物价上涨形势下高校食堂如何进行成本管理

我国高校的学生多为寄宿制,食堂是学生每天参与的重要生活场所,因此食堂管理属于高校管理工作一个重要部分。近些年随着物价上涨,在国家统计局公布的2012年全年经济数据中,与学生食堂饭菜价格密切相关的食品类是物价领涨动力中的主要因素。其实自2007年起,国家就先后出台遏制食堂价格的上涨的政策,但在实际工作中,贯彻执行稳定价格的政策,使得成本的耗费得不到合理补偿,食堂经营所面临内部成本和销售价格的矛盾日益加剧。如何解决好高校食堂管理工作,稳定学生食堂饭菜价格的任务依然十分艰巨。本人根据多年高校食堂成本管理的实践,通过对高校食堂采购、生产、服务等过程的成本调研,提出从成本管理上下功夫,控制成本应对物价上涨的策略,为高校食堂的正常运营提供决策参考。     

“吃吃喝喝”的难题

<正>中央"八项规定""六项禁令"和倡导厉行节约以来,公款吃喝现象遭受重大打击。栽在吃喝上的官员不少,但媒体也披露了各种将公款吃喝隐蔽化的手法。比如,转移到公园或者寺庙等里面的私人会所,消费价格更惊人。还有的是把"战场"转移到机关的内部食堂,即所谓的"小食堂",厨师是从高档饭店聘请的,内部食堂自然价格是便宜的。或者将宴请转至民宅,     

苦心而今得真赏──读《日本综合商社》

傅春寰教授的力作《日本综合商社》于1996年7月由天津大学出版社出版。这是国际经济学术界的一件好事,是作者对学术界的一个贡献。国内学术界有不少文章涉及日本综合商社及其经营管理,但真正深入全面地涉足综合商社内部世界,就综合商社的诸层面作精确的描述和解剖,形成一部洋洋35万言的书卷,则在新中国还是第一次。     

农校“菜篮子”对接困局

“快马赶不上青菜行，蔬菜市场一天一个价格。高校食堂的传统经营模式与利益链很牢固，谁有关系就采购谁的，谁给回扣就买谁的。”     

新书推荐

韩国三星、美国GE的经营理念和行为方式都有综合商社的影响子!当中国人膜拜“丰田汽车”经营方式时,是否知道其真正的奥秘却集中于丰田集团的综合商社。没有日本人愿意提醒中国人去注意到他们的综合商社,因为它是日本大企业乃至日本社会的重要核心。不幸的是,韩国人早已发现了这个秘密,并加以认真学习和仿效。韩国人在经济高速成长期效仿日本三井物产,建立了诸如“三星物产”为代表的一批综合商社,以此为核心组建的韩国财团企业成为日本人头疼的竞争对手。拥有三星物产的韩国三星财团,以其三星电子公司努力超越日本三井财团的东芝电气公司…     

日本综合商社的信息网

<正> 日本综合商社为了及时掌握世界政治、经济形势的瞬息变化,不惜巨资,在世界各地设立分支机构,派出大量的工作人员,这些人又广泛发展联系,增添耳目结成遍布世界的巨大信息情报网。日本各大商社派到海外的人员,不仅数量大,而且质量高,因为无论有多么完备的组织,多么先进的设备,收集信息的工作最终还是要靠人来完全.日本商社认为,在国际贸易活动中心,要想及时收获准确的信息,顺利地拓展海外贸易,赚取大量利润,就必需要求驻外人员熟悉所驻国的社会、政治、经济、环境,了解当地人民的风俗习     

论日本综合商社存在的理论基础

从日本综合商社的战后发展史来看,50年代后半期,被称为准备发展期,进入60年代以后,则进入了高速发展期。就是在日本经济结构发生变化的背景下,御园生教授在1961年发表了轰动一时的论文《综合商社是斜阳吗》,在社会上引起了很大的反响。继“商社斜阳论”之后,又在社会上出现过“商社无用论”、“商社进入冬眠时代”的议论。     

借鉴日韩成功经验,培育我国的综合商社

正2008年全球金融危机的爆发,中小企业受到的影响最深。而相似的情形的日本和韩国都很顺利地克服了难题,渡过了难关,走出了自己独有的一条道路。在他们成功的背后,一直有个无形的手——综合商社在推动。国内综合商社研究简述国内关于综合商社的研究,分为两个时间段:1.1997年亚洲金融危机前和危机后1997年亚洲金融危机是我国研究综合商社的高峰期,有日韩综合商社的成功案例在前,使得国内学     

食堂

食堂难办食堂难办。难在什么地方呢?你想啊,如果在食堂吃,肯定经常会遇到领导,第一次遇见还好,如果经常遇到就不好了,肯定就想回避。一个乡镇食堂要养6个人,才能保证正常运转。厨师要4000多元一个月,才能找到一个好一点的。中午乡镇干部在食堂就餐,是定标     

日本综合商社的启示

日本综合商社是当今国际市场上一支强有力的竞争力量。它以贸易为主体,兼营生产、金融、运输、仓储、娱乐业等,其影响力远远超出日本本土。日本综合商社的迅速发展、在国际市场上的竞争力和其对日本经济发展所起的重要作用,对于我国经济改革和提高国际竞争力有着重大启示。一、国际竞争力:我们最为缺乏的因素从狭义上讲,国际竞争力是一个企业、一个行业在国际市场上的竞争力,从广义上讲,国际竞争力是一个国家在国际市场的竞争力。国际竞争力是由诸多因素造成的,包括市场技能、产品技术性能、产品质量、价格、规模实力等。日本的综合商社不仅本身国际竞争力强,更重要的是其带动了日本整体国际竞争力的提高。     

