的涌现,他率先提出重振扬州学术的要求。他兼综顾炎武与惠栋、戴震等诸家学术思想,初步树立了扬州学派考求古学的学术宗旨及治学规模。他的学术思想,是凝集扬州学派早期学者群的重要纽带。     

诱惑

张老师做的饭好吃极了!特别有诱惑力。今天中午吃饭的时候,我们的贪吃大王陆其锴吃完了两大碗,眼睛紧紧盯着大盘的菜,舍不得放下碗筷。刚想转身去盛饭,突然间,他说“:妈妈说过只许我吃两碗。”只见他依依不舍地离开了餐桌,可还目不转睛地盯着餐桌上的饭和菜。看到这情景,大家都     

糖尿病患者为何会越来越瘦?

问:葛大伯是个糖尿病患者,在吃的方面他一直按照医生的饮食治疗方案,平时非常注意,可奇怪的是为什么葛大伯的血糖没降,人却越来越瘦了呢?答:不少患者由于对糖尿病的认识不足,过于担心血糖升高,往往"这不敢吃,那不敢吃",甚至有不少患者"误会"了医生给出的饮食控制方案,"不就是控制饮食吗?既然血糖高了,那我干脆就不吃午餐或早餐了。"     

鄂菜大师余明社和他的“白云黄鹤”与“富海一锅鲜”

余明社毕业于扬州江苏高等中国烹饪系,已有二十余年厨龄,他曾连续五次获省、市烹饪技术比赛实践操作和专业理论考核比赛第一名;获第二届全国烹饪大赛金牌一块,铜牌两块;1988年,他被省政府授予特一级厨师荣誉;1995年被国家劳动部、商业部评为国家高级烹调师;1995年、1998年分别被省人民政府授予"鄂菜烹饪大师"、"湖北省技能大师"、"高级经济师"称号。当一名厨师容易,而当一名好厨师却很难,能获得这么多荣誉,余明社靠的就是"认真"二字。在艰苦的学徒生涯中,他悉心学习老一辈厨师传统的烹调技艺,练就了扎实的基本功,并在此基础上不断探索、创新,逐渐形成了自己的烹饪风格。他烹制的菜肴十分讲究原汁原味,不但色泽明快、味道醇正、汁浓口重,还体现了楚文化的特色。     

甘罗十二岁当宰相

战国时,秦国老臣甘茂与秦王闲聊,他说“:大王,我看你脸色不太好,你感觉怎样?”大王说“:有点小病。”甘茂说“:既然大王身体欠安,想吃什么东西我一定办到。”大王说“:我想吃公鸡生的蛋,听说公鸡生的蛋能治好我的病,你就为我买公鸡蛋吧!”君臣之间无戏言,答应国王的事不办,那可是欺君之罪,要杀头的!甚至要全家问斩!这可急坏了甘茂。他不吃不喝,整天闷闷不乐,全家人都为他担心,提心吊胆。甘茂的孙子甘罗只有十二岁,见爷爷心事重重,便问爷爷愁什么?还说“,爷爷有什么难办的事,可以告诉我呀!”甘茂说:“小孩子懂什么?大王要吃公鸡生的蛋,你能办…     

越嚼越有滋味的榨菜

在我们重庆万州,女人都会做榨菜。从我记事起,就知道母亲做的榨菜是越嚼越有味的好吃东西。母亲一手拉扯大我们兄弟姐妹4人,还照料瘫痪在床的爷爷。那时我们小,从未意识到母亲一年到头总张罗着腌榨菜是担心没钱买菜吃,我们只记得有滋有味的榨菜,却不知母亲     

浅析郑燮的《范县署中寄合弟墨第四书》

郑燮(1693-1765)，字克柔，号板桥，江苏兴化人。早年落拓不遇，乾隆元年(1736年)四十四岁时才中进士，先后官山东范县、潍县知县十多年。他在任期间能体察民间疾苦，遇事护贫民而抑富豪。后因荒年替百姓请求赈济，得罪了上司，在乾隆十八年(1753)春，六十岁的郑燮被罢官。此后他居于扬州，卖书画度日。     

深研营养学,当优秀厨师

我中专学的是烹饪专业,毕业后做了10年厨师。经过师傅的培养、自己的努力和同事的帮助,我具备了一定的中餐料理水准。让我感到自豪的是:2004年,我获得了第六届中国国际烹饪大赛金奖;2005年,我获得了第七届中国国际烹饪大赛金奖、银奖、铜奖;2006年,我获得了美国西部食品黑箱大赛的铜奖;2006年,我获得了上海烹饪协会"太太乐杯"上海创新菜铜奖。然而我不是一个容易满足的人。在厨师职业生涯取得进步的同时,我也看到自己与国际上一流厨师的差距。在国外,著名饭店的优秀厨师同时又是"营养师"。因为是否掌握营养学的知识是优秀厨师非常重要的一项职业能力。一名优秀厨师除了会开菜单外,还会从营养角度合理搭配。我国有不少厨师能够制作出各种美食,但往往缺乏营养学方面的知识,所以我想,作为厨师为什么不能补上这方面的知识呢?于是,我利用业余时间参加了国家营养指导师职业资格课程的培训。     

马博士问答录

问:我有个朋友在黑龙江省,是特三级厨师,也就是最高级别的厨师。他想来美国创业,请问有什么办法来美? 答:以厨师身份来美工作或移民,有不同的途径。一般情况下,以工作身份来美比较困难,除非以Q签证来美,也就是文化交流签证。比如说,在美国举办的一个大型中国文化展览中,需要中国厨师现场表演中国烹饪技术,也许可邀请他来美。或者在美国的餐馆邀请他以劳工应聘身份移     

日本天皇赐宴讲究多多

一位朋友前不久参加了日本皇室举办的活动,还吃了"宫内赐宴"。所谓天皇赐宴,其实吃的就是宫内厨师所做的"怀石料理"。