鱼糕制作方法

鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味.因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、可煮、可烩、可炸、可涮,还可打汤,清香怡人,深受人们喜爱.     

菜肴的氽制技巧

氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法。由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱。 由于汆制菜肴的加热时间较短,因此对原料的选择特别讲究。应选用新鲜细嫩、腥臊异味较少的原料,如畜类的精肉、肝、腰,禽类的胸脯肉及鱼、虾、贝类等。其中,含水量较多的原料在汆制前需上浆,这样可以充分保持原料的鲜嫩。而韧性较强、新鲜度较差或有异味的原料则不宜氽制。在刀工处理上汆制原料的形状不宜太大,一般以片、条、丝、茸为主,大小、厚薄应一致。     

做好“奶汤鱼”的五个关键

亲朋好友聚在一起,有些人喜欢吃“奶汤鱼”,但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄,其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难,只要掌握好以下五个关键即可。 第一,在鱼去鳞剖腹去内脏时,一定要去尽腹腔内     

鱼凫考

作为第三代蜀王的鱼凫族,源于岷山,族属为氐族.鱼凫族以崇拜神鱼而得名,而神鱼的原型就是<山海经>所栽柢山之上的鲢鱼.(錴)鱼的神化形式就是龙鱼或鳖鱼,而鳖鱼也是同样源出岷山的鲧禹族的图腾.鱼凫族创造了灿烂辉煌的三星堆文化,达到了古蜀文明的巅峰时期,留下了大量精美绝伦的文物和部族活动的地名.但是历来作为鱼凫族东来说证据的文物鸟头柄勺和地名鱼复,从目前的证据来看,很难归属于鱼凫,因此鱼凫族东来说难以成立.     

高效捕鱼收入大

这种高效捕鱼方法,是采用一种先进的可折叠、拉伸的诱捕鱼笼。 笼具上面设有多个诱鱼进入的孔,鱼儿钻入不能复出。鱼笼内装有奇特的诱鱼鱼饵,鱼儿尤其鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、虾类捕获率很高。 这种鱼笼适用于河流、池塘、湖泊,一般一条直径     

竹荚鱼菜肴两款

竹荚鱼是一种相当常见的深海 鱼。竹荚鱼含有丰富的优质蛋白质以 及和沙丁鱼一样多的二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA),这两 种物质对营养脑神经,提高智力,扩张 心脑血管,降低血脂,防止脑中风很有 用处。鱼肉清淡无腥味,可作为生鱼 片、烧烤、炖煮、油炸的原料。鱼身呈银 色光泽、鱼眼乌亮不混浊才表示新鲜。     

菜肴的汆制技巧

氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法.由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱.……     

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜。相传宋朝时,在杭州西湖附近有一个姓宋的青年,平日以打鱼为生。有一次得了病,因家境困难没有好的东西吃,他嫂嫂亲手在西湖捉了一条鱼,加醋加糖烧成菜给他吃,把病治好了。因为菜是用西湖鱼和醋糖调味制成,故称西湖醋     

双江白酥鱼

四川潼南双江镇的白酥鱼是双江镇饮食文化的遗存之一。 建国初期,时任中共中央办公厅主任的杨尚昆,曾派人回家乡双江镇,请老厨师陈锡武进京为川籍首长们主厨。但陈锡武已年逾八十,不愿远离故土,便推荐其弟子邓林替他前往。这里提到的陈锡武便是白酥鱼的创制人。因此,白酥鱼也就随着他的高徒邓林进了中南海。白酥鱼进了中南海后,很快得到了众领导的喜爱和称赞。     

“鱼”与英语

英语中与"鱼"有关的词语及表达法比较多,这与英国独特的地理环境密不可分。英语与"鱼"结下了不解之缘这一现象明显地体现在丰富多彩的英语鱼名、英国人的姓名、与鱼有关的词语,以及英语中与"鱼"相关的谚语和习语上。     

鱼意象的文化内蕴

中华民俗中 ,处处可见鱼的踪迹。传统年画里 ,光屁股娃娃抱鱼、骑鱼的图案屡见不鲜 ,鱼是表现吉祥主题的重要题材。在许多地方 ,祭祀时其它东西没有尚可 ,不用鱼则被视为对神灵的最大不敬。更不用说广大城乡 ,逢年过节时吃鱼的盛行习俗。在人们的观念里 ,年年餐桌有鱼 ,象征年年有余 ,生活富足。鱼是怎样获得这种象征意义的呢 ?在上古 ,“鱼”和多余之“余”声韵近同 ,鱼属疑母鱼部 ,余属余母鱼部 ,这种读音的接近 ,并非偶然。“鱼”和“余”是一对声近义同的同源字。也就是说 ,它们读音的接近 ,是因为它们意义上的某种联系造成的。在人丁稀…     

