品尝大厨的中西混搭创意菜

成都南门有一家专营法式料理的“L＆T创意料理工作室”，他的主人是一位1985年出生的80后，却在餐饮业有着13年摸爬滚打的经历，从一名普通的厨师成长为星级酒店的行政总厨。     

穷是极地

酒店里有两位礼仪小姐——大花和小花。 大花原来是一家电脑公司的职员,因为嫌那里挣钱太少,就跳槽来到酒店。 小花来自农村。高中毕业后,家里没有钱供她继续念大学,她就来到这里打工。 她们都很需要钱,因而也都很满意自己的这份工作。 可是,过了两年,小花却突然辞去工作,去了一所大学读书。大花笑她:“傻瓜,读了大学又能怎么样?还能找一份比现在更挣钱的工作?”     

给责任贴上标签

20世纪80年代，一位华侨在纽约唐人街开了一家酒店，还从国内经过层层选拔招聘了五名手艺精湛的厨师过去。新店开张，生意非常火爆，尽管这五名厨师都拥有非常深厚的烹饪功底，但所谓“忙中出乱、乱中出错”，老板还是时不时地会接到一些顾客的投诉。比如有时候顾客说太淡了，有时候又说太成了；有时候顾客说太生了，有时候又说太熟了。     

制度比敬业更重要

<正>有一段时间,我在全国各地的企业做培训的时候,很喜欢讲两个案例。第一个案例:在一家酒店里,一位员工接到一位台湾客人的电话,说自己不慎在酒店里遗落了一包回家祭祖时从祖坟上带来的泥土,这包故土对于他来说非常珍贵,请工作人员一定要帮他找到。     

品质生活的代价

10多年前,合资酒店里的差事是很吸引人的,我的一位朋友在那儿当领班,经常偷点儿东西出来供我们鉴赏.从他那儿我得知有一种烟叫作"柔和七星",是日本产的,住酒店的日本人最爱抽.     

我在小平家当厨师

扬州有一位高级厨师,叫管建平,他曾经在邓小平家中做过厨师。44岁的管师傅谈起当年在北京的那些日子,心情格外好。     

培养辨别虚实的眼光

晋文公有一天吃饭时,发现厨师送上来的烤肉里有头发,文公就把厨师叫来:“你想把我卡死吗?为什么头发会放在烤肉中呢?” 厨师很恐惧     

把电梯装在楼外

多年前,有一家酒店的电梯不够用,打算再增加一部,于是酒店请来了建筑师和 设计师研究如何增设新的电梯。专家们一致认为,最好的办法是在每层楼打个大洞, 直接安装新电梯。方案定下来后,两位专家坐在酒店前厅面谈工程计划。     

请吃饭

这个周末,周小五请了三个人吃饭.三个人中,有两位是他的上司,还有一位是相处多年的朋友,对他都很重要. 周小五提前一天就跟他们打了电话,每个人都说没问题.于是,周小五在酒店订好包厢,早早地赶到了. 服务生介绍说,酒店有一种火锅套餐,分180元、380元和680元三个档次.周小五不假思索,挑了680元这一档.请这几个人吃饭...     

客户关系管理--打造企业竞争力的新武器

在国外一家超市，一位年轻妇女问营业员在哪里买得到针线。营业员对此很不屑，导致这位妇女愤然走出这家超市，并发誓再也不踏进这家超市半步。后来有位经济学家对这个事例进行了分析测算，假如这位妇女一生都在这家超市购物，将会带来多少销售收入？结果令人大吃一惊，居然高达４０万美元。时至今日，当一位业务遍及全球的经理刚从巴黎飞往曼谷，并下榻与他在巴黎入住的同一家连锁酒店时，他在卫生间发现了他最喜欢的古龙香水。而这个信息是他刚离开巴黎的酒店上飞机前不经意告诉服务小姐的。可以想象他今后还会到其它酒店入住吗？这就是客…     

人往低处走

一位女研究生到一家星级酒店去求职,酒店招聘条件只需高中学历。这位女研究生以高中学历去应聘很容易被聘用了。在大堂服务员的岗位上,女研究生很快就脱颖而出。她不仅在处理突发事件时表现出良好的素质,还通过平时在工作中的观察,对酒店的管理提出了一些很有见地的意见。管理层开始注意到她,并且有心提拔,不过对于她的高中学历表示怀疑。这时,女研究生拿出了她的本科学历证书,她被提拔为大堂经理。担任了经理职务后,她继续努力工作,干得更加出色了。很快,她良好的个人素质和工作能力就引起了酒店高层的关注。不久,酒店总经理助理的职位出现…     

