鲜鸡蛋清治疗烧烫伤

笔者自1960—2000年采用鲜鸡蛋清治疗烧烫伤88例,治疗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ度局部烧烫伤有效率达98％,取得了较满意的效果,介绍如下。 治疗方法:新鲜鸡蛋清7个,冰片0.5克,40度白酒5毫升。将蛋清、冰片、白酒混合放于消毒瓷碗中,混合均匀后将之涂于清洁的创面上。如创面有水泡需将其剪开,有结痂者应先将结痂除去。Ⅰ度烧烫伤患     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

红薯粉皮的加工方法

1．调糊 按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。 2．旋皮 用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后，抓住烫盘一侧使其进入沸水中，稍烫片刻后即成粉皮。     

两种柑桔皮食品的制法

一、制软皮糖。将柑、桔皮剔除杂质,洗净晾干,切成0.4厘米左右宽的条状,用0.5％石灰清液浸渍3—5小时捞起,再用清水反复漂洗数次除去苦味。接着通过压榨机对柑桔皮稍稍施压榨去过多水分,投入50％的糖液中煮     

绿豆凉粉加工技术

1.制取淀粉.将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100公斤绿豆加入400公斤清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,充分拌匀,静置,使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水除去,将中间的毛粉层取出装入第二只缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀.     

香辣酱豆的制作

1.原料选择 大豆:要求无霉变、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒:选择辣味较浓的干红辣椒为好,碾成细辣椒面,越细越好。佐料:花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为:大豆10公斤,辣椒面1公斤,食盐0.5公斤,其他佐料适量。 2.制作方法 先将大豆清洗2—3遍,用温热水浸泡5—6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去皮,然后将膨胀的豆粒放入锅里用大火煮,煮至用手能     

风味南瓜食品的加工

一、保健南瓜脯 先将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放人事先准备好的石灰澄清水中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成保健南瓜脯。 二、多味南瓜饼 将南瓜去籽、去皮,蒸熟后搅成糊状,每4公斤南瓜加入红薯粉1.5公斤、红糖1公斤、菜油0.1公斤、芝麻0.1公斤搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎熟而成。     

南瓜饼干制法

将南瓜洗净、去皮、去籽,切成细丝或丁煮熟,再加入面粉、菜油、苏打粉,加入量一般为50:25:2:0.5。充分搅拌均匀,揉成面团,然后像做面食一样,擀切成小方块放入烤盘中,送入烘炉中烘烤,即可制成     

辣椒油加工技术

一、多味辣椒油 1、原料准备:干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆寇、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。 2、原料处理:①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。②将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒至粉状,加水适量,加大火快速炒一阵,改用文火慢炒至“沙沙”响时,拌入辣椒粉,立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤     

红薯酥脆锅巴加工方法

1．选择新鲜、干物质含量高的红薯10份,用水洗净。另选黏性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟。沥干水分。接着把红薯和糯米分别放入锅内．加水．用大火蒸透备用。然后把捏烂的熟红薯和糯米趁热倒入桶中．迅速用大头棍将其捣成泥糊状,同时加入少量白糖水．增加甜度和风味。     

玉米豆腐加工技术

玉米豆腐色泽金黄、营养丰富,口感软滑细腻,成本低廉,加工技术简单易掌握,加工玉米豆腐可使普通玉米增值3—5倍。现将玉米豆腐的加工方法介绍如下: 一、备料 玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(困其粘性大,不易制作)。石灰以新石灰为好。 二、破碎 称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4—8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。 三、水煮 1.把破碎的玉米放入锅内,加水淹过玉米面3.5厘米左右。2.取玉米的2％—5％粉状石灰(新者稍少,旧者稍多),放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀。3.将玉米     

武强蜜薯干

武强蜜薯干是以红薯为主要原料,配以少量红糖制成,色泽金黄透红,于质软爽,口味香甜,似蜜枣胜于蜜枣。加工方法是: 一、选薯 剔除虫薯、烂薯,取表皮光滑、色泽鲜     

风味红薯饼的制法

1．原料选择 选用黄色品种红薯,尽量不用高纤维品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变．不宜采用。 2．去皮蒸熟 将红薯用不锈钢刀削皮,然后放入蒸锅中蒸熟。 3．捣碎 凉透后,直接将其捣碎。注意一定要彻底捣碎,不能有块状物,以免影响口感和后续加工。     

正确使用洗衣粉

1.洗衣粉该加多少 人们常误以为洗衣粉加得越多,衣服洗得越干净,其实并非如此。当洗衣粉达到一定量后,去污力就不再随着洗衣粉的加入量增加而增加了,反而有减少的趋势。实践证明:洗衣粉的浓度在0.2％—0.5％时,洗涤去污能力最强,也就是在一面盆清水中加入5—10克的洗衣粉就足够了。若使用浓缩粉可以少用     

彩色纸加工技术

加工彩色纸的技术很简单:自制一个长86匣米,宽45厘米,高0.4厘米的铁盘(也可根据需要自行设计),将配好的颜料倒入盘中,把选好的白纸从铁盘的一头向另一头拖,染色均匀即可。工作间搭好晾纸用的架子,纸张要自然晾晒干燥。一人每天可加工100张左右。加工大红纸用的白纸以52克为宜,其它彩纸以32克至40克为佳。以加工各类彩纸500张为例,颜料配比如下: 1.大红纸 碱性大红75克,碱性桃红30克,酸性橙红5克,对水17.5公斤。     

烹调技法——熟炒

熟炒又称滑炒,做法是先将大块原料加工至半熟或全熟,并切块、片或丝等,再放入熟油锅中略炒一下,依序加入调味料或汤汁,翻炒均匀即可。     

兰花豆制作技术

1．选料:选无虫蛀、饱满,大小均匀,完整无缺的蚕豆。 2．浸泡及开花:将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,以锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,使油炸的蚕豆所含     

家常菜

玻璃鲜墨 原料:鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量。 做法:1.将鲜墨鱼切成长10厘米、宽5厘米的块,剞十字茬刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉     

木樨豆腐鱼

原料:鳙鱼1尾(或鲢鱼、鲑鱼亦可),豆腐200克,鲜草木樨叶15克,食盐、油适量。 制作:①采摘草木樨鲜叶洗净,切成丝备用。②鲜鳙鱼约500克以上1尾,去鳃、鳞、内脏,切成块。③豆腐切块,撒食盐少许。④将锅烧热,加油少许,下鱼头、鱼肉块略炒,加水适量煮沸,打去浮沫,加入豆腐,煮熟后,加入草木樨叶,即起锅食用。间日吃一剂,分3次     

贺年糕点

步步高升(年糕) 材料:糯米粉500克,粘米粉100克,红糖600克,水三杯半,红枣及杏仁适量, 做法:(一)滴水加入糖煮溶,用密筛过滤,冷却。(二)糯米粉、粘米粉拌匀,筛入深汤碗内,红糖水分数次徐徐加入混合粉中并拌成软滑稀浆。(三)糕盘抹上一层油,倒入粉浆,隔水大火蒸1个半小时,取出,饰上红枣及杏仁,隔一夜,切片蘸蛋浆慢火煎香。蒸糕如半途水分不够,一定要加入开水,蒸好的年糕表面色泽才会均匀。