烹饪小诀窍

咸肉复鲜 腌肉即使用清水泡淡,吃起来也不及鲜肉的味道好。如果用淘米水或淡盐水浸泡后,再用清水洗净烹制,味道会鲜美得多。咸鱼咸味过重时,可将其放入加有食醋(比例2:1)的温水里浸泡4—5小时,或泡在淡盐水里小半天。     

大厨十二招

1.把豆腐放在盐水里泡20—30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不易破碎。 2.煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 3.做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 4.清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。 5.腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道更鲜美。 6.切蛋时,将刀放在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。     

泡茶的技巧

现实生活中有不少人一天到晚离不开茶,但怎样泡壶好茶却知之甚少。要泡一壶好茶,不仅要有好的茶叶、好的水和一副适当的茶具,还要有泡茶的技巧。用自来水泡茶,怎样使茶的味道更好呢?主要是掌握好茶叶的用量、开水的温度。     

醒酒十六法

一、白萝卜适量,绞汁,饮服。二、芹菜适量,洗净,挤汁服用。可治酒醉后头痛脑胀,颜面潮红。三、陈醋50克,红糖25克,生姜3片。共煎水服,有较明显的解酒效果。四、菊花10克,灯芯草7根。共煮服用,可治酒醉后小便不通。五、适当吃鲜橙、柑桔、生梨、苹果、西瓜或荸荠等。六、桔皮适量,煎水饮用。七、松花蛋1～2个,蘸醋吃。八、清炖冬瓜汤饮用,或喝味道清淡的菜汤。九、将大白菜梗洗净,切长条,加醋腌制5分钟,加糖炒食。十、鲜藕洗净,捣碎取汁饮。十一、青橄榄生吃,或泡茶饮。十二、绿豆适量,用温水洗净,捣碎,以开水冲服;或稍煮后食用。十三、柿饼数个,食用。十四、甘蔗     

食物巧配营养倍增

食物搭配得好,可使营养价值明显增加。营养学家推荐以下食物作为合理搭配。 猪肝—菠菜 猪肝和菠菜都有补血的功能,而且都含有丰富的铁,一荤一素,对治疗贫血十分有利。 牛肉—土豆 牛肉营养价值较高,并有健脾胃的作用,但牛肉粗糙,有时会损伤胃粘膜,土豆与牛肉共烧,不仅味道好,而且土豆对胃粘膜有保护作用。 羊肉—生姜 羊肉营养丰富,能温阳驱寒,生姜散寒保暖,可助羊肉一臂之力,两者共用,可治疗胃寒腹痛。     

切鱼不打滑的妙招

在盘子里倒少许醋,一般1千克重的鱼,配半汤勺醋,然后用醋将鱼的全身涂抹均匀,不用太多,薄薄的一层就可以了。此妙招好处有三:一、抓鱼不滑手;二、切鱼不滑刀;三、去腥又保鲜。鱼切好后不要用水冲洗,可直接下锅烹制,因为醋能够去掉鱼的腥味,使烹制好的鱼肉鲜嫩可口。     

非一般的土豆

土豆怎么吃?人们都习惯做成醋熘土豆丝、土豆炖牛肉等,这些做法味道都不错,下面向读者推荐四款新的土豆菜做法。 红烩土豆 土豆切片(约1厘米厚)500克,胡萝卜切块200克,洋葱切片80克,番茄酱150克,色拉油、盐、胡椒粉各适量。平底锅烧热后,倒入色拉油,放入洋葱片炒黄,然后下土豆片、胡萝卜块、番茄酱、精盐、胡椒粉,以文火烩熟即成。     

旧家具变新法

正牛奶擦洗法用一块蘸了牛奶的布,擦拭桌椅等家具,不仅可清除污垢,还可使家具光亮如新。凉茶擦洗法泡一大杯浓茶,让其变凉后,将一块软布放茶里浸透,擦洗木制家具2~3次,然后再用地板蜡擦一遍,可使家具的漆面恢复原来光泽。醋水擦洗法在半杯清水里加入少量醋(水量的四分之一),用软布蘸此溶液擦拭木制家具,     

食醋ABC

食醋从生产方法上分类,有酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是指纯酿造工艺生产的食醋,不添加食用冰醋酸。配制食醋是以酿造食醋为主体,添加食用冰醋酸等添加剂配制而成的食醋。酿造食醋的味道要好于配制食醋 另外,食醋根据产地不同也有不同风味和品种,如老陈醋、陈醋、香醋、麸醋、米醋、果醋等品种。同种醋之间的质量高低之分,品种间的质量也不好比较,这完全取决于个人爱好和调味对象。但要选到好醋,还是有规律可循的。 A.看标签     