关于考选领导干部面试试题

问题238：在欧洲有一种诙谐的说法,很富有哲理：什么是天堂——天堂,就是英国人当警察,法国人当厨师,意大利人谈情说爱,而由德国人来组织一切;什么是地狱——地狱,就是法国人当警察，英国人当厨师，德国人谈情说爱，而由意大利人来组织一切。     

星级酒店财务战略管理分析

当今社会,星级酒店的财务管理已经成为了星级酒店经营管理活动中的重要环节。在星级酒店中的每一个部门,乃至每一位职工都存在着财务管理工作,在酒店的财务管理工作中,只要是有关于星级酒店资金流向的各个工作环节,不管是星级酒店中的采购工作,加工工作还是在星级酒店经营过程中的销售工作和资金回笼,都和星级酒店的财务管理工作息息相关。     

对酒店管理经营成败的原因分析

酒店管理是一个复杂的、立体的系统工程,它的成功需要许多条件。比如酒店品牌的创建、人力资源的科学管理、成功的酒店文化、有效的激励机制等等。酒店管理的失败原因也有很多,如管理者缺乏全局意识,盲目竞争;管理体系、销售网络不成熟;经营决策失误;忽视市场发展与变化;高层管理不团结;员工素质低等等。本文对酒店管理成功与失败的原因进行简要分析。提出了酒店成功管理经营的思路,以供参考。     

钱不会跑错路

正德国慕尼黑有家中餐馆,老板是一位没有右手的中年人。餐馆的生意好得出奇,常常排起长队。生意火爆,是因为这里的招牌菜——葱爆羊肉。说起来,羊肉的做法并不奇特,用的调味料也与其他饭馆大同小异,甚至请的厨师也不是最优秀的。答案在羊肉上。老板选的是埃米尔史丹羊,这种羊只在阿富汗北部边境地区才有。而因为当地恐怖组织活动频繁,很少有人     

李康允成都堪比家乡美

说起来在成都的生活,四川豪特思酒店管理有限公司总经理韩国人李康允用"努力工作"四个字进行了概括具体来说,就是上午上班,晚上下班,下班后再加班.至于原因,很简单,作为韩国株式会社HTC酒店管理公司在中国地区投资的第一家全资企业,也是韩国进入中国酒店行业的首家公司,他所管理的这家酒店,有许多事情都是需要马上处理和安排的,根本不能放慢生活节奏,"看来成都的休闲文化我只有慢慢学习了."     

买油

从前，在山中的庙里，有一个小和尚被要求去买食用油。在离开前，庙里的厨师交给他一个大碗，并严厉地警告：“你一定要小心，我们最近财务状况不是很理想，你绝对不可以把油洒出来。”     

考核与末位淘汰

在一份材料上了解到，某企业一位很有能力的财务部长因坚持原则在年终考核时面临被末位淘汰的境地。据介绍，该部长的低分是由于几个参加考核的代表给他打了零分所致。尽管相当一部分人感到很不公平，但企业主要负责人认为不能违背群众意见．应按打分结果执行。也有的人提出其他一些建     

基于Borich模型的酒店培训需求估计——以四星级F酒店为例

酒店培训是完善酒店经营管理水平的重要手段之一,该文以福州四星级F酒店为例,利用Borich模型来分析酒店员工培训需求情况,对酒店员工具体的技能培训项目需求进行排序对比,结果表明,酒店员工参加培训的需求覆盖面较广,酒店培训项目的培训方法、培训内容安排以及培训时间分配是影响培训进一步推广的主要因素。此外,应急事件处理技能是今后基层人员的培训重点;管理案例分析、团队合作培训、顾客沟通和应急事件处理技能则需要在日后的中高层管理人员培训中进行强化;而职业道德、岗位技能、顾客关系和客户投诉处理技能不需要过多的培训投入,从而更有针对性地筛选出符合酒店员工迫切需要的培训内容,进而提高酒店管理水平。     

美味杂粮受青睐 健康混搭成主流

国人的餐桌上,究竟哪些食材正在流行,这是饮食从业人员和平民百姓普遍关心的事。日前,2011中国流行风味预测在广州发布。该预测是由数名美食专家给出专业意见,北京、上海、广州的60位顶级厨师做出问卷调查,并由上百位厨师