论餐饮产品标准化管理

对中国餐饮业的现状、问题以及餐饮产品要素的分析,阐明餐饮企业实施质量标准化管理的根本动因,从餐饮产品的四个要素方面探讨了餐饮产品标准化的构建及标准化管理的主要方式.     

成都连锁餐饮企业特许加盟方式探析

作为新兴现象,中国连锁餐饮业有着许多值得进行实证研究、理论提升的地方。就成都连锁餐饮业而言,在发展特许加盟的方式上,存在不同的类型,主要体现在总部在财务、人事、经营管理活动介入加盟店的方式与程度不同。同时,在特许加盟服务支撑体系建设方面,存在加盟服务设计与加盟信息提供上的问题。连锁餐饮企业特许加盟扩张速度上也有三种不同的把握方式。因此,连锁餐饮业特许加盟经营活动需要规范化,连锁餐饮企业应树立合理利润观和长远发展观;政府应鼓励为加盟者把关的咨询测评机构的出现;管理部门应加强相关法规、政策的完善工作。     

治理语义的"食品安全文明"——风险社会的视界

风险社会下的食品安全管理须能突破片面强调政府监管的惯性思维,转而建构和凸显治理,在此语义下,实现法律手段与伦理手段的结合,从而跃变为"食品安全文明"的复合管理模式,其中,政府部门与第三部门、营利部门各显所长但又密切合作,形成该模式展现治理的组合效应的两个维度:一是政府部门通过制度创新尤其是完善法治,来建构食品安全制度文明;另一则是第三部门和营利部门张扬社会责任与公共理性,打造食品安全责任文明.     

我国餐饮业食品安全法律问题思考

通过分析我国餐饮业食品安全存在的问题,提出相应的建议对策,有利于加强食品卫生执法效能和监督能力,提高我国餐饮业食品安全水平,保障人民群众饮食环节的食品质量。     

兼论绿色合理烹饪与食品安全

食品安全问题已经成为整个社会关注的热点.而餐饮业在烹饪的过程中,经常会出现很多问题,它们严重影响了整个食品安全建设的进程.文章就烹饪中的重点问题进行详细分析,之后提出了绿色合理的烹饪方式,以此保证食品安全,促进餐饮事业的发展.     

宁夏清真餐饮业品牌法律保护的现实缺失与对策选择

宁夏是全国最大的回族聚居区和唯一的回族自治区,清真餐饮业占全部餐饮服务业的80%以上,回族人恪守伊斯兰教礼俗的生活方式已有千年历史,成为宁夏人的记忆和心理文化符号,清真餐饮业也成为核心城市--银川的不可多得的城市经济资本.近几年宁夏清真餐饮行业迅猛发展,但也出现了不容忽视的企业法律保护问题,令其市场竞争力堪忧.清真产业作为宁夏的优势产业走清真餐饮品牌战略,当下孟须用法律武器做好企业的自我保护,以提高清真餐饮企业的核心竞争力.     

中国餐饮业的阶段性嬗变

真正市场化的中国餐饮业在经历了20余年的市场考验与自身蜕变后,进入了一个崭新的时代。中国餐饮业发展的阶段性变化,是餐饮业从感性工业到理性工业的转变过程,也是餐饮企业在现代企业制度的整装下,以现代经营理念和模式逐步做大做强的实践过程。     

论我国消费者安全权保护机制的完善

消费者安全权是消费者权利保护中最重要、最根本的权利.针对近年来屡次发生的食品安全事故严重侵犯消费者安全权的情况,即将实施的<食品安全法>"重典治乱",力图严惩食品违法生产经营行为.分析了<食品安全法>对我国消费者安全权保护机制的完善,主要体现在几个方面:从"监管体系"上加强消费者食品安全建设;建立食品安全监测与风险评估制度;统一食品安全标准;加强对食品添加剂的严格管理;强化食品生产经营者的社会责任与法律责任意识等.对加强政府部门对我国消费者食品安全的监管、增强消费者维护食品安全权益意识具有重要意义.     

新冠肺炎疫情下的餐饮业：冲击与分化

新冠肺炎疫情对我国消费行业造成极大冲击,但也为消费行业线上业务的发展创造了新机遇。以餐饮业为研究对象,采用菜么么SaaS云餐饮管理系统16 508家餐饮门店2019年12月8日至2020年7月31日的数据,使用描述性统计分阶段刻画新冠疫情对餐饮业的影响,并运用向量自回归方法实证检验新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击及疫情期间外卖业务与餐饮整体间的相互影响关系。研究发现,此次疫情对餐饮业的影响具有阶段性和异质性特征,生存时间长的餐饮主体抗风险能力更强;疫情期间,以外卖业务为代表的线上餐饮服务对餐饮业起到了有力补充,并在后疫情时期仍表现强劲。为此,餐饮业应拓展外卖市场,餐饮企业应有效提升自身抗风险能力并实现应急管理常态化。     

我国食品安全危机的体制成因

近年来,我国频繁爆发的食品安全危机事件使得食品安全问题已成为社会各界关注的焦点.文章在已有研究基础上,从我国现行分段式监管体制入手,阐述了由分段监管导致的监管职能、法律体系、安全标准和检测、认证体系中存在的漏洞及缺陷.并从明确政府部门职责、统一法律体系、完善食品安全标准和加强行业协会作用等方面提出现行食品安全监管体制改革的短期与长期思路.     