高职院校食堂管理的特殊性分析

正作为高职院校总务后勤部门社会化改革的主要议题,多数高校近年来在改革食堂的经营方式与管理结构方面进行了积极探索,相较于传统管理模式的滞后性,以对外承包招标模式为代表的改革方案在各地高职院校得到了广泛程度的实施,并取得了较好的反馈效果。但由于高校食堂经营存在诸多特殊性,以社会资本为主的外包管理模式容易出现垄断经营、价格虚高难以控制等问题,从而模糊了高校食堂原本的公益性原则。因此,着手分析高校食堂的管理特殊性,以期对管理模式进行优化和改善,其意义可见一斑。     

深圳工业区食堂整顿和建设进入决战阶段

项目背景与动因深圳3年内解决工人“吃饭难”问题深圳市大小工业区约有740个,劳务工多达500多万人,集体食堂有1万多家,但无证集体食堂达5000多家,食堂条件差、价格相对较高,工人不满意。同时由于无证无照小饮食摊档成为工业区餐饮的主体,给工人的就餐安全带来极大威胁。在2005年深圳市两会代表“关于加强深圳市     

基于SERVQUAL的奉贤校区学生食堂服务质量评价及实证研究

本文以华东理工大学奉贤校区食堂为研究对象,以"SERVQUAL质量模型",使用PASW Statistics统计软件,对华东理工大学奉贤校区食堂服务质量进行了测评,找出了学生食堂在服务质量方面的不足,并就如何提高学生食堂的服务质量提出一些针对性的建议。     

日本企业的用人观

小山秋义商社:重用有危机感的人 小山秋义将其成功之道归结于他的“怀抱炸弹”理论——“怀抱炸弹——危机——自信自强——成功——哀兵必胜”。 札幌啤酒公司:重用自我开发型的人 该公司广告部负责人说:“必须与公司的变     

博弈后的选择:审慎对待股票期权制

股票期权制度是所有者与经营者之间经过长期博弈后所选择的一种激励制度。实施股票期权制符合我国企业的发展需要,但股票期权有其运用的环境。因此,在承认股票期权激励机制合理性的同时,我们更应审慎对待这一激励机制。股票期权是一种与股票增值收益联动的长期激励制度,是指公司给股票期权被授予者按约定价格和数量在授权以后的约定时间购买股票的权利。股票期权是国外企业对经营层的主要激励形式。20世纪80年代以来,经理股票期权制度不断推广普及,国外许多公司都实行了这种制度。股票期权制在我国的一些民营企业、科技企业以及国有或国有控…     

高职院校食堂管理的特殊性分析

作为高职院校总务后勤部门社会化改革的主要议题，多数高校近年来在改革食堂的经营方式与管理结构方面进行了积极探索，相较于传统管理模式的滞后性，以对外承包招标模式为代表的改革方案在各地高职院校得倒了广泛程度的实施，并取得了较好的反馈效果。但由于高校食堂经营存在诸多特殊性，以社会资本为主的外包管理模式容易出现垄断经营、价格虚高难以控制等问题，从而模糊了高校食堂原本的公益性原则。因此，着手分析高校食堂的管理特殊性，以期对管理模式进行优化和改善，其意义可见一斑。     

基于作业成本法的高校食堂饭菜定价研究

本文从建立基于作业成本法的企业定价模型着手,旨在探究高校食堂饭菜成本和价格的关系,从而得出合理的高校食堂合理的定价方法。涨价要以准确的成本信息为基础,杜绝哄抬物价的现象,严格控制"微利"的标准,确保高校师生吃到高质量且价格合理的饭菜。     

浅谈高校食堂管理如何应对市场价格波动

高校食堂区别于其他的餐饮服务部门,具有福利性、经营性、服务性、教育性和公益性。面对市场物价上涨不能按照上涨比例及时调价,既要维护社会的和谐和稳定,又要维护学校师生的根本利益。高校食堂要始终坚持服务第一的宗旨,积极采取对策和措施,应对市场价格的波动。     

O2O模式在高校食堂运营管理中的应用与策略研究

对于高校而言,食堂的运营管理是其日常管理工作中至关重要的一个环节。如果食堂运营管理出现问题,轻则使学生对食堂产生不满,无法为师生提供良好的餐饮服务,重则会导致严重的食品安全事故,因此,高校应该重视食堂运营管理工作,通过不断地改进和完善,推动其运营管理水平的提升。在开展食堂运营管理工作时,高校借助现代信息技术,将O2O模式引入到运营管理工作中,从而提升运营管理工作的信息化水平,促进其管理效率的提升,推动高校食堂的健康发展。本文阐述高校食堂O2O运营模式的优势,分析高校食堂O2O运营模式的影响因素,针对在实际应用中O2O模式出现的问题,提出构建高校智慧食堂系统的建设方案及经营管理策略,旨在帮助高校食堂更好地运用O2O模式,实现可持续经营。     

高校食堂餐饮卫生安全管理的状况及其对策探究

高等学校的餐饮卫生直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展,因此高校食堂餐饮卫生安全管理受到了越来越多人的关注。伴随着高校后勤社会化的改革不断深入,高等学校食堂餐饮卫生安全管理就显得越来越重要。本文主要分析了当前高校食堂餐饮卫生安全管理的现状,并就提升噶小食堂餐饮卫生安全管理的措施进行了探讨。