固液结合发酵酿酒工艺

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。     

熟料液态法酿酒新技术

生料酿酒又叫生料发醇液念法酿酒,具弱点是口感不好,异杂味重。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也有增加。一、工艺原料——蒸煮——入缸(调酸)——加麯——发酵——蒸馏——成品。二、原料     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

食醋的生产发酵技术

(一)准备。(1)设备：发酵缸一只(在底面正中心或侧面最下处钻一个小圆孔)，熬料铁锅-口，贮醋罐数只。(2)原料：玉米、高粱、小米、大米、薯类等含淀粉类杂粮，醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糖、花椒、小苗香等。(3)配方：粮食100     

烂苹果制酒精技术

将不能食用的烂苹果集中起来,制取酒精,是一门废物利用新技术,工艺简单易行。(1)清洗原料:用清水将原料洗净。(2)人缸接种:将原料用打浆机或石闩捣碎成桨。每50公斤原料加0.5公斤白糖     

黑米甜酒的生产工艺

(一)生产工艺流程:原料选择—制曲—制备酒母—酿造—压榨、澄清—后发酵—杀菌—装瓶—成品。(二)操作要点。(1)原料:选用优质黑米,除净米糠,因为米糠中含有较多的蛋白质和脂肪以及纤维素等,在发酵过程中易使酒质变差。酿造米酒要用近中性水、每升     

快速酿造酱油新法

(一)原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。(二)辅料:稻壳,食盐。(三)工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油。(四)蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,待料装完气上到顶后加盖,直到料全部     

生料发酵酿醋技术

传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:     

三天快速发酵酱油答读者

自1988年办学以来,各地前来学习和询问的很多。现就有关问题答复如下。问:办一个日产半吨的酱油、食醋厂投资多少钱、设备、原料、从投料到出成品。每斤成本、每项学费、食宿安排、学期几天、上门建厂费用等各多少?答:办一个日产半吨的小厂,需3—5口缸(设备),投资500元,原料以大豆和小麦为主。发酵三天,酱香浓郁、色香     

双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

快速发酵粉生产技术

快速发酵粉是制作面包、馒头、油条及其它面食品不可缺少的辅料。本产品与面粉加水拌和后,立即会产气发酵.几分钟时间即可上锅薰制,因发酵时间短,不会产生酸涩气味。制作快速发酵粉、无需机械设备,一人手工操作就可生产,确是家庭致富的好门路。(一)配方:重酒石酸钾100克,碳酸氢钠100克。淀粉20克。(二)制作:先将以上原料分别研细过筛,然后     

小投资带来大回报 酿酒发财养猪净赚——中小型快捷高产酿酒设备和技术

粮多价廉．酿酒可使粮食增值数倍．酒糟养猪一本万利．我所研制的LP系列快速酿酒设备及高产酿酒技术与传统方法相比,省去了原料蒸煮．糖化之工艺和设备．减少了七道工序,节约了燃料．减少了人工．解决了熟料发酵中酸缸糊锅等老大难的问题,凡含淀粉或糖分的原料(玉米、高粱．麦类．大米．红薯等)不需蒸煮直接加水加曲酿制,     

利用“EM原露”制取秸秆饲料的简易方法

利用“EM 原露发酵秸秆”制取饲料可有效降低饲养成本,促进畜禽生长,增强免疫力。同时减少秸秆焚烧带来的环境污染。具体方法:将农作物秸秆(玉米、花生、甘薯等)粉碎。取500倍 EM 原露洗净容器(缸、盆、桶等),装入粉碎的秸秆料,每填高10厘米喷洒一次 EM 原露     

基于CFD的某发动机冷却水套流场分析及结构优化

为避免某摩托车车用发动机耐久性试验过程出现发动机气缸盖排气鼻梁区因冷却不足产生热疲劳而开裂的问题,以某发动机冷却水套为研究对象,采用流体仿真软件STARCCM+对该发动机冷却水套进行CFD流场分析,通过对原冷却水套结构的缸体水套流速分布、缸头水套流速分布、缸孔流动路径分析,发现缸头水套排气侧区域速度较小,流量分配不合理,进排气鼻梁区存在流动死区,原水套结构设计存在不足之处。针对此问题,通过局部调整缸头水套结构、缸垫分水孔布局及大小等参数对水套进行优化设计。仿真结果表明:优化设计后的冷却水套整体流速分布得到明显的改善,缸头水套鼻梁区流速及换热系数明显提升,换热系数满足高温区域需大于5 000 W/(m~2·K)的设计要求,整体水套水流分配更加均匀,流动死区面积减小。该研究可为冷却水套的设计优化提供仿真数据支撑。     

海味粉丝的制作技术(外一条)

本产品是一种新兴仿真食品,其制作方法简单,成本低廉,产品洁白味鲜,深受消费者喜爱。具体方法如下:(一)工具:只需盆、缸、漏勺、木棍即可。(二)原料:食用级海藻酸钠、精盐、味精、氯化钙。(三)生产工艺:(1)把200克海藻酸钠徐徐倒入16斤开水中,并搅匀,在搅拌时放入适量精盐、味精调料等,并不断朝一个方向搅拌,否则料液起泡,影响产品的质量和美观。料液搅匀后需要停放3个小时左     

荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究

荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究证明,该果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH值3.5,发酵时间为(8-10)d,发酵温度为(22-25)℃.成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.     

利用生物发酵 制做商品有机肥

禽、畜粪便湿、烂,即不便储藏,又不便运输。利用生物发酵方法,既可消除粪便臭味,还可以把它装袋运输、储藏、销售,加上某些专门养份,还可以将其制成专用肥。投资总计在万元左右。(一)原料:①鲜粪(一般在7天以内的)90％左右;②统糠(或棒子粉)10％左右;③菌种发酵剂(市场有售)每千公斤物料添加1-2公斤;④红糖:添加比例和发酵剂相同。(二)搅拌发酵:用少量温水化开红糖,再     

生物有机肥加工法

禽畜粪便含有机质和多种营养元素,利用生物发酵方法,除湿、除臭可加工成生物有机肥。(一)原料:1、鲜鸡粪:放置7天左右,950公斤量。2、辅料:用谷壳或木屑50公斤量。3、发酵剂:每千公斤物料加2公斤。(二)搅拌发酵:用少量井水将发酵剂制成发酵液。加入鸡粪和铺料内,搅拌均匀。注意观察物料的干湿度,拌好后物料的含水量为30％。以手握住物料不滴水,手松开一触即散为可。将拌好的物料翻在水泥池里,用铁锹拍平实,覆盖塑料布,四周用砖压平,形成好(厌)氧密封发酵,用湿度计测量为80℃时,可杀死虫卵等有害菌。     

蔬菜巧加工 效益成倍增

近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下:(一)泡菜的腌制新技术。(1)原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多。在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜苔、黄瓜等。(2)调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。(3)制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调料→装坛→发酵→成品。(4)注意事项:①用做泡菜的水一般     

两项家庭简易加工业

一是,透明型洗发精,二是三合一珠光调理香波。工具只需一口锅、一口缸、一根棍。原料易购,工艺简单;投资百元即可;产品去污力强泡沫多,可与市场同类产品相比美。其生产技术如下。一、透明型洗发精生产技术。(一)原料配方:AES2%、6501 2%、双脂1%、柠檬酸0.5%,食盐1.5%、水95—100%、防腐剂0.2%、工业香精、色