论我国食品安全监管机制问题及其对策

食品安全监管机制越来越反映人民的生活质量、国家的管理水平和制度建设的完善程度.但是食品安全监督存在部门重叠、权责不清、监督标准严重滞后、监管法规体系不健全、地方政府不能确保食品安全监管经费足额到位、流通领域监管不力、缺乏食品安全技术标准体系等诸多问]题,因此,加快完善国家食品安全监督机制,从而在食品安全问题上掌握主动权.国家必须强化食品安全监管,大力开展并形成食品安全监管的社会环境,逐步完善现行食品安全法律体系,科学披露与食品安全有关的风险信息,政府部门加大食品安全监管经费的投入,加强食品安全监管执法队伍建设.     

兰州老字号餐饮业现状与成长机制研究

面对餐饮业的激烈竞争,大量＂老字号＂餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇。运用SWOT模型分析了兰州＂老字号＂餐饮企业的生存现状,在此基础上,提出了有助于实现＂老字号＂快速发展的成长机制和对策,以使其保持长久旺盛的生命力。     

餐饮体验营销应用初探

随着我国餐饮市场的竞争日趋激烈,越来越多的餐饮企业开始运用体验营销。围绕体验营销这一新理念,在分析餐饮体验营销特点的基础上,结合餐饮业在实践体验营销过程中出现的问题,就餐饮业实施体验营销的基本途径进行了研究。要在餐饮经营中更好地发挥体验营销的优势,就必须在体验过程、体验主题、体验产品设计、员工内部体验等方面进一步强化。     

以人为本追求组织和个人的共同发展——浅谈知识经济时代我国政府部门人力资源管理工作

我国政府部门传统人力资源管理体制中所存在的问题,在明确我国政府部门人力资源管理新的目标定位的基础上,树立与知识经济时代发展相适应的"以人为本,追求组织和个人共同发展"的新理念,同时提出解决传统体制所存在问题的方法与对策.     

治理语义的“食品安全文明”——风险社会的视界

风险社会下的食品安全管理须能突破片面强调政府监管的惯性思维,转而建构和凸显治理,在此语义下,实现法律手段与伦理手段的结合,从而跃变为“食品安全文明”的复合管理模式,其中,政府部门与第三部门、营利部门各显所长但又密切合作,形成该模式展现治理的组合效应的两个维度：一是政府部门通过制度创新尤其是完善法治,来建构食品安全制度文明;另一则是第三部门和营利部门张扬社会责任与公共理性,打造食品安全责任文明。     

数字化治理下多主体食品安全动态策略分析

在食品安全治理方式向数字化治理转变的背景下,建立随机微分博弈模型,分析无政府补贴的分散式决策、有政府补贴的分散式决策以及集中式决策三种模式下政府部门与食品经营企业的食品安全数字监管策略及收益问题,并结合贝因美公司的典型案例进行数值分析。研究表明：分散式决策下,当政府部门对企业的食品安全数字化监管提供补贴时,可以实现系统的帕累托改善;集中式决策下,政府部门和食品经营企业的系统收益能够实现三种情形中的帕累托最优,并且食品安全水平的期望值最高,波动最显著。     

以文化提升餐饮经营的境界

我国有悠久的餐饮文化史。餐饮文化是餐饮产品的核心,是餐饮企业竞争的手段,是形成特色餐饮的重 要途径,是提高餐厅档次、塑造企业形象的重要内容,是餐饮促销的重要组成部分。餐饮业的竞争到一定程度也是 文化的竞争,文化竞争呼唤文化创新。经营者通过细微精心的文化设计,不仅满足了不同层次客人的文化及审美 需求,而且给餐饮业注入了新的活力,不断地提升餐饮业的品位。     

面对WTO的政府管理理念创新

积极应对入世,加快政府管理创新已成为当务之急.创新政府管理首先需要政府部门和政府官员管理理念的创新.迎接WTO的挑战,政府必须牢固树立"市场优住"、"社会中的政府"、"服务中心主义"、"公共管理"等新理念.     

声音

"政府部门失职须向公众道歉。"深圳市政府日前出台《深圳市政府部门责任检讨及失职道歉暂行办法》。《办法》明确规定"政府部门不履行或者不正确履行职责,造成严重后果或者严重社会影响的,应当向公众道歉"。这些"重大事故事件",包括安全生产、食品安全、环境污染、公共卫生、社会安全等方面的重大事故及事件。道歉采取召开新闻发布会、在深圳市主要报纸刊出道歉书等形式,要说明"履责不力的原因、整改的具体措施及进度安排"。     

食品安全突发事件全面应急管理体系构建思路研究

当前中国食品安全问题呈现突发事件频发态势,尽快遏制食品安全突发事件,重塑社会公众基本的食品安全感,成为当务之急.从应急管理理论入手,提出在传统的食品安全管理的框架内,引入“全面应急管理”理论,建立食品安全突发事件全面应急管理体系,并深入分析了其理论和现实意义.基于监测、预警、处置和恢复等四大管理系统设计了食品安全突发事件全面应急管理体系的基本架构,提出食品安全突发事件全面应急管理体系的实施思路.