微波食谱

糖醋双鱿 原料 发好鱿鱼2条,冬笋1根,香菇3朵,豌豆荚数片,淀粉1茶匙,葱少许。 料:黑醋、糖、料酒、酱油、番茄酱、盐、庥油、淀粉、水各适量。 做法 1.香菇泡软去蒂,冬笋去壳切片。 2.鱿鱼洗净擦干,在表面切上细密的斜十字     

醋泡食物防疾病

醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中，3日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。     

玉麦陈皮煲兔肉

配方:玉竹30克,麦冬15克,陈皮5克,兔肉200克,食盐、醋、姜、葱少许。制作:①将玉竹、麦冬、陈皮(中药店有售)洗净晾干备用;②再将上述药物和兔肉(洗净,切块)、生姜、食盐放入沙锅中,加水适量,先大火煮沸,打去浮沫,再文火煨煲至兔肉熟烂;③吃时加葱花、醋和调料。除陈皮外,玉竹、麦冬均可食用。 功效:本药膳有润肺养胃、滋阴生津的功效。主治     

黄金搭档消暑热

主料:莴笋300克,虾皮50克。 配料:香油、精盐、味精、芥末油、醋、蒜、姜适量。 做法:莴笋削皮洗净,切成细丝,撒少许精盐腌制片刻,沥干水分,装入盘中。虾皮用开水泡发后捞起,放在莴笋上。将香油、醋、芥末油、精盐、味精、蒜末、姜末放入碗中,调成味汁,浇在莴笋上,拌匀即成。 点评:虾皮内含丰富的钙和磷。莴笋含钾量高,可以补充夏季因大量排汗而损失的钾盐。     

傣味烧烤鱼

傣族主要聚居在我国云南西双版纳。傣味食谱以味鲜、脆嫩、风味独特、制作精细而享誉全国。下面介绍一款具有傣族特色的名菜——傣味烧烤鱼。 特点:味道醇厚,原汁原味而不腻。 原料:罗非鱼1条(约250克),香茅草2根,生姜、大蒜、芫荽各10克,精盐3克。味精1克。 做法:罗非鱼治净,放少许盐腌30分钟。生姜、大蒜、芫荽切碎,加入精盐、味精拌匀塞入鱼肚内。用香茅草将鱼捆紧后,置文火烧烤八成熟时,淋上食油再烤约2分钟即成。     

宝宝在厨房学什么

正辨声不同材质的碗会发出不同声音,装水的杯子和不装水的杯子发出的声音也不一样。给孩子一支筷子,鼓励他想敲哪就敲哪。辨色白色的大米、碧绿的青菜、鲜红的番茄、橘红的胡萝卜……这可比识图卡片鲜艳、真实多了。辨别气味大蒜的味道好呛人,生姜会让妈妈     

今夏做个健康“姜军”

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用调味品．它能使菜肴鲜美可口，味道清香。所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。另一方面，生姜也有着保健作用。我国传统医学认为，生姜性温而味辛，可健脾胃、散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季．人体容易内生干燥之气，生姜不仅能够刺激人体发汗，而且具有暖胃、祛痰、祛风、散寒、解毒等功效。     

治疗咳嗽用药茶

风寒咳嗽:将萝卜洗净捣烂取汁,加姜汁适量搅匀,代茶饮;或取茶叶7克,生萎10片,煎汤饭后饮用;咳嗽剧烈者可选用生姜15克,苏叶、红糖各10克,开水浸泡10分钟后代茶热饮。     

春盘面

原料:白面粉3000克,羊肉1000克,羊肚500克,蘑菇200克,韭黄250克,生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。 制作:1.羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块;     

谈醋

几年前父亲偶然晕倒在阳台,一查系脑动脉硬化引起。由于肝肾功能欠佳不便服药,即采用“醋泡蛋”疗法,吃了两月,脑动脉硬化引起的头痛便消失了,又服一个疗程,经CT检查,动脉硬化部分竟恢复正常状态。 这“奇迹”归于醋的软化作用,其实,醋的功用很多很多。作为一种调味品,醋可以调配不同莱肴的味型,如糖醋、酸辣等,又可用来增加咸味、减弱甜     

冻肉返鲜用生姜

生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使 原料更加鲜美,素有"植物味精"之称。炖鸡、鸭、鱼、 肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可 尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食 清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