家常羊肉自己做

醋溜羊肉片 原料:羊后腿嫩肉250克,黄瓜25克;酱油50克,米醋15克,味精少许,湿淀粉20克,素油250克,香油10克,鸡蛋1只,葱、姜、蒜各适量。 制法:先将羊肉去筋膜,切成薄片。将一个鸡蛋清放入湿淀粉里打匀,然后放入羊肉片,抓匀。黄瓜切8厘米长的斜菱形片,     

海螺菜五例

例1 原料:香椿250克,活海螺500克,红尖椒50克,面粉、醋各适量。 调料:盐3克,味精3克,椒油25克,香麻油5克。 做法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,将黏液冲净后,片成片备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5厘米段,与螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入调味料一起拌匀即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。 注意事项:生螺片焯水时间不宜过长,否则易变老。香椿还可以拌海红、小海鲜、蛏子等海鲜。 例2 原料:黄瓜200克,洋葱100克,红尖椒50克,活海螺600克,盐3克,味精4克,糖3克,辣椒油30克,葱段、姜片各适量。 做法:①海螺洗净泥沙,入冷水锅中,如入葱段、姜片煮熟,取出海螺头,去掉脑黄,一剖为二。     

家常菜

风味特色:此菜是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,“鸡腿”又无骨,却能以假乱真。 原料:豆油皮3张,鸡茸100克,火腿肠3根,葱段2克,姜末3克,盐4克,胡椒粉3克,味精3克,白酱油2克,蛋清5克,淀粉30克,清汤70克,葱姜汁适量,猪油1000克(实耗1D0克)。 制法:1.鸡茸加葱姜汁、水、蛋清、淀粉搅成糊后,再加姜末、味精、胡椒粉做成糊坯。2.将每根火腿肠一剖成四瓣,再切成10厘米长的段,火腿两头削尖似鸡骨头状。将豆油皮平铺,每张裁成底20厘米,边为18厘米     

药膳调治更年期综合征

党参墨鱼汤 党参30克,墨鱼400克,鸡肉200克。党参洗净,切4厘米长的段。墨鱼泡发洗净,切3厘米宽、4厘米长的块。鸡肉洗净,切成3厘米宽、4厘米长的块。姜拍松切段。党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500毫升，置大火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。能滋阴、养血、美容。适用于阴虚、气弱之更年期综合征等。     

食疗兼优的三款佳肴

海皇夜明珠 用料:猪眼20个,鲜鲍鱼10个,蒸发干贝20粒,鸡翅(中段)10个,瘦金华火腿25克,白果仁30粒,麦冬50克,枸杞子20克,胡椒30粒,猪骨清汤2000克,葱25克,生姜25克,料酒、精盐、鸡精、味精各适量。 制法:1.鲍鱼锲上刀花;葱打成结;生姜去皮,一部分切成片,一部分用刀拍松;     

铁板八爪鱼

原料:八爪鱼250克,火腿片50克,冬笋、冬菇片各35克,葱段70克,姜片30克,蒜片30克,海盐40克,鸡晶粉10克,胡椒粉5克,于细豆粉50克,料酒10克,熟猪油100克,鲜鸡汤50克。 制作 1.八爪鱼去掉皮筋杂物洗净,用海盐干细豆粉码放待入味时用。将锅洗净,放油烧至五成热时,下姜片、葱段炸香,再分别加入冬笋、冬菇、火腿、蒜片拌匀,再加入鲜鸡汤调好味后,用漏     

滇菜两款

锅贴乳饼 原料:乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘、火越各100克,黄瓜10克。 制法:1.把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精和淀粉30克拌匀,分2—3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。     

大运河串淮扬菜

全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,熟猪肉25克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 做法:1.鱼片、虾仁过油滑熟。 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3.炒锅预热放入油,下熟猪肉,加葱姜汁、高汤、精盐、     

家庭药膳

黄芪炸里脊 原料:猪里脊400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油12克,味精、盐各适量,料酒50克,植物油500克。 制作:1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊去掉白筋,片成0.4厘米     

美味家肴

枸杞爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,枸杞子10克,玉兰片(水发)30克,水淀粉25克,荸荠30克,精盐1克,鸡蛋清1只,牛奶40克,葱10克,姜、蒜各3克,鸡油15克,植物油500克,味精适量。     

佳节家宴火锅菜集锦

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉圆各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿肉片各25克。调料:黄酒2匙,精盐、味精各适量,猪油少许。 做法:1.将白菜切成4厘米长、2     

如意丝瓜卷

用料: 丝瓜500克,净草鱼肉150克,火腿25克,鸡脯肉50克,青菜叶适量,鸡蛋2个,红番茄1个,葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、熟猪油、豆粉、鸡汤各适量。     

南北荟萃春节宴

今年春节大餐怎么安排?这可是每个家庭厨房一把手的重头戏。重 复的内容好没创意,不如搞搞新意思—— 淮扬菜 全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚 100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100 克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 制法: 1．鱼片、虾仁过油滑熟。 2．海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 炒锅加熟猪油25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡     

菜肴五款

脆皮梅醉鱼 用料:净鱼肉 400克,优质话梅 10粒,花雕酒250 克,清油750克 (耗100克),葱 结、姜片、精盐、味精、 面粉、发酵粉适量。 制法:1.诺梅放入 碗中,加少许水上笼 蒸10分钟左右,取出 晾凉,倒入花雕酒拌匀,即成 话梅醉卤。2.鱼肉斜批成厚 片,用精盐、味精、葱结、姜片     

家常菜两款

冬笋肋排煲 原料:肋排400克,净冬笋100克,玉米棒1根,枸杞子、葱、姜、盐、料酒各少许。 做法:(1)将肋排斩成7厘米长的段,另把玉米棒斩成1.5厘米长的段,冬笋切片。(2)取一只2升的陶瓷煲,煲内放入排骨、玉米棒、冬笋片、枸杞子及葱结、姜片,再加水至陶瓷煲的颈端。(3)大火烧沸后,用勺撇去浮沫,再加入料酒,加盖用文火焖1小时,然后拣去葱结、姜片,放入适量的盐即成。     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。     

特色佳肴一款

鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片(10克),鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2个,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽0.2克。 制法 1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽0.2克,上笼旺火蒸半小时取出。     

美味家肴

洋烧排骨用料:猪肋排500克,老姜2片,大葱1段,白芝麻5克,鸡蛋1枚,面粉100克,盐5克,清水100毫升,番茄酱80克,白砂糖30克,白醋15毫升,油500毫升(实耗30毫升),生菜叶50克,鸡精5克。做法: 1．将猪肋排洗净,剁成8厘米长的小段,再放入锅中,加入大葱段,老姜片和适量水,大火烧沸后转小火     

中国八大菜系之八——湘菜食疗补血

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。擅长使用熏腊原料,在制作上讲究原料的人味,口味注重辣酸。烹调方法多用垠、蒸、煎、炒。其代表性菜肴有安东鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红爆鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 举例:月昔味合蒸。 原料:腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,腊猪肉加。克,熟猪油50克,清汤25克,味精1克,豆豉、干辣椒少许。 制法:①腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,均切成约3厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的长方形片。 ②腊鸡、肉、鱼在碗内分三份扣好,加猪油、清汤、味精、豆豉、干辣椒,放人蒸笼蒸约1小时,倒覆在盘里即成。 …