牛奶乳酸菌饮料的功能性成分及营养价值分析

对牛奶乳酸菌饮料(酸奶)的功能性成分及营养价值进行综合分析,为了解乳酸菌作为原生保健饮料的功能性成分在食用、保健上的作用,提供一些有益的参考。     

营养专家指出喝酸奶的六大错误

香港《大公报》近期公布了人们喝酸奶的六大误区,记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里,请她进行了解读。错误一:喝酸奶饮料效果一样。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。     

喝酸奶方法科学才有益健康

现在喝酸奶的人越来越多，因为大家知道喝酸奶比牛奶好处更多——酸奶使用的牛奶原料蛋白质含量较高、抗生素及杂菌含量较虫成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外，还有更多的B族维生素及易为人体吸收的多肽和氨基酸；酸奶含有大量活性乳酸菌，能够促进胃肠蠕动，调节体内菌群平衡，抑制肠道腐败菌繁殖，减少胺类等有毒物质产生，缓解便秘，预防恶性肿瘤的发生；对喝鲜牛奶后会出现胀气、腹泻等“乳糖不耐征”者，酸奶是最好的代用品，但是酸奶也不是任你怎样喝都是有好处的。     

饮用酸奶好处多

鲜牛奶加入乳酸菌发酵后,就变成了酸牛奶,也称为酸奶,它的营养成分比鲜牛奶还丰富。因为酸奶内含有对人有益的乳酸菌,能帮助人体合成很多种维生素,还可以降低血脂,对肥胖的小朋友大有益处。酸奶中的乳酸菌还是杀     

喝酸奶方法科学才有益健康

现在喝酸奶的人越来越多,因为大家知道喝酸奶比牛奶好处更多——酸奶使用的牛奶原料蛋白质含量较高、抗生素及杂菌含量较少,成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外,还有更多的B族维生素及易为人体吸收的多肽和氨基酸;酸奶含有大量活性乳酸菌,能够促进胃肠蠕动,调节体内菌群平衡,抑制肠道腐败菌繁殖,减少胺类等有毒物质产生,     

社区生活

提个醒买酸奶注意"温度"不久前,吉林省消费者协会对该省超市消费安全情况开展了一次监督调查。调查中发现,在酸奶销售环节中,有的超市将酸奶放在了冷柜外;有的超市冷柜根本未打开;有的超市在打折促销期间,把成箱的酸奶放在冷藏柜外……酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌。正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,口味就会发生改变,其营养     

市场竞争禁用“暗器”

有人说,就种类而言,果奶、蛋奶、乳酸菌奶是奶饮料的“三国”。奶饮料的竞争已经进入“战国时期”。可令人遗憾的是,在这场竟争的竞技场上,确实不乏“犯规”行为: 杭州一家生产“健哥”牌蛋奶饮料的企业,在产品问世不久的一则广告上称:自己的产品经浙江省食品检验监督站测试鉴定,其蛋白质、脂肪、总糖含量确实比果奶丰富。原本平等竞争     

保健知识的误区

误区一:过分强调酸奶的营养从营养学角度讲,牛奶和酸奶的营养成分相差无几,所差的只是乳酸菌而已。科学的解释应该是,牛奶在发酵过程中产生了大量的乳酸,促进了蛋白质的分解,使之有益于人体的消化和吸收,对肠胃功能差的人更有益。误区二:过分夸张绿茶的功效说饮用绿茶有一定的健康保健作用,没有人反对,但有一种关于绿茶的离谱的说法是:患癌症与不喝绿茶有关,这种结论显然不妥。根据加工方法的不同,茶叶大体可以分为毛茶和成品茶两大类。其中,毛茶又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶5种。简而言之,绿茶就是不经发酵的茶。茶叶中有近300…     

酸奶好喝要会饮

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,然而很多人喝酸奶的方法未必科学。空腹不宜喝酸奶通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间,空腹时的PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生长的PH值在5.4以上,如果在空     

饮用酸奶“三不”

首先,酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高,活的乳酸菌易被杀死,而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时,最好先喝一杯白开水。     

活在人生最穷时

16岁的高一女生,每个月仅靠着400元(新台币,下同)的伙食费,养活一家三口,她是如何办到的?从每瓶只赚5毛的饮料养乐多开始,单亲妈妈怎样将4个孩子拉扯大,并且个个成才?接连经历了9·21地震、纳莉风灾和家破人亡的打击,谁又能有继续生存下去的勇气,并靠拾荒发家致富?而聋哑人士如何凭着修鞋的功夫,让一家人过上舒坦的生活?     

