蔬菜蘸料吃更减盐

正蔬菜炒熟吃固然美味,但会摄入较多的油和盐,烹制过程中营养成分也损失不少。很多蔬菜,要保持其营养和风味,可以生吃,或用水快速焯一下。如果觉得味道淡,可以蘸些酱油、醋,或用少许香油加盐,自制酱料。但不提倡蘸沙拉酱,因为其热量和脂肪含量较高,营养价值却有限。芝麻酱、花生酱等营养丰富,可以适     

把素菜做出香味

去味。很多蔬菜有涩味或霉味,比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的,因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么,我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。     

把素菜做出香味

去味。很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。     

50℃温水洗菜保鲜灵

蔬菜最好趁新鲜吃掉,但有时父回来的蔬菜朱不及吃,放久了就变得蔫头耷脑。怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文学中提出,只要用50％温水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的水灵状态。     

六种素食不要生吃

一般人都认为蔬菜、水果、坚果等素食生吃更能保全营养，但并不是所有的“素食”都可以生吃。以下几种食物就不太适合生吃。 西红柿：西红柿生吃还是熟吃营养成分的高低没有可比性，如果有牙龈出血等症状的人，或在日常生活中需要补充维生素C，生吃更好。但如果想抗衰老，就应该煮熟了吃，因为西红柿里含有的抗衰老因子茄红素是一种脂溶性维生素，只有炒熟后才能将营养发挥到最好。总的来说熟的营养价值更高一些。     

豇豆剖割器

我妈妈是个做菜的好手。她无论做什么菜,我都爱吃。妈妈还会调剂。夏天蔬菜又多又便宜,她买回来稍做加工,晾成菜干,冬天再上桌,就别有滋味。比如她用干豇豆炒肉,或者把干豇豆用开水一焯,用来蘸酱吃,就特受欢迎。许多人吃都没吃过。冬天有时来了客人,点着名     

生吃蔬菜主义事项

受到西式饮食的影响，越来越多的人生吃蔬菜，或是凉拌或是做成蔬果沙拉，感觉营养丰富又别有风味。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失，还可能会造成消化不良，甚至引起食物中毒! 1．富含硝酸盐的蔬菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。所以，涮一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。     

谁偷走了你的营养

正你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。在洗、切、烫、炒等加工步骤中,到底是什么偷走了你的营养?瓜果全削皮。很多人怕瓜果表皮有农药残留,一般会削皮后再食用或烹调。事实上,瓜果表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留,最好先在水龙头     

你知道吗

环保购物袋每周洗一次 美国亚利桑那州大学的研究发现,环保购物袋中藏有大肠杆菌、沙门氏菌等多种致病菌,特别是装过生肉食品的袋子,细菌数量更多。因此建议,大家应至少每周给环保袋消毒一次。研究者发现,手洗或机洗就能除去90％以上的细菌,每次洗完后,最好在太阳底下晒一晒,或利用微波炉来杀菌消毒,效果更好。     

购买蔬菜学问多

现代农业越发达，人们吃蔬菜时反而越不放心。我们担心农药残留，担心激素催大，担心非正常种植……如果你也是“担心派”，建议你尽量选择应季蔬菜，除此之外，以下6种蔬菜最好不要买。     

六种非正常蔬菜不要买

正有裂心的萝卜有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。太硬的西红柿越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。颜色太浅的绿叶菜大棚内的蔬菜,远比直接光照作用下生长得好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。会长大的黄瓜买回的黄瓜放一晚上,第二天又"长"大了,这肯定是使用过激素膨大剂。闻起来有异味的蔬菜不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了     

林博士和你谈吃

晚饭长期只吃水果、蔬菜、坚果减肥,对身体有害吗内蒙古自治区乌兰察布盟集宁市一读者来信问:为了减肥有些人晚上不吃主食,只吃些水果、蔬菜、坚果等。长期这样,对身体有害吗?这样减肥是否有效?答:减肥的基本原则就是要使摄取的热量少于身体所需消耗的热量。简单说,就是吃进的要比用掉的少。晚上不吃饭,只吃水果、蔬菜、坚果,就是减少热量摄取的一种做法。水果、蔬菜和坚果可以涵盖我们身体所需的营养素,所以,这样的吃法是可以的,不危害健康的。但应该注意以下两点。第一,要尽量选择各种不同的蔬菜水果,不要只吃同样的一两种,多样化的选择比…     