切鱼不打滑的妙招

在盘子里倒少许醋,一般1千克重的鱼,配半汤勺醋,然后用醋将鱼的全身涂抹均匀,不用太多,薄薄的一层就可以了。此妙招好处有三:一、抓鱼不滑手;二、切鱼不滑刀;三、去腥又保鲜。鱼切好后不要用水冲洗,可直接下锅烹制,因为醋能够去掉鱼的腥味,使烹制好的鱼肉鲜嫩可口。     

如何挑选七彩神仙鱼

七彩神仙鱼色彩绚丽，活泼好动，是适宜以家庭养殖的观赏鱼种。挑选七彩神仙鱼的主要要点有：其一，幼鱼眼睛不一定要红色，但是眼睛越小越好。注意不要眼膜发白或是左右不对称的。     

火锅两款

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼内各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿内片各25克,黄酒     

鲫鱼芝麻汤治疗缺乳症

近几年,笔者用自拟鲫鱼芝麻汤治疗产后缺乳症58例,疗效满意,介绍如下。 治疗方法 鲜鲫鱼200克以上者1条(较小者用2条)治净,黑芝麻30克炒微焦研面,王不留行20克,通草lO克,香菜适量。先将王不留行、通草用纱布包好后同鲫鱼一起加水适量,共煮成汤1000—1500毫升,然后加入黑芝麻面和香菜,一日内分次服下,连用7     

从《燕青博鱼》看市民的戏剧欣赏习惯

《燕青博鱼》以水泊梁山英雄好汉为背景,以"博鱼"为体裁,着力塑造了燕青生活的市井氛围,展示了市民所推崇的扶危济困、妻贤祸少等道德观念,从而提示了戏剧这一文学样式在很大程度上是按照市民对娱乐的喜闻乐见的欣赏习惯而形成和发展的.     

鱼课非商税辩

<正> 《明史》卷八十一食货五“商税”条载有税目“鱼课”一项。其实鱼课并非商税,乃是杂税的一种。 考明代鱼课,在湖广、四川和广东等地的府、州、县建有河泊所。洪武十五年共有河泊所二百五十二处(《明史》卷七十五职官四)。河泊所置大使、吏、典攒以及摧首,征收鱼课(嘉靖《宁国府志》卷六职贡纪,嘉靖《沔阳志》卷七河泊所)。渔户捕鱼与农民种田一样,都要征收赋税。鱼课的客体原是征收鱼油、鱼鳔、翎     

白居易诗歌“鱼”意象的庄学意蕴

白居易是一位自觉以一种特定的哲学思想对自己的生命和生存状态进行定位的诗人和政治家。他一生以庄子笔下"知乐"的濠上之"鱼"自比,其诗中常写到"鱼乐",尤其晚年诗作中更多有写"鱼乐"处。他后半生着意于鱼的乐得其所,无所牵累,认为鱼懂得游于深渊,远离祸患。他以逍遥适性的"鱼乐"作为生命体验的理想追求;在白诗中,"鱼"可以说是白居易的自我形象写照。透过白居易诗歌中的"鱼"意象,可以见出他思想深处的庄学渊源,由此也可窥见中晚唐诗人兼政治家群体精神世界、心灵空间的变化轨迹。"鱼乐"无疑是一种心性自由的象征,成为文人士大夫向往的境界。     

三峡地区的鱼文化及其意蕴

三峡地区有着极为丰富的鱼类资源,鱼在三峡地区民众的生产生活、社会交往、科学文化中占有较为重要的地位,由此形成了内涵丰富、意蕴深远的鱼文化。三峡地区的古代民族多与鱼有着某种渊源。鱼与三峡地区人们的生计发生着密切的关系。它也是文入雅士、骚人墨客吟诗作对的对象。此外,鱼与三峡地区的科学、艺术也有着密切的联系。     

并非人人可食鱼

鱼,味道鲜美,营养丰富,但并非人人可食。 肝硬化病人:患者产生凝血因子较少,加上血小板偏低,极易出血。而鱼含有二十碳五烯酸,具有抑制血小板凝聚的作用,食鱼会使病情恶化。