花生酸奶的生产技术要点

四川省青神县翠微食品饮料厂成功地研制出了通过乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术．这种花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌,具有营养价值高和保质期长的特点．便于运输和销售一现将生产技术要点介绍如下：     

城市污泥好氧发酵菌种——乳酸菌的初步筛选

通过从乳酪等富含乳酸菌的天然物质中分离纯化乳酸菌,以COD及除臭效果为主要指标进行筛选,得到来源于乳杆菌属和链球菌属的4种乳酸菌。水解实验表明,4种菌对淀粉、蛋白质和纤维素都没有明显的降解作用。1、2和4号菌对污泥COD有一定的去除作用,除臭实验表明筛选出的乳酸菌具有良好的除臭效果。所筛选出的乳酸菌可用于制备污泥好氧发酵的复合菌剂。     

寻本溯源话日本料理

茶与茶料理日本著名民俗学家柳田国男在他的《白山茶花》中指出,中国是茶树原产地。但他也同时指出,日本本土也有野生茶树,“从关东到九州南端,只要你到山里看一看,就会发现到处都有茶树。只是分布如此之广的茶树竟是从生长在背振山、尾山等地的、为数很少的野生茶树那里繁衍而来的。如今已成为饮料的茶很早就有了,只是一直未被我们的祖先发现而已。”有关茶的来源问题,一直是日本学者争论的热点问题。松下智在他的《茶的起源与传来》中写到:在中国大陆的茶种传入日本以前,日本就有茶树了,一般称它为“山茶”。这种山茶生长在九州、四国、…     

喝豆浆保平安

豆浆不但营养丰富,而且价格低廉,是老少皆宜的健康饮料。根据日本“豆乳协会”会长、日本食品技术研究所所长町田芳郎实验表明:豆浆同牛奶、人奶相比,豆浆所含蛋白质、维生素及人体所不能合成的八种氨基酸(即必须氨基酸),都高于牛奶和人奶(表1、2)。特别是它不含胆固醇,脂肪含量也较牛奶及人奶低,因此特别适宜于老年人饮用(表3)。     

酸奶可不可以加热喝?

问:酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,可眼下随着天气转凉,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,想把酸奶加热后饮用,但又有人说酸奶不宜加热饮用。那么,酸奶到底可不可以加热喝呢?答:酸奶不宜加热,因为加热的过程会杀死酸奶中最有价值的     

小麦胚发酵饮料的研制

小麦胚发酵饮料以小麦胚为原料，应用乳酸菌发酵，用正交试验得出发酵条件为：发酵温度38℃，时间8小时，接种量为2％，并测定了产品的氨基酸和矿物质的含量。     

如何正确食用酸奶

1.食用酸奶的最适宜温度为10℃～12℃,此时酸奶的风味、口感。质地较好,炎热夏天时,食用的温度还可更低一些。2.切勿加热食用酸奶。若需加热时,可采用60℃～70℃的热水加热酸奶,使酸奶的温度加热至45℃或50℃以下,-但这时的酸奶风味和质地已不如以前。3.胃酸过多时,不宜空腹食用酸     

不宜和牛奶混食的食物

果子露、橘子汁、酸梅汤等酸性饮料这些酸性饮料在胃中与牛奶中的蛋白质结合,会凝结成消化吸收比较困难的凝块,所以不能同吃。巧克力两者同食,会引发儿童生长缓慢、腹泻等不良影响,还会使头发干燥、无光泽。     

少年不宜多饮易拉罐饮料

易拉罐是用铝合金材料制成的,在罐的内壁上常涂一层有机涂料,防止饮料腐蚀易拉罐。但在加工过程中,由于摩擦和碰撞,难免有破损的地方,或涂料没有涂完整.导致饮料与铝质直接接触,使铝溶解其中。有关部门通过对易拉罐包装的52种饮料调查,发现比瓶装饮料的