保健知识(三则)

(一)常吃汤泡饭易患胃病。食物进入口腔经咀嚼后入胃。若咀嚼越细也越易被消化吸收。这是因为咀嚼时混入唾液,其中含有助消化的“酶”的缘故。当吃汤泡饭时咀嚼不完全,唾液量分减少,此外汤冲淡了胃液也影响食物的消化,久之易引起胃病。 (二)不宜生吃胡萝卜。胡萝卜中有一种叫胡萝卜素,其只有溶解在油脂中,食后才能在人体肝脏及肠壁中所含的的胡萝卜素酶的作用下转变成维生素A,为人体吸收。因此,吃胡萝卜最好用油炒或与肉炖。生吃或凉拌胡萝卜,90％的胡萝卜素被捧泄掉。     

生活中的节约小窍门

省水篇水龙头使用时间长有漏水现象,用装青霉素的小药瓶的橡胶盖剪一个与原来一样的垫圈放进去,可以保证滴水不漏。洗蔬菜:先用淘米水洗一遍,再用清水清洗,不仅节约水,而且能有效清除蔬菜上的残存农药。浇花:宜用淘米水、茶水等。洗衣:不管是手洗还是机洗,一定要先用少量水加洗     

大白菜这样吃才营养

大白菜,居民餐桌上必不可少的家常菜。营养学家们指出,烹饪大白菜的方法很重要。第一,先洗后切。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。第二,用开水焯。研究发现,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85摄氏度时就被破坏了。用沸水焯大白菜,能保护大白菜中的维生素C。第三,烹调加醋。在烹饪大白菜时,适当放点醋,可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,     

吃蔬菜,遵循3-2-1模式

正生活中,很多人都为这样一件事困扰,蔬菜种类众多,该如何进行选择和搭配呢?这里为您提供些资料。3-2-1蔬菜模式有两种含义:一种含义是指成年人每天的蔬菜摄入量要包括300克绿叶菜、200克其他类别蔬菜以及100克菌藻类(指新鲜蔬菜),也就是说算上菌藻类,每天最好能吃到600克蔬菜;另一种含义是指成年人中     

补钙保钙药膳四则

△《清宫御膳谱》:八宝豆腐。先备好鸡汤、鸡肉末、火腿末、香菇末、瓜子仁末、松子仁末各适量,再将嫩豆腐150克切小块和鲜蔬菜150克洗净切断后分别在沸水中焯一下。之后将豆腐小块与虾米若干加酒稍浸,炒锅烧热下猪油后将鸡汤和豆腐丁炒和一遍即加入虾米和适量盐,烧开,除火腿末外,其余各末及蔬菜一并入锅,先用小火稍烩,后以旺火缩汤,最后用湿淀粉勾芡出锅,     

食品安全

臭豆腐最好少吃臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。研究证明,豆制品在发酵过程中,     

厨艺百事通

怎样去掉蔬菜上的农药通常去除蔬菜上的农药最好用流动的水冲,如果在冲之前再泡一会效果会更好。用什么水泡蔬菜很重要。最好是在自来水中加入一匙小苏打,然后把蔬菜完全浸泡在小苏打水里,泡10分钟左右。之后再用流动的水冲洗。小苏打具有降解蔬菜上残留农药和化肥的作用。     

补钙保钙药膳四则

《清宫御膳谱》：八宝豆腐。先备好鸡汤、鸡肉末、火腿末、香菇末、瓜子仁末、松子仁末各适量．再将嫩豆腐150克切小块和鲜蔬菜150克洗净切断后分别在沸水中焯一下。之后将豆腐小块与虾米若干加酒稍浸．炒锅烧热下猪油后将鸡汤和豆腐丁炒和一遍即加入虾米和适量盐，烧开。除火腿末外．其余各末及蔬菜一并入锅．先用小火稍烩。后以旺火缩汤．最后用湿淀粉勾芡出